 大蝦10只、雞翅6只、小魷魚8只、紅薯1個、土豆1個、蓮藕1節(jié)、香菇2只、芹菜1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個、大蔥1根、姜3片、蒜1頭、香菜適量、番茄醬1湯匙、甜面醬1湯匙、黑胡椒醬1湯匙、蠔油2湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粉2茶匙、黑胡椒粉2茶匙、油適量、鹽適量、料酒2湯匙、白芝麻適量 烹飪步驟: 1.雞翅劃刀，蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸，魷魚清理干凈，放在大碗中。  2.加入大蔥段、姜片、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、少許鹽、1湯匙油，抓勻腌制30分鐘。  3.土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯去皮，切成方形小塊。芹菜切段，洋蔥切塊、香菇切丁。  4.所有蔬菜都放入大碗中。  5.加入辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽、一湯匙油拌勻，腌制30分鐘。  6.取一個碗，放入2湯匙蠔油，1湯匙番茄醬，1湯匙甜面醬，1湯匙黑椒醬，1茶匙油和少許鹽拌勻。  7.鍋底刷油，鋪上除去芹菜段的蔬菜丁。  8.再鋪上雞翅、魷魚、大蝦，挑去蔥姜。  9.淋兩湯匙料酒。  10.加蓋中火燜煮15分鐘。蓋上加入100ML清水。  11.蝦、魷魚、雞翅變色后，刷上調(diào)好的全部醬汁。繼續(xù)燜5分鐘。 12.關(guān)火前放入芹菜段，撒上白芝麻，放入香菜段。 13.美味做好啦。 菜譜小貼士: 2、鍋蓋上加水，鍋內(nèi)蒸氣遇到小凸點(diǎn)，蓋上的水使溫度下降，鍋內(nèi)的蒸氣冷凝成水珠，水分在鍋內(nèi)循環(huán)，保留的食材的原汁原味。鑄鐵鍋本身的密封性好，鍋內(nèi)不用加水，蔬菜本身的水分和加入的醬汁足夠?qū)⑹澄餇F熟。 |
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