大盤雞可以說是新疆最有名的菜，辣子干紅鮮綠，雞肉油黃鮮嫩。燉煮入味的雞塊辣中帶著香甜，土豆吸收了湯汁和雞肉的香氣，入口酥軟。菜吃完了還要配上一份褲帶面，量大味足，特別飽腹，很適合親朋好友聚在一起邊吃邊聊，畢竟，一份大盤雞一個(gè)人可是很難解決掉噠~話不多說上料

食材——

• 鮮雞1只（約2斤）, 土豆,干紅線椒適量

• 青椒3個(gè),生姜5~6片,大蒜半頭,大蔥半根

• 啤酒1瓶,白糖35g,花椒10~15粒,八角2個(gè)

• 桂皮2片, 香葉2片

步驟——

?雞洗凈切小塊，土豆去皮切塊（浸泡水里待用），姜切片，蒜切末，干紅線椒及香料洗凈瀝干

?雞塊冷水下鍋，加入姜下水去腥。水開后，撈出水中浮沫，瀝干待用

?鍋中放入食用油至5成熱時(shí)，加入約35克白糖慢慢攪動(dòng)溶解（切記用小火，油溫過高容易把糖炒糊發(fā)苦）

?白糖完全融化并起泡沫時(shí)，放入雞塊大火均勻翻炒，將雞塊里的水分炒干

? 放入干紅線椒和姜片，繼續(xù)翻炒。水分煸得越干，雞肉香味就越濃郁

?雞肉的水分完全煸干時(shí)（雞塊微微變硬，表面顏色變深，四周不斷翻吐出小油泡），加入啤酒，蓋過雞塊即可

?放入各種香料和鹽翻炒均勻。香料里除了花椒、八角、桂皮和香葉，還可以加草果、干姜、陳皮、丁香和良姜

?湯汁沸騰后，放入土豆塊，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約10分鐘

?將大蔥片和青椒片放入鍋中翻炒，開大火收汁兒。等湯汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，即可出鍋開吃嘻嘻