（土豆就是要燉到這么酥軟入味才好吃哈）

材料：

土雞半只（近三斤），土豆兩個(gè)（圖里是一個(gè)，后來(lái)看太少又加了一個(gè)更大的），青辣椒2-3個(gè)
香料：蔥姜蒜大量，皮牙子（即洋蔥，若無(wú)也可省略）適量，長(zhǎng)形干辣椒視吃辣能力一大把（店家制作辣度可選，點(diǎn)辣些的辣椒用量可能是我的2-3倍不止），上好紅花椒一小撮，八角一個(gè)（有條件可買(mǎi)一袋大盤(pán)雞香料包，里面香料每樣幾克品種更豐富，若只用最家常的香料，1-2個(gè)八角就行）
調(diào)料：鹽適量，豆瓣醬2-3湯匙，黃酒（啤酒、白酒、料酒皆可）3-4湯匙，冰糖幾小塊（參照我以前的方法直接用自制糖色水更方便），醬油1湯匙（我用的頭抽，若不炒糖色醬油得增加，或用老抽輔助上色），油要略多

步驟：
1、雞肉洗凈斬塊瀝干水分備用，先把雞身上零碎的脂肪豐富的部分在鍋里煉一下油（此步增香，非必須），視出油多少再繼續(xù)補(bǔ)清油（店家大盤(pán)雞用油會(huì)很多，小家自制視喜好可適量減油，但風(fēng)味也會(huì)打折），下入蔥姜蒜、洋蔥、辣椒、豆瓣醬，快速翻炒幾秒后撥到一邊；

2、把余油集中到鍋底一側(cè)，放入冰糖（如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入雞肉后倒糖色水即可），小火讓糖在油里融化，直到成棕色糖汁；
3、在另一側(cè)的香料中加入花椒，在不干擾糖的同時(shí)輕輕翻炒香料（這是我為了把多個(gè)步驟統(tǒng)籌到一口鍋一次完成而權(quán)宜的做法，適合小家操作）；

4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到鍋中央快速翻炒2、3秒馬上倒入雞肉；

5、快速翻炒雞肉，烹入黃酒（我忘記放豆瓣醬，用油夠足的話如圖在這一步補(bǔ)放，風(fēng)味不會(huì)有大影響）；

6、翻炒要持續(xù)一會(huì)兒，一直要把雞肉炒斷生，水分炒干，最后鍋里應(yīng)是油潤(rùn)潤(rùn)非水津津，雞肉也上色不少，加入醬油；

7、再翻炒一下使醬油均勻并受熱，加水2.5-3杯（標(biāo)準(zhǔn)量杯一杯約240ml，這是燉半只土雞的用量，超市三黃雞不需要燉那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替）；
8、將整鍋大火煮開(kāi)，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜；

9、燜40分鐘左右開(kāi)蓋翻勻，加鹽調(diào)味；

10、加入切塊的土豆，翻炒均勻，繼續(xù)蓋蓋燜煮；

11、燜20分鐘到半小時(shí)（以土豆酥爛為限）加入青椒塊；

12、翻炒，使青椒斷生基本完成；

13、燉雞的時(shí)候要準(zhǔn)備醒面片，雞吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些現(xiàn)扯的寬面皮，沾湯汁吃。

小貼士：

1、土雞做的好吃大家都曉得，但買(mǎi)普通雞也能如法炮制，喜歡的話甭管家里能買(mǎi)到啥雞了，都?xì)g迎嘗試，就是普通超市雞不怎么經(jīng)燉，可能不需要燉的太久就能出鍋，所以注意減少水量，縮短時(shí)間；

2、選用這種細(xì)長(zhǎng)型干辣椒最貼近新疆菜用的干辣皮子，干朝天椒就差點(diǎn)意思，新疆常用的那種干辣椒會(huì)比圖片里再大一點(diǎn)；

3、麻味也要有，所以我的大盤(pán)雞花椒少不了，這次用了極品花椒，如圖用量，麻翻天了，你要不能吃麻允許不放；
4、土豆請(qǐng)使勁兒放，我開(kāi)始準(zhǔn)備了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)明顯不夠，又切了一個(gè)更大的，結(jié)果最后還是不夠吃另外有沙灣的朋友提醒我他們那邊的土豆下鍋前還要過(guò)油，這個(gè)可以有，考慮到熱量，我省略了；

5、這菜要在店里做用油量更大，這雞沒(méi)焯水，直接生炒，省油的話開(kāi)始煸炒雞肉斷生的步驟效果就不會(huì)好，必須煸的油爆爆的后面才會(huì)更香，小家做可以比店里用油少，但也要比平時(shí)炒菜用油多；

6、大盤(pán)雞炒不炒糖色很難統(tǒng)一，我自己嘗試還是炒糖色的大盤(pán)雞味道更好，但是多了炒糖色的步驟，同一口鍋，油里還要爆香料，煸雞肉，統(tǒng)籌起來(lái)有點(diǎn)亂，我取巧的做法是一口鍋里分兩邊同時(shí)做，但最方便的還是我之前介紹過(guò)的糖色水，有了它只需在翻炒雞肉的時(shí)候加兩勺就行，保持風(fēng)味的同時(shí)省了好大麻煩；

7、作為江湖菜，新疆大盤(pán)雞的做法肯定各家還有各家的秘密，香料上五花八門(mén)，新疆也有專門(mén)的大盤(pán)雞香料包賣(mài)，如果雞夠好其實(shí)香料也沒(méi)那么重要，視雞肉的多寡加一兩枚八角足夠；

8、加水的部分可以全部用啤酒代替，不會(huì)苦，肉更嫩。

借機(jī)推銷(xiāo)新疆美食點(diǎn)擊圖片即可查看：

新疆第二著名的雞肉菜【椒麻雞】

原汁原味的新疆家庭版烤羊肉串  

二截子炒面                     土豆粉羊肉揪片子                  家庭版新疆炒米粉

    洋蔥炒烤肉                                     助你大口吃羊肉的新疆涼菜皮辣紅            新疆炒面風(fēng)味的意面


 

           拉條子的史上最詳盡教程                    隱藏于北京街頭的的新疆炒米粉店
 

  
         新疆湯飯——揪片子                                              滋味特別的涼拌椒蒿       

            飄香烤全羊                                                           新疆非主流經(jīng)典小吃 

       
     新疆餐廳點(diǎn)菜率很高的馕丁炒羊肉                      最地道的新疆家庭版炒烤肉
 

                
                 丁丁炒面                                              新疆特色餐廳五月花

     
                  最頂級(jí)的葡萄干                            三碗西部特色面

                     天山腳下的烤香馕                                                                     創(chuàng)意吃法：馕披薩

小食新疆【丸子湯、油塔子、椒麻雞、牛骨頭、炒米粉、蟠桃、夏里夢(mèng)】

  
飄香大盤(pán)雞（舊版）                  清燉羊肉                                    新疆大盤(pán)雞（新版）