1.0 提問(wèn)喜歡營(yíng)養(yǎng)好與差的飲食及何時(shí)形成飲食習(xí)慣?
1.1 飲食養(yǎng)生的理論根據(jù)
1.1.1 食養(yǎng)的作用
中醫(yī)認(rèn)為飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體反映出來(lái)的,其作用可歸納為以下幾個(gè)方面:
1 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
飲食入胃,通過(guò)胃的消化、吸收,脾的運(yùn)化,然后輸布全身。
2 飲食是“精、氣、神”的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
中醫(yī)認(rèn)為人體最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是精、氣、神,統(tǒng)稱“三寶”。
精:是后天水谷之精微所化生的物質(zhì),為人體各種活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
氣:是水谷之精氣與吸入的自然界大氣合并而成的,為機(jī)體一切生理功能的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。
神:是指人體一切正常生理活動(dòng)的概括。
飲食入胃,除營(yíng)養(yǎng)形體之外,進(jìn)而可以充實(shí)真氣,再化而為精華,以養(yǎng)元神。機(jī)體營(yíng)養(yǎng)充盛,則精、氣充足,神自然健旺。
3 預(yù)防作用
(1) 飲食充足,營(yíng)養(yǎng)豐富,人體正氣旺盛,則適應(yīng)自然界變化的能力,及抵御外邪的力量就強(qiáng),因而可避免外邪的侵襲,使身體健壯。
(2) 飲食還可調(diào)整人體的陰陽(yáng)平衡,根據(jù)人體陰陽(yáng)盛衰,予以適當(dāng)飲食營(yíng)養(yǎng),即可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),又可調(diào)整陰陽(yáng)平衡,以防止疾病的發(fā)生。如:用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥,用海帶預(yù)防甲狀腺腫,用水果和新鮮蔬菜預(yù)防壞血
病等。
(3)還可以發(fā)揮某些食物的特異性作用,直接用于一些疾病的預(yù)防。
如:蔥白、生姜、豆豉、芫荽等預(yù)防傷風(fēng);
用甜茶煎服或櫻桃密封地下,隔年化汁,取出飲用預(yù)防麻疹。
用大蒜預(yù)防外感和腹瀉。
用綠豆湯預(yù)防中暑。
用生山楂、紅茶等食品降低血脂。
用玉米粉粥預(yù)防心血管病。
用苡仁粥預(yù)防癌癥。
以上這些都是利用飲食來(lái)達(dá)到預(yù)防病癥的目的。
(4)益壽、抗衰作用。
飲食具有延年益壽,抗衰老作用是歷代醫(yī)學(xué)十分重視的問(wèn)題。飲食調(diào)攝是長(zhǎng)壽之道的重要環(huán)節(jié)。尤其對(duì)于老年人抗老防衰尤為重要。如每日食粥,不計(jì)頓,饑即食,亦能體強(qiáng)健,享大壽。
很多食物都具有防老抗衰的作用,如芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼、海參、胡桃、蜂蜜、蜂皇漿、牛奶、人乳、山藥等,都含有各種抗衰老物質(zhì),因此都有一定的抗衰延壽作用,久久服之,有利于機(jī)體健康、長(zhǎng)壽。
(5)治療作用
飲食之所以能夠治療疾病,是因?yàn)槠渑c中藥作用基本相同,不但可以營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、補(bǔ)益臟腑,而且可以調(diào)和陰陽(yáng)、祛除寒熱,增強(qiáng)體質(zhì),益壽防老,根據(jù)食物的性味、歸經(jīng)不同予以合理調(diào)配,即可收到治療效果,這就是中醫(yī)之“食療”,故古有:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。
◎吃什么具有上述五項(xiàng)功能?吃多少?平衡飲食0.618,三高80%的病由飲食不當(dāng)引起。
1.1.2 藥膳對(duì)臟腑的治療
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,動(dòng)物臟器是“血肉有情之品”,以臟補(bǔ)臟,容易產(chǎn)生同氣相求的效果,它的意義不僅是動(dòng)物的臟器可以補(bǔ)益人體的臟器,而且通過(guò)調(diào)整、控制相關(guān)的生理功能,可以廣泛地達(dá)到治療疾病的作用。
1 藥膳對(duì)心的治療
(1) 心主血脈,為周身血液循環(huán)的中心。
(2) 心又主神志,與一切精神意識(shí)活動(dòng)有關(guān)。
如果某種原因引起心臟病變或衰弱,如:心血不足、心血阻滯、胸悶心痛、驚悸、失眠健忘、神志錯(cuò)亂等,用心治療人體心與神志病變,可收到較好效果。如:豬心一枚、人參6克、當(dāng)歸6克、調(diào)味煮熟食之,適應(yīng)于心氣虛弱、心血不足引起的各種虛弱、氣短、貧血、失眠、汗多不止等。
2 藥膳對(duì)肝的治療
(1)肝主藏血,肝血的盛衰與精神、眼目和筋膜等活動(dòng)有關(guān)
(2)肝主疏泄,與飲食消化有關(guān),有用羊肝治目疾,雞肝治疳積等。
雄雞肝3具,菟絲子50克、雀蛋和丸如小豆大,每服100丸,每日2次,治陽(yáng)痿不舉有療效。
3 藥膳對(duì)脾的治療
脾主運(yùn)化,包括運(yùn)化水谷和水濕,脾主統(tǒng)血,有生血、攝血之義。
如脾發(fā)生病變,可表現(xiàn)為消化不良,吐血、便血等癥。
牛脾淡煮,食之治療痔瘡出血。
以水牛脾臟,配雞內(nèi)金,治療小兒消化不良、吐瀉、面黃肌瘦。
4 藥膳對(duì)肺的治療
(1)肺主氣,可吸收、開(kāi)竅于鼻,主人體肺病和鼻病。
(2)肺主肅降,通調(diào)水道,某些水液代謝的病與肺有關(guān)。
煮食羊肝,能補(bǔ)肺、止咳,補(bǔ)不足,祛風(fēng)。
羊肺1具,敖羹加食鹽,豆瓣醬煮吃,服用2~3次,可治糖尿病,消瘦、口渴、小便頻多。
5 藥膳對(duì)腎的治療
(1) 腎主藏精,有生殖作用,同時(shí)精生髓通腦,臨床實(shí)踐,補(bǔ)腎即能補(bǔ)腦,更可增強(qiáng)生殖功能作用。
(2) 腎主水,與尿排泄和水液代謝功能有關(guān)。
(3) 腎主火,與性機(jī)能有關(guān)。
豬腎洗凈,切片,杜仲熬水合炒,治腰脊疼痛、動(dòng)作困難。
豬腎1對(duì)切開(kāi),去筋膜,入附子末3克,濕紙包煨熟,空腹食之,治腎虛遺精。
6 藥膳對(duì)胃的治療
胃為水谷之海,氣血生化之源,與人體健康關(guān)系極為重要,胃強(qiáng)者,營(yíng)養(yǎng)適宜,而體質(zhì)日漸強(qiáng)壯;胃弱者,消化不良,而體質(zhì)日漸虛弱。
人參3克、糯米100克、肝肚一個(gè),將參、米裝入豬肚,用線縫合,煮吃,可治脾胃衰敗、中氣不足、遺尿脫肛、胎動(dòng)不安。
豬肚1個(gè)、黃連30克、花粉90克,知母90克、麥冬90克、烏梅15克、上藥共為末納入豬肚,縫好蒸熟,搗爛為丸如豌豆大,每服30丸,日二次,治療糖尿病。
7 藥膳對(duì)大小腸的治療
小腸主分清別濁,吸收營(yíng)養(yǎng),大腸主傳導(dǎo)糟粕,腸瘍或便秘、泄瀉等有關(guān)。
將槐花末裝入豬直腸縫合蒸熟,搗爛為丸如豌豆大,每服20丸,黃酒送服,治痔瘡便血。
1.2 飲食養(yǎng)生的原則
1.2.1 概說(shuō)
1.2.1.1 凡人有不適,須先究原因,知是何傷,以食治之,食療不愈,然后再用藥。
1.2.1.2 飲食不宜太雜,雜則可能有所犯,有犯就可能有所傷。即使當(dāng)時(shí)不覺(jué),時(shí)間久了也會(huì)為患。
1.2.1.3 人身體臟腑功能有異,所需營(yíng)養(yǎng)氣味有別,下面簡(jiǎn)單介紹:
1 五臟所合:肝合筋,其榮爪;
心合脈,其榮色;
脾合肉,其榮唇;
肺合皮,其榮毛;
腎合骨,其榮發(fā)。
2 五臟不宜食:多食酸則皮槁而毛尖;
多食苦則筋急而爪枯;
多食甘則骨痛而發(fā)落;
多食辛則肉多贅,唇翻;
多食咸,則脈不通暢而膚色灰暗。
3 五臟所宜食:肝病宜食麻、犬肉、李子、韭菜;
心病宜食麥、羊肉、杏;
脾病宜食稗米、牛肉、棗;
肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥;
腎病宜食大豆、黃卷、豬肉、栗子。
4 五味動(dòng)?。核嶙呓睿畈∥鹗?;
苦走骨,骨病勿食;
甘走肉,肉病勿食;
辛走氣,氣病勿食;
咸走血,血病勿食。
5 五臟病用五味治法:
(1) 肝苦急,急食甘以緩之,肝欲散,急食辛以散之,用酸瀉之,禁當(dāng)風(fēng)。
(2) 心苦緩,急食酸以收之。心欲軟(無(wú)力),急食咸以軟之。
(3) 脾若濕,急食苦以燥之,脾欲緩,急食甘以緩之,用苦瀉之,禁溫食飽食。
(4) 肺苦氣上逆者,急食苦以瀉之,肺欲收,急食酸以收之。用辛瀉之,禁無(wú)寒飲食、寒衣。
(5) 腎苦燥,急食辛以潤(rùn)之,開(kāi)腠理,潤(rùn)致津液通氣也,腎欲堅(jiān),急食苦以結(jié)之,用咸瀉之,無(wú)熱衣溫食。
所以,毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五肉為益,五果為助,五菜為充分,精以食氣,氣養(yǎng)精以榮色,形以食味,味養(yǎng)形以生力,以此補(bǔ)神,可長(zhǎng)生久視。
1.2.2 飲食調(diào)理原則
1.2.2.1 合理調(diào)配,全面配伍
1 谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質(zhì),為主食;
2 肉類食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪,為副食品;
3 蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),人們必須根據(jù)需要,兼而取之。否則,就會(huì)影響人體對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)良障礙、抵抗力低下,直至產(chǎn)生疾病。
如偏食,引起機(jī)體陰陽(yáng)、氣血偏盛偏衰;油膩厚味,易氣血壅滯發(fā)生瘡瘍腫毒或痔瘡下血。
如長(zhǎng)期不吃蔬菜、水果,會(huì)缺乏維生素,易發(fā)生口腔潰瘍及皮膚病等。
1.2.2.2 五味調(diào)和
食物有酸、苦、甘、辛、咸五種味道,對(duì)人體的作用各有不同,五味過(guò)偏,易使人體受傷,如:過(guò)酸則肉贅唇翻;過(guò)苦,則皮槁而毛尖;過(guò)甘,則骨痛發(fā)落;過(guò)辛,筋急爪枯;過(guò)咸,則脈凝色變。
1.2.2.3 飲食有節(jié),定時(shí)定量
飲食應(yīng)有節(jié)制,掌握好進(jìn)食時(shí)間及數(shù)量。
1 定量:饑飽適中為宜,過(guò)飽,增加腸胃負(fù)擔(dān),過(guò)少,營(yíng)養(yǎng)不足。應(yīng)做到不要太餓才吃,太渴才喝。
2 定時(shí):如果不分時(shí)間,隨意進(jìn)食,就會(huì)使腸胃長(zhǎng)時(shí)間工作,得不到休息,以致打亂腸胃消化規(guī)律,使消化能力減弱失調(diào),從而食欲逐漸減退,損害健康。
1.2.2.4 四時(shí)宜忌
自然界四時(shí)氣候的變化,對(duì)人體有很大影響,隨時(shí)變化而調(diào)節(jié)飲食,對(duì)身體大有補(bǔ)益。
1 春季 萬(wàn)物升發(fā),以扶助陽(yáng)氣為主,如:蔥、荽、麥、豉、棗、花生等。
2 夏委 萬(wàn)物茂盛,陽(yáng)盛陰衰,宜甘酸清潤(rùn)為宜,如綠豆、青菜、烏梅、西瓜、大蒜。
3 秋季 成熟季節(jié)氣候多燥,少辛燥,如:辣椒、蔥、姜,多柔潤(rùn),如:芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品。
4 冬季 潛藏季節(jié),氣候寒冷,宜保陰潛陽(yáng),如谷、羊、鱉、龜、木耳等。
5
1.2.2.5 因人制宜
1 年齡
(1)少年兒童:一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高一些,精一些,使之能充分被消化、吸收、利用。二是量上應(yīng)有節(jié)制,少了固然影響發(fā)育,但如貪多,亦易傷脾胃。
(2)青壯年:因機(jī)體旺盛,精力充沛,只要一日三餐定時(shí)、定
量,飲食合理調(diào)配,即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健身目的,但不可自持
體健而饑飽無(wú)常,寒熱無(wú)度。
(3)老年人:飲食上提倡清淡、溫?zé)?、熟軟;而忌油膩厚味?/font>
粘硬、生冷,如:果蔬、植物油、粗糧、豆類等。
(4)婦女經(jīng)產(chǎn)期:以益氣養(yǎng)血為主,如:小米、大棗、雞蛋、
雞、紅糖、龍眼、魚、肉等。
2 體質(zhì)
人的體質(zhì)不同,飲食上也有不同宜忌。
(1)體胖之人:多談濕,宜多食青菜、瓜果、清淡三物,韭菜、芹菜、粗糧等。
(2)體瘦之人:多陰虛,宜:稀飯、湯、牛奶、雞蛋、魚類、青菜、果品、銀耳、海參等。
附表1.1 五行及溫寒
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酸 |
苦 |
甘 |
辛 |
咸 |
五行 |
木 |
火 |
土 |
金 |
水 |
歸臟 |
肝 |
心 |
脾 |
肺 |
腎 |
四季喜 |
春 |
夏 |
長(zhǎng)夏 |
秋 |
冬 |
開(kāi)竅 |
目 |
舌 |
唇 |
鼻 |
耳 |
五味所走 |
筋 |
骨 |
肉 |
氣 |
血 |
五色 |
青 |
赤 |
黃 |
白 |
黑 |
五臟合榮 |
合筋榮爪 |
合脈榮色 |
合肉榮唇 |
合皮榮毛 |
合骨榮發(fā) |
多食傷 |
脾 |
肺 |
腎 |
肝 |
心 |
所病勿食 |
筋病 |
骨病 |
肉病 |
氣病 |
血病 |
食物性味:
甘平
|
青梅、海棠、烏賊、蘋果 |
苜蓿、香椿頭 |
粳米、玉米、高梁、黑豆、赤豆、黑芝麻、瓜子、蠶豆、豌豆、豇豆、豆芽、山藥、百合、甜薯、水芹、花生、蓮子、白果、木耳、水牛肉、豬心 |
蔥、芋頭、兔肉 |
鴿、豬血、雞血、蠶蛹 |
溫?zé)?/font> |
白面、黍米、黃豆、白扁豆、南瓜子、刀豆、胡蘿卜、白菜、南瓜、石榴、櫻桃、橘子、荔枝、椰子、大棗、胡桃、杏仁、龍眼、豬肚、黃牛肉、雀肉、雞、鯽魚、鰱魚、草魚、鱔魚、蝦、海參、紅糖、酒、麥芽糖 |
寒冷 |
麥子、黑面、面筋、黑扁豆、綠豆、白芝麻、苡仁、西瓜子、豆腐、土豆、藕、竹筍、荸薺、菠菜、小白菜、菊花、黃花菜、龍須菜、茄子、冬瓜、黃瓜、絲瓜、西瓜、梨、柑子、香蕉、柿子、驢肉、墨魚、螺、食油、白糖、茶 |
附表1.2 常見(jiàn)食療方(詳見(jiàn)《家庭食療》針灸、草藥、按摩)
1.醋30~60毫升,加少量開(kāi)水,一次溫服,治膽道蛔蟲。
2.山奈粉5克,開(kāi)水沖服,治腹寒痛。
3.八角15克,加酒煎服,治胃氣痛。
4.蜜:火、熱油、熱湯、燙傷,涂患處。
5.花椒:治牙痛,咬在痛處即可。
6.生豬油:治皮膚皸裂。
7.甜菊花:去蒂裝枕用,治眼疾。
8.豬腦:治凍瘡開(kāi)裂,涂患處。
9.豬膽汁:加入浴湯給新生兒洗澡,不生瘡疥。
排毒:豆腐、芹菜、綠豆、赤豆、黃豆、絲瓜、苦瓜、茭白、冬瓜、梨、銀杏、西瓜、橄欖、芒果、醋、豬血、海帶、茶葉、無(wú)花果、胡蘿卜。
免疫:紫菜、胡蘿卜、卷心菜、海帶、胡桃、花生、百合、芝麻、蜜、黃酒、蘑菇。
提神:梅干棗、金橘、荔枝、龍眼、桑椹、甘蔗、醋、茴香、八角、桂花、薄荷、茉莉花。
保健:綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇(國(guó)際會(huì)議提出)。
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