【煙酸的理化性質(zhì)】
      煙酸也稱作維生素B3、尼克酸、抗癩皮病因子、或維生素PP，為白色針狀結(jié)晶，味苦，耐熱，能溶于水和乙醇，但不溶于乙醚，酸、堿、光、氧、加熱均不易將其破壞，是各種維生素中最穩(wěn)定的一種。

【煙酸的吸收代謝】
      煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過(guò)程和糖類無(wú)氧分解的過(guò)程，經(jīng)消化后于胃和小腸吸收。
      機(jī)體組織細(xì)胞還能利用色氨酸合成煙酸，合成過(guò)程受核黃素、維生素B6及鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，煙酸以肝內(nèi)濃度最高，其次為心臟、腎臟，其代謝產(chǎn)物從尿中排出。
【煙酸的食物來(lái)源】
      煙酸廣泛存在于動(dòng)植物食物中，植物性食物中存在的主要是煙酸，動(dòng)物性食物中以煙酰胺為主，良好的來(lái)源為動(dòng)物肝腎、瘦肉、魚(yú)、堅(jiān)果、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也有相當(dāng)含量。煙酸除了直接從食物中攝取外，也可以在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸。

【煙酸的生理功能】
   1、參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程，促進(jìn)消化系統(tǒng)的完善，使皮膚更健康；
   2、煙酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，維持胰島素的正常功能，有增加葡萄糖的利用、促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂

      肪的作用。
   3、參與氨基酸和DNA的代謝，在維生素B6、泛酸和生物素存在下參與脂肪、類固醇等生物的合成；
   4、對(duì)降低血膽固醇、保護(hù)心腦血管的健康有幫助；　　

【煙酸的正常需求量】
      成人推薦攝入量為男性14mgNE/d；女性13mgNE/d；最大耐受量為35NE/d；
【煙酸的缺乏癥狀】
 　　　煙酸缺乏可以引起癩皮病，可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆（三D現(xiàn)象）。 　　
    皮膚癥狀：
    典型癥狀常見(jiàn)在肢體暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎。 　　
    消化系統(tǒng)癥狀：
    主要有口角炎、舌炎、腹瀉等，腹瀉是本病的典型癥狀，早期多患便秘，其后由于消化腺體的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，次數(shù)不等?！　?BR>    神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：
    初期很少出現(xiàn)，至皮膚和消化系統(tǒng)癥狀明顯時(shí)出現(xiàn)。輕癥患者可有全身乏力、煩躁、抑郁、健忘及失眠等。重癥則有狂躁、幻聽(tīng)、神志不清、木僵、甚至癡呆等。　　
【煙酸的過(guò)量癥狀】
     大量攝入會(huì)出現(xiàn)血管擴(kuò)張（頭暈眼花、顏面潮紅、皮膚紅腫和瘙癢），消化系統(tǒng)不適（惡心、嘔吐、腹瀉），葡萄糖耐量變化等。