烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。

　　黑胡椒燒烤醬

　　原料：

　　黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

　　照燒醬

　　原料：

　　米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級棒。

　　咖哩燒烤醬

　　原料：

　　烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。

　　香芒燒烤醬

　　原料：

　　芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細(xì)致順口。

　　椒麻烤肉醬

　　原料：

　　花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

　　做法：

　　花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

　　口味評鑒：

　　味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。

　　黃芥末烤肉醬

　　原料：

　　黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　所有材料放入碗中調(diào)勻即可。

　　口味評鑒：

　　芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

　　蒙古烤肉醬

　　原料：

　　白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

　　做法：

　　白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

　　口味評鑒：

　　揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。

　　中式烤肉醬

　　原料：

　　鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。

　　做法：

　　鰻魚骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

　　口味評鑒：

　　香咸的風(fēng)味，對于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過厚，以免味道過咸。

　　蒜味燒烤醬

　　原料：

　　烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。

　　紅酒燒烤醬

　　原料：

　　黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

　　做法：

　　將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。

　　口味評鑒：

　　紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材

　　(她時(shí)代)