史上最全燒烤醬汁制作方法

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來(lái)說(shuō)，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。


黑胡椒燒烤醬

原料：
黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來(lái)做為蘸醬也十分美味。


香橙燒烤醬

原料：
柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類(lèi)或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。


照燒醬

原料：
米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法：
以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。


紅酒燒烤醬

原料：
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。


花生燒烤醬

原料：
花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。


蜜汁燒烤醬

原料：
蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。


姜汁蘿卜泥醬

原料：
醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜泥2大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。


咖哩燒烤醬

原料：
烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類(lèi)的食材。


蒜味燒烤醬

原料：
烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。


香芒燒烤醬

原料：
芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：
香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來(lái)更細(xì)致順口。


中式烤肉醬

原料：
鰻魚(yú)骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。
做法：
鰻魚(yú)骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評(píng)鑒：
香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚，以免味道過(guò)咸。
椒麻烤肉醬

原料：
花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。
做法：
花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評(píng)鑒：
味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開(kāi)胃的口感讓烤出來(lái)的滋味更富變化。
豬肋排烤肉醬

原料：
香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。
做法：
所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評(píng)鑒：
肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類(lèi)的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。
蒙古烤肉醬

原料：
白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。
做法：
白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評(píng)鑒：
揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來(lái)去除肉類(lèi)的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。
黃芥末烤肉醬

原料：
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法：
所有材料放入碗中調(diào)勻即可。
口味評(píng)鑒：
芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚(yú)片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無(wú)窮。


一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！


燒烤醬的配方

1、酒味燒烤汁
黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
2、酸辣燒烤醬
黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅.
配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
廣式口味--甜的

廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣(mài)得專(zhuān)門(mén)的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：
在食物上刷上油，和一點(diǎn)專(zhuān)門(mén)燒烤醬油（因?yàn)闊踞u油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時(shí)間翻個(gè)面，很快可以烤好，因?yàn)槭軣峋鶆?，里面幾乎和外面一起熟了，可以試?BR>
漢式燒烤--辛辣為主

武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽
吃法：
先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了
推薦：
還有一種非常好吃的東西，對(duì)于漢式的燒烤就一定沒(méi)有人吃過(guò)的，那就是棉花糖
需要的東西：
一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：
將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點(diǎn)硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專(zhuān)愛(ài)的


烤肉醬

配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。


麻辣醬

配料：
檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。


酸梅醬

配料：
酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。


蘋(píng)果醬

配料：
蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
五味醬

配料：
醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬

原料：
蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
用了醬，烤出來(lái)的絕對(duì)好吃。


蒜茸味燒烤生蠔制作方法

材料：全殼生蠔、蒜頭、味精、雞精、紅辣椒絲、蔥碎、鹽、花生油。
做法：1、把蒜頭制成蒜茸，加入適量味精、雞精、花生油、蔥碎、紅辣椒絲（鹽可放可不放），把調(diào)好的味料用小鍋小火稍為加熱一下至出香味后用味罐裝好備用；具體調(diào)味要求就是調(diào)好后稍為有點(diǎn)鮮甜口感便可。 3、把生蠔用蠔刀或小刀打開(kāi)半殼，保留較深能裝住水分的半殼及生蠔用清水洗凈備用。4、半殼生蠔放在燒熱的碳火上烤，烤至水份溢出慢慢變干時(shí)加入制好的調(diào)料再烤多二分鐘左右便可?？镜臅r(shí)間長(zhǎng)度視個(gè)人喜好而定。


牛肉干原料：鮮牛肉500克、香葉2片、八角1塊、桂皮1塊、干辣椒4個(gè)、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、蔥3段、辣椒粉2茶匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、鹽。

做法：1、牛肉切成1厘米厚的大片；2、鍋中放入清水，將牛肉片放入水中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撇干凈后將牛肉撈出備用；3、另起鍋放入清水，大火燒開(kāi)，倒入焯燙好的牛肉片，再放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，倒入生抽（1湯匙）、老抽、鹽，小火煮一個(gè)小時(shí)（如果用高壓鍋或電飯煲要縮短時(shí)間）；4、將鹵好的肉片撈出，切盛1厘米寬的長(zhǎng)條備用；5、將生%B