味道中國(guó)餐飲美食
炭燒肉是一款世界性的美食，在時(shí)下流行菜中極具代表性，因成菜色澤紅亮、入口細(xì)嫩、肥而不膩，很受食客喜歡。然而，卻有很多廚師朋友并不清楚炭燒肉的具體制作方法，那么，本期紅餐微雜志就為你奉上20種炭燒肉的腌制方法和制作方法，以供大家參考學(xué)習(xí)。
配方1、葷素搭配小巧雅致
沙律炭燒豬頸肉
原料：
豬頸肉500克，姜、蔥、干蔥頭、香葉、芫荽、大蒜末各15克。
調(diào)料：
美極鮮醬油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，鹽5克。
制作：
1、把豬頸肉沖凈血水，將所有調(diào)料加純凈水1千克調(diào)勻，入豬頸肉浸泡8小時(shí)，撈出，瀝干水分。
2、在豬頸肉表面刷一遍菜籽油，入烤爐烤至金黃色，出爐，改刀裝盤，配上沙律醬即可。
配方2、微波加熱干凈衛(wèi)生
炭燒豬頸肉
原料：
豬頸肉2千克。
調(diào)料：
白糖400克，味精80克，鹽75克，美極鮮味汁、生抽各40克，花生醬50克，海鮮醬、叉燒醬各25克，蒜子35克，糖漿10克，芝麻油15克。
制作：
1、去掉豬頸肉上太肥的肉（肥肉不要超過(guò)0.5厘米，整體厚度不要超過(guò)3厘米），沖水后吸干，用竹簽扎眼，腌漬6小時(shí)以上。
2、用微波爐加熱6——8分鐘，取出，溫油浸炸，改刀裝盤。
配方3、竹簽扎眼酥而不膩
炭燒帶皮五花肉
原料：
帶皮五花肉500克。
調(diào)料：
鹽500克，味精300克，芝麻醬400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后調(diào)成糊狀（每500克帶皮五花肉用醬料200克）。
制作：
1、將五花肉切成整塊的肉皮相連的長(zhǎng)條狀（深度為4/5），把調(diào)勻的醬料抹在肉縫中，腌漬6—7小時(shí)。
2、用鐵扦穿起來(lái)，整塊掛入烤鴨爐內(nèi)烤至七成熟，取出，用竹簽在肉皮表面扎眼（豬皮密度較大，扎孔可使豬油從孔中冒出來(lái)），繼續(xù)上爐用230℃烤制15分鐘至表皮焦黃，取出，改刀成塊，裝盤即可。
配方4、吃肉又吃蒜營(yíng)養(yǎng)增一半
蒜香里脊肉
原料：
豬里脊400克，蒜、香蔥各50克，。
調(diào)料：
鹽6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美極鮮味汁、料酒各10克。
制作：
1、把蒜和香蔥打成蓉，調(diào)入其他料和勻成味汁，將里脊肉入味汁浸5小時(shí)，撈出去渣。
2、入炭火烤至金黃酥香，取出，改刀裝盤。
區(qū)別：
里脊肉脂肪含量低，烤制后口感不如豬頸肉細(xì)膩，但加入較多大蒜，有助消化。
配方5、料多味更濃
十七味炭燒肉
原料：
豬里脊500克，蔥葉50克，蒜粒2克，
調(diào)料：
米酒、蒜香粉、美極鮮味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，海鮮醬、鹽、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱醬、南乳汁、燒汁、雞蛋黃、咸鴨蛋黃各5克。
制作：
將里脊肉腌好后入預(yù)熱的烤箱用200度烤制30分鐘，邊烤邊刷蜂蜜和大紅浙醋各10克即可取出切片裝盤。
配方6、乳豬醬易上色
新派寧式炭烤肉
原料：
帶皮五花肉600克，蔥、姜各10克，
調(diào)料：
花雕酒、鹽、味精各6克，沙姜粉或者鹽焗雞粉15克。
制作：
1、將五花肉切方塊，加所有調(diào)料腌漬40分鐘，風(fēng)干2—3小時(shí)，刷上“乳豬醬”50克（甜香味，橙紅色，上色），用微波爐烤制40分鐘（前期調(diào)到“燒烤+微波”功能烤制20分鐘，再用“燒烤”功能烤20分鐘），中途刷油2次即可（最好用熟雞油和花生油混合使用，色亮味香）。
配方7、炭火加熱古色古香
特色架子烤肉
原料：
豬頸肉400克，芹菜碎、芫荽碎、干蔥碎各15克，炸蒜米碎30克，
調(diào)料：
沙律汁20克，辣椒粉、檸檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、魚(yú)露、生抽各12克。
制作：
1、將豬頸肉洗凈瀝干，與腌料拌勻，腌制約半小時(shí)。
2、把肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片，把佐料拌勻，用以蘸吃即可。
配方8、橙子配烤肉味道真正好
飄香炭烤肉
原料：
豬里脊5千克，大蒜100克。
調(diào)料：
芝麻醬150克，花生醬200克，熟菜籽油40克，花椒粉30克，味精、雞精各80克，白糖20克，精鹽40克。
制作：
1、先將里脊肉用腌料腌制12小時(shí)，放入烤箱用200℃烤30分鐘，中途兩次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。
2、肉烤熟后取500克切片，并用玻璃杯配上一個(gè)剝開(kāi)的橙子即成。
配方9、兩面刷汁色光亮
蜜汁豬頸肉
原料：
豬頸肉500克。
調(diào)料：
李錦記豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麥芽糖各8克。
制作：
將豬頸肉加入所有調(diào)料腌漬2小時(shí)，放入烤箱中上層，以200℃烤制30分鐘左右，中途取出一次，兩面刷上腌汁及麥芽糖，烤至棕紅色即成（若沒(méi)有烤箱，也可以用平底不粘鍋慢火煎制）。
配方10、白葡萄酒增香
葡式焗豬頸肉
原料：
豬頸肉500克，圓蔥、紅蘿卜、西芹各50克，蒜蓉、紅辣椒末各20克，香草10克。
調(diào)料：
白葡萄酒、鹽各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
制作：
將豬頸肉用上述材料調(diào)成的汁料腌24小時(shí)，入焗爐焗熟即成。
小提示：
汁料中不能摻水，全靠白葡萄酒來(lái)調(diào)香。微微的辛辣和淡淡的酒香，將豬頸肉爽口的質(zhì)感襯托得分外鮮明。
配方11、烤肉蘸汁東南亞風(fēng)情
泰汁烤豬頸肉
原料：
豬頸肉400克
調(diào)料：
料酒10克，芝麻油2克，蘋(píng)果醋15克，豉油、蕃茄醬各20克，家樂(lè)燒烤汁6克，姜汁、紅糖各8克。
制作：
將豬頸肉用腌料腌制一晚，入烤箱用180℃烤30—40分鐘，中途兩次翻面，并需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克，最后取出切片上桌即成。
說(shuō)明：
這個(gè)菜加上蘋(píng)果醋及蕃茄醬腌制，可解豬頸肉的膩。吃時(shí)配上泰式醬汁（芫荽、大蔥、紅椒、大蒜各10克榨成蓉，加檸檬汁、蘋(píng)果醋各20克，鹽、蜂蜜各3克調(diào)和均勻），令口感更加豐富。
配方12、果蔬為烤肉解膩
宮廷炭燒肉
原料：
去皮五花肉5千克，
調(diào)料：
生抽400克，鹽150克，味精200克，糖1千克，花生醬、芝麻醬各100克。
制作：
1、將去皮五花肉洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘（祛除油膩），撈出控水備用。
2、將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調(diào)勻，抹在整塊的五花肉上腌漬5小時(shí)。
3、把腌好的五花肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片，擺在墊有生菜葉的盤中即可。
配方13、薄荷酸奶蘸烤肉
越式炭燒肉
原料：
豬頸肉400克，球生菜200克，芫荽、圓蔥、紅辣椒、檸檬、蒜頭、姜、芹菜各20克，鮮香茅草碎、熟芝麻、薄荷葉各5克。
調(diào)料：
鹽5克，白糖、南乳、胡椒粉各2克，叉燒醬、雞粉、沙爹醬各8克，雞蛋液30克，原味酸奶80克。
制作：
1、將豬頸肉用刀劃上均勻的縱向條紋(便于入味和美觀)，待用。
2、將配方中的料調(diào)成腌醬，入豬頸肉腌2小時(shí)，下入150℃的油鍋中浸炸至熟(約4——5分鐘)。
3、把球生菜用手撕成條墊底，將炸好的豬頸肉切成薄片擺上，撒入熟芝麻，取薄荷葉切成末，拌入原味酸奶中，用鹽3克調(diào)味，調(diào)制成蘸醬即可上菜。
配方14、焦香回甜醬味濃
醬汁烤里脊肉
原料：
里脊肉500克，芫荽、蔥、蒜蓉各15克。
調(diào)料：
泰式甜辣醬30克，鹽10克，料酒、番茄醬、姜、紅糖各10克，蘋(píng)果醋15克，蜂蜜8克。
制作：
1、先將里脊肉用腌料腌制10小時(shí)，放入烤箱用180℃烤25分鐘，中途兩次翻面，并需刷上腌汁，吃起來(lái)油而不膩。
區(qū)別：
與前幾款炭烤里脊肉相比，上桌的肉色澤紅潤(rùn)，外脆里嫩，微微透著焦香和回甜。
配方15、燒汁腌吊爐烤
燒汁豬頸肉
原料：
豬頸肉500克，蒜瓣100克，蔥50克，姜80克，鮮紅椒2個(gè).
調(diào)料：
白糖30克，日本燒汁、萬(wàn)字醬油、美極鮮醬油各10克，味精5克，鹽2克。
制作：
1、將豬頸肉洗凈，下入所有調(diào)料腌制3小時(shí)，撈起備用。
2、將烤爐燒熱，吊上腌制好的豬頸肉小火烤約20分鐘，烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，因?yàn)檎{(diào)料中有醬油和白糖，豬肉烤好后為醬紅色。
配方16、香濃多汁味不辣
泰式紅咖喱豬頸肉
原料：
豬頸肉500克，紅蔥頭、芫荽各20克
調(diào)料：
蠔油10克，羅旺仔（一種香料）、椰糖各5克，魚(yú)露6克，A料（鹽3克，蔗糖、椰奶各15克，紅咖喱、辣椒粉各4克）。
制作：
1、選取新鮮豬頸肉頭，用蠔油腌1小時(shí)，放在烤肉架裝備用。
2、腌好后放入鐵板架，加入羅旺仔、椰糖、魚(yú)露、紅蔥頭、辣椒粉、芫荽燒烤而成，再配以A料調(diào)芡。成品在香濃多汁之余，又不會(huì)太辣，更帶一點(diǎn)甜味。
配方17、香茅烤肉更爽口
香茅炭燒肉
原料：
豬頸肉400克，香茅草5克，
調(diào)料：
十三香1克，番茄醬30克，紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，醬油8克。
制作：
1、將豬頸肉切成寬7厘米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬，姜末，十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻腌漬10小時(shí)，取出豬頸肉，腌汁留用。
2、烤箱用180℃預(yù)熱10分鐘，把腌漬過(guò)的豬頸肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱繼續(xù)小火烘烤10分鐘，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰國(guó)雞醬食用即可。
小提示：
若沒(méi)有香茅草也可以用少量的檸檬皮代替。
配方18、烤肉的西式風(fēng)格
家樂(lè)炭燒肉
原料：
豬頸肉300克，干蔥，大蒜、姜末各20克。
調(diào)料：
家樂(lè)孜然辣醬25克，柱侯醬、海鮮醬各15克。
制作：
1、將所有調(diào)料混合調(diào)制成醬汁，將豬頸肉放入醬汁腌制80分鐘。
2、將烤箱開(kāi)至250℃，放入腌好的豬頸肉烤12分鐘，出爐裝盤，用2根焯水的蘆筍、拌好的米飯50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韓國(guó)辣椒醬點(diǎn)綴即可。
配方19、炭烤肉炒著吃
杏鮑菇松阪炭烤肉
原料：
腌制松板肉（半成品，市場(chǎng)有售15853171041）400克，彩椒條少許。
調(diào)料：
蕃茄沙司40克，蜂蜜50克，麥芽糖25克，美極鮮味汁20克，保衛(wèi)爾牛肉汁20克。
制作：
1、將腌制松板肉均勻刷上烤肉醬，兩面都要刷均勻，放入烤盤，用底火300℃、面火200℃上烤箱焗10分鐘，取出切片，用炸過(guò)的杏鮑菇片、青椒條、紅椒條及燒汁30克炒勻墊底即可。
配方20、用烤鴨吃法吃烤肉
紅事會(huì)炭燒肉
原料：
豬頸肉5千克。
調(diào)料：
食粉25克，叉燒醬100克，桂林辣椒醬、海鮮醬、柱侯醬各200克，紅腐乳汁20克，36°玉泉大曲酒15克。
制作：
將豬頸肉加所有調(diào)料腌漬12小時(shí)，入五成熱油中浸炸6分鐘，撈出，取400克熟肉切片裝盤。用玉米煎餅、黃瓜條墊底配上一碟海鮮醬蘸食即可。
最新燒烤醬料做法大全
1、 黑胡椒燒烤醬
材料 黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來(lái)做為蘸醬也十分美味。
2、香橙燒烤醬
材料 柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。
3、照燒醬
材料
米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。
4、紅酒燒烤醬
材料
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
5、花生燒烤醬
材料
花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
6、蜜汁燒烤醬
材料
蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。
7、姜汁蘿卜泥醬
材料
醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，蘿卜泥2大匙。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。
8、咖哩燒烤醬
材料
烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。
9、蒜味燒烤醬
材料
烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。
10、香芒燒烤醬
材料
芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
做法
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來(lái)更細(xì)致順口。
11、中式烤肉醬
材料
鰻魚(yú)骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。
做法
鰻魚(yú)骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評(píng)鑒：香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚，以免味道過(guò)咸。
12、椒麻烤肉醬
材料
花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
做法
花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評(píng)鑒：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開(kāi)胃的口感，讓烤出來(lái)的滋味更富變化。
13、豬肋排烤肉醬
材料
香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙
做法
所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評(píng)鑒：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。
14、蒙古烤肉醬
材料
白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。
做法
白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評(píng)鑒：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來(lái)去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。
15、黃芥末烤肉醬
材料
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中調(diào)勻即可。
口味評(píng)鑒：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚(yú)片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無(wú)窮。
16、酒味燒烤汁
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
17、酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅.
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
18、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
19、廣式口味--甜的
廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點(diǎn)專門燒烤醬油（因?yàn)闊踞u油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時(shí)間翻個(gè)面，很快可以烤好，因?yàn)槭軣峋鶆?，里面幾乎和外面一起熟了，可以試?
20、漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽
吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了
推薦：還有一種非常好吃的東西，對(duì)于漢式的燒烤就一定沒(méi)有人吃過(guò)的，那就是棉花糖
需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點(diǎn)硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛(ài)的。
21、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
22、麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
23、酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
24、蘋(píng)果醬
配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
25、五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
26、蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
用了醬，烤出來(lái)的絕對(duì)好吃。
27、 韓式辣椒醬----很大 很長(zhǎng)今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋(píng)果、梨、胡羅卜成細(xì)絲，蝦醬，橙汁。
做法：將所有材料混合均勻，常溫發(fā)酵3~5天。
28、甜面醬----本色味道
袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。
做法：將所有材料混合均勻，按照個(gè)人口味增添其他調(diào)味料。
29、可樂(lè)燒烤醬
用醬油、可樂(lè)、番茄醬按1：1：0.5的比例調(diào)制出來(lái)的燒烤醬，即實(shí)用又方便。
30、蒜蓉?zé)踞u
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、綿糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用.
適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚(yú).墨魚(yú)仔..筆管魚(yú) 蛤蜊.毛蛤.青口帶子.小海鮮類等..蔬菜綠色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉燒的菜類.肉類中的板筋.雞珍.雞心.脆骨.毛肚.熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用
特點(diǎn)：鮮咸微辣.蒜香濃郁..適合大多數(shù)菜品
31、方便型韓式燒烤醬——（酸甜微辣）
韓國(guó)辣椒醬50克、吉士粉1克（沒(méi)有可不放）、芝麻粉3克、特鮮粉3克、鹽1克、味精3克.調(diào)和油5克..加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用..
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用..土豆片.紅薯片.饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)艷麗..適合口味清淡的地區(qū)
32、香辣燒烤醬
四川豆瓣醬（剁碎）10克、四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用..
適合肉類口味重的地區(qū)..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
特點(diǎn)：香辣味厚.醬香濃郁.適合口味濃厚的地區(qū)
特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; color: rgb(68, 68, 68); line-height: 28px; font-family: 微軟雅黑, Tohoma; font-size: 21px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">
33、（生蠔）蒜蓉?zé)局?/span>
大豆油30克、蒜末50克、特鮮粉10克、鹽少量約1克、糖3克、雞精粉3克或味精5克.
溫油下蒜末微炒即添開(kāi)水100克加入以上調(diào)料燒開(kāi)鍋即離火拌勻.涼透?jìng)溆?
適合帶殼類海鮮特別適合生蠔扇貝及沿海地區(qū)烤帶殼海鮮
注意：微炒蒜末斷生就添水加其他調(diào)料..鹽的用量根據(jù)生蠔合扇貝的咸淡來(lái)調(diào)節(jié)..使用湯勺淋在生蠔上考制可以搭配些綠色的香蔥和紅色的辣椒 五色均勻.最后淋上香醋上盤..
特點(diǎn)：蒜香濃郁 鮮香味美：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
34、水果燒烤醬的配制
蘋(píng)果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開(kāi)水調(diào)勻..
可以烤制蘋(píng)果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果醬即可
35、燒烤自制調(diào)和油的制作方法
生豆油5斤.蔥段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發(fā)后?；鸷笤谕度胍陨险{(diào)料.等油涼后瀝出調(diào)料備用
雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤
