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「正宗新疆大盤雞」的做法 配方,這樣做大盤雞香噴噴的又好吃

 曌贇king贇曌 2020-08-19
「正宗新疆大盤雞」的做法+配方,這樣做大盤雞香噴噴的又好吃

正宗新疆版大盤雞,少數(shù)民族版,非川菜版,不放豆瓣醬,不放醬油老抽,不過油炸,不放酒。

正宗新疆大盤雞的用料

雞半只,土豆3個,青椒2個,蔥1根,姜1塊,蒜1頭,冰糖1把,干線椒1把,鹽適量,花椒1把,八角4粒,香葉4片

正宗新疆大盤雞的做法

「正宗新疆大盤雞」的做法+配方,這樣做大盤雞香噴噴的又好吃

步驟1

剁好的雞肉放盆里,多放點鹽,用清水洗,多洗幾遍,去除血水,洗好控水備用。

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步驟2

開水泡一把干線椒,這種是不太辣的,可以多放,提色增香。

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步驟3

準備蔥姜蒜備用。 姜切片,從切段,蒜不用切。

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步驟4

準備香料。 香葉,八角,花椒,花椒要很多。

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步驟5

土豆切滾刀塊,洗幾次,泡水里,去除淀粉。

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步驟6

鍋里放油,比平時炒菜放的油要多,放一把冰糖(沒冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。

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步驟7

糖色炒好放入雞塊迅速翻炒,肉皮有點收緊就放入花椒,八角,香葉,繼續(xù)翻炒。

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步驟8

放完香料接著放蔥姜蒜。

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步驟9

放入土豆翻炒一會兒,就可以加鹽了,這時候鹽要多放一些,因為后面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水,如果放少了食材就沒有味道,即使最后再放也無法入味。 放完鹽,加入干辣椒,炒兩下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齊平。 燒開,關小點火,蓋上蓋燜10-15分鐘。

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步驟10

燜肉的時候切兩個青椒,切成菱形塊就可以。

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步驟11

雞肉燜的差不多便可以放入青椒,大火翻炒幾下就可以出鍋了。

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步驟12

大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以。

正宗新疆大盤雞的烹飪技巧

關鍵點: 1. 雞肉要洗干凈,直至倒出的水沒有血色。 2.炒糖色要注意火候,小火炒,糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒,如果慢了糖色可能會焦。 3.放食材和配料的步驟要正確。 4.大盤雞里要拌面吃,湯汁就不能收的過干,多留點湯汁。


作者:丶Tommy

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