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維生素，又名維他命(vitamin)，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)?，F(xiàn)如今，五花八門，種類繁多的維生素保健品越來越受到人們的青睞，各種口嚼片、膠丸、泡騰片由于方便可口，更是成為年輕女性的新寵。然而，不同維生素的功能，維生素制品能否替代正常飲食，補(bǔ)充維生素過量的副作用，你又究竟清楚多少呢？ 早在3000多年前，古埃及人就從有些食物可以治愈夜盲癥中，朦朧地認(rèn)識(shí)到了維生素的存在。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)遠(yuǎn)洋船從南美洲向太平洋進(jìn)發(fā)，然而還未抵達(dá)目的地，大部分的船員就因患上壞血病而死。而同樣的狀況，在幾百年中奪去了幾十萬英國水手的生命，直到1747年，海軍軍醫(yī)提出讓遠(yuǎn)征船的船員多食用檸檬和柑橘，才終結(jié)了壞血病帶來的噩夢。1912年，波蘭科學(xué)家豐克，從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的物質(zhì)，并稱為維生素。隨之時(shí)間的推移，維生素家族及其功能終于被人類全面發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)。
維生素面包
如此神奇的維生素，究竟是怎樣在人體中發(fā)揮其功能的呢？在生物體內(nèi)，各種各樣的反應(yīng)無時(shí)無刻都在發(fā)生，生物體通過這些反應(yīng)，用水分、氧氣和食物合成身體所需的多種物質(zhì)，并獲得能量。一切生物反應(yīng)都需要酶的催化作用來完成，而酶的活性需要輔酶參加。如果這么說對于大家有些生澀的話，那么我們可以想象一下身體的正常代謝運(yùn)作就好像是一場文藝演出(就好像深為我們喜聞樂見的“春晚”)，里面的節(jié)目豐富多彩，歌舞、魔術(shù)或是語言類節(jié)目，他們各自發(fā)揮自己的藝術(shù)特色，目的只有一個(gè)就是讓這場演出絢麗圓滿。這就好像我們的身體中各種代謝、生長發(fā)育和免疫應(yīng)答等等生命過程，他們目的都是讓我們的身體健康發(fā)展，那些演員們就好像是身體中的酶。但是晚會(huì)中有著很多不被人發(fā)現(xiàn)的幕后工作者，像是化妝師、燈光師和音效老師，他們在幕后工作，但是他們的作用都是舉足輕重的，這些就好像是各種各樣的輔酶他們都是身體內(nèi)不可缺少的重要組成部分。已知的大部分維生素，都是酶的輔酶，或者輔酶的重要組成分子，因此，可以毫不夸張地說，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)，雖然人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用。 那么，想要在各種“膳食補(bǔ)品”爭奇斗艷的市場中，恰當(dāng)、適量地選擇適合自己的維生素產(chǎn)品，就要進(jìn)一步了解不同維生素的功能。就像《西游記》中的經(jīng)典臺(tái)詞，“敢問是從何而來？到哪里去？”，我們就要知道這些維生素他們是可以從哪些食物中攝取到的，又要去行使什么功能？目前，正式被認(rèn)定的維生素有14種之多，大致可以分為脂溶性和水溶性兩種。常見的如脂溶性的維生素A、維生素D和維生素E，水溶性如B族維生素和維生素C等。維生素A化學(xué)名為視黃醇，主要來源于番茄、胡蘿卜、香蕉、玉米、乳制品和蛋類中，特別是動(dòng)物的肝臟、魚肝油中含量最為豐富。其主要功能是促進(jìn)生長、合成視紫紅質(zhì)，維持在黑暗中的視力，使皮膚或粘膜等上皮組織健全生長。 因此，維生素A被稱為“眼睛的維生素”，要擁有健康的眼睛不可缺少它。維生素A缺乏時(shí)最早出現(xiàn)夜盲或暗光中視物不清，還可出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥、生長發(fā)育障礙(骨骼系統(tǒng))等癥狀。維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷的吸收和貯存，與甲狀腺激素、降鈣素配合調(diào)節(jié)血漿中的鈣、磷水平，促進(jìn)骨骼的正常鈣化。只有少數(shù)天然食品中含維生素D，如牛奶、黃油和雞蛋黃等。多曬太陽也能使皮膚產(chǎn)生維生素D，而它是唯一一種人體可以少量合成的維生素。維生素D缺乏時(shí)，兒童易患詢樓病，成人易患骨軟化癥或骨質(zhì)疏松癥，容易造成骨折。 最為愛美女性熟識(shí)的維生素當(dāng)屬維生素E，因其具有的抗氧化功能而成為美容界的明星。維生素E為抗衰老之首推，可減少脂質(zhì)產(chǎn)生和沉積，延緩細(xì)胞老化，使皮膚細(xì)嫩光潔，富有彈性，減少皺紋出現(xiàn)，同時(shí)可以使生殖機(jī)能保持正常，增強(qiáng)良性膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)。芝麻、花生米、乳類、蛋類、萵苣、瘦肉等食物中維生素E含量最高。缺乏時(shí)，皮膚容易出現(xiàn)斑點(diǎn)，步行失調(diào)，位置感覺障礙。維生素E和脂肪不是輕易可以分得開的。和所有脂性維生素一樣，只有當(dāng)脂肪在場的情況下才能有效地將維生素E吸收到體內(nèi)。因此，進(jìn)餐的時(shí)候是服用脂溶性維生素的最好時(shí)機(jī)。維生素C又叫抗壞血酸，是所有維生素中最不穩(wěn)定的，容易在貯藏加工和烹調(diào)時(shí)被破壞。維生素C也具有天然美容品之稱?？梢种坪谏匦纬?，對祛除面部褐斑、老年人的老年斑有一定作用。此外，它還可以促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成，幫助牙齒、骨骼、肌肉、血管等的生成與修復(fù)，能增強(qiáng)身體對傳染病的抵抗能力，有抗癌作用。若缺乏維生素C，易引起牙齦出血，出現(xiàn)牙齒松動(dòng)脫落現(xiàn)象。 最為愛美女性熟識(shí)的維生素當(dāng)屬維生素E，因其具有的抗氧化功能而成為美容界的明星。維生素E為抗維生素C主要來源于新鮮的蔬菜、水果中，番茄、辣椒、紅棗、桔、橙、檸檬、草毒、酸棗、山碴等含維生素C較高。缺乏時(shí)，易患壞血病，造成機(jī)體抵抗力減退，容易感冒，傷口不易愈合等。維生素B族可幫助人體更有效地利用營養(yǎng)物質(zhì)，對皮膚干裂、精力不濟(jì)有一定幫助。維生素B1主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動(dòng)，缺乏時(shí)可出現(xiàn)肢體麻木、水腫、記憶力受損，易患以神經(jīng)系統(tǒng)受損為主的稱“干性腳氣病”及以水腫和心臟受損為主的“濕性腳氣病”；維生素B2缺乏癥表現(xiàn)為口腔和陰囊的皮膚黏膜病變，包括口角炎、舌炎、口腔炎、脂溢性皮炎和陰囊炎等。
看了這些，你是不是已經(jīng)按捺不住，急切想要挑選適合自己的維生素產(chǎn)品了呢？然而事實(shí)上，對一個(gè)注重規(guī)劃每天的健康食譜的人來說，各種體內(nèi)必需的營養(yǎng)成分都可以通過自然的方式獲得，過量攝入維生素反而會(huì)對身體產(chǎn)生副作用。比如維生素A攝入過量會(huì)產(chǎn)生過敏、發(fā)燒、腹瀉、頭昏等中毒癥狀；維生素C攝入過量會(huì)導(dǎo)致腹瀉，還可能導(dǎo)致繼發(fā)性草酸代謝障礙，引起腎結(jié)石；維生素E攝入過量會(huì)導(dǎo)致惡心、腹瀉、腹痛、頭昏和青少年早熟。盡管如此，現(xiàn)在仍有很多人對維生素的補(bǔ)充存在著很大的誤區(qū)。網(wǎng)上就有人詢問過想生雙胞胎的話應(yīng)該怎么補(bǔ)充葉酸(也就是維生素B9)，這種問題就顯得十分可笑，葉酸有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，孕前補(bǔ)葉酸，主要為了減少無腦兒等胎兒神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，即使維生素再神奇也不可能決定胎兒的數(shù)量。
營養(yǎng)學(xué)家通過反復(fù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，成人每日需要維生素A為2200毫克，維生素B為1.2毫克~1.5毫克，維生素C為70毫克~75毫克，經(jīng)常曬太陽一般就不會(huì)缺乏維生素D，因此合理使用維生素對身體健康才是大有裨益的，只有某些特殊人群，如食物來源不足、機(jī)體需要量大的生長發(fā)育期的兒童、孕婦、哺乳婦、長期服用某些藥物的病人、患有吸收障礙或慢性消耗性疾病的病人以及維生素缺乏病患者等，才需要根據(jù)自身癥狀選擇維生素。如果飲食合理，又無特殊需要時(shí)，與其去藥店消費(fèi)，不如把更多的精力用來平衡自己的膳食，從天然的食材中合理科學(xué)地補(bǔ)充維生素。
我們有時(shí)候就是愛把簡單的問題復(fù)雜化，簡單到可以出去曬太陽就解決的問題，我們非要關(guān)在家里吃瓶瓶罐罐里的維生素片，這又是何苦呢？
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