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缺少各種維生素的癥狀？ 人體需要的六大營養(yǎng)之一：
維生素
一、概述
（一）維生素概念
維生素（Vitamin ,V）是維持人體正常生理功能所必需的一類結(jié)構(gòu)不同的低分子有機化合物。它們種類繁多，性質(zhì)各異但都是有以下共同特點：
?。ǘ┚S生素的共同特點
1.維生素或其前體都在天然食物中存在，但是沒有一種食物含有人體所需的全部維生素。
2.維生素在體內(nèi)不提供熱能，一般也不是機體的主要組成部分。
3.維生素一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必需由食物供給。（VD除外）
4.它們參與維持機體正常生理功能，需量極少，通常以mg甚至μg計算，但絕對不可缺少。
?。ㄈ┮鹁S生素缺乏的原因
食物中某種維生素長期缺乏或不足即可引起新陳代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時稱維生素不足。長期輕度缺乏維生素會使勞動能力下降并降低對傳染病的抵抗能力。
引起維生素缺乏的原因很多，總的說有以下幾個方面：
1.由于食物攝入量不足，或者食物中維生素的含量不足，
2.食物在貯藏加工或烹調(diào)烘烤不當(dāng)而造成維生素的破壞、損失。
3.人體吸收降低，消化系統(tǒng)功能發(fā)生障礙。
4.維生素生理需要量增加。
以上因素都會造成維生素的缺乏。
（四）維生素的命名與分類
1.維生素的命名
一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等；
二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；
三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。
2.維生素的分類
維生素的種類很多，目前已知人體必需的維生素有10多種，它們的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的差異性都很大，一般按其溶解性，可分為兩大類：即脂溶性維生素和水溶性維生素。
?。?）脂溶性維生素
能夠溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水的維生素叫脂溶性維生素。其吸收與脂肪的存在有密切關(guān)系。吸收后在體內(nèi)儲存。這類維生素有VA（視黃醇，抗干眼病維生素）、VD（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、VE（生育酚，抗不育維生素）和VK（抗凝血維生素）。
?。?）水溶性維生素
能夠溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑的維生素叫水溶性維生素。吸收后體內(nèi)儲存很少，過量的維生素多從尿中排出。此類維生素有：VB1（硫胺素，抗腳氣病維生素）、VB2（核黃素）、VPP（尼克酸，尼克胺，煙酸，抗癩皮病維生素）、維生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺，抗皮炎V）、葉酸、泛酸（遍多酸），生物素、VB12（鈷胺素，抗惡性貧血V）和VC（抗壞血酸）等。
二、脂溶性維生素
?。ㄒ唬┚S生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素
1.理化性質(zhì)
維生素A為針狀、條狀，淡黃色晶體，它不溶于水和甘油，而能溶于許多普通有機溶劑中，所以是一種脂溶性維生素。
維生素A對熱、酸、堿比較穩(wěn)定，一般的烹調(diào)方法對食物中VA無嚴(yán)重破壞。但易被空氣中的氧所氧化而失去生理作用，紫外線照射也可使它受到破壞。此外，如果長時間加熱，如油炸，以及在不隔空氣的條件下長時間脫水，都可使VA遭受損失。
2.VA的類別
維生素A有許多異構(gòu)體。
在動物源中的脂肪中存在的VA的母體化合物稱為視黃醇，又稱為VA1，它是一種不飽和一元醇。在魚肝油中存在一種類似視黃醇的物質(zhì)，其生物效能僅為視黃醇的40%，又稱作維生素A2。
在植物性食品中，如蔬菜、水果、藻類中，含有類胡蘿卜素，其中具有VA效力的物質(zhì)，稱維生素A原。在VA原中，VA效力最顯著的是β-胡蘿卜素。被人體吸收后，在小腸粘膜和肝臟經(jīng)酶的作用可轉(zhuǎn)化為VA，所以，類胡蘿卜素是VA的前體，也叫VA原。
3.VA單位轉(zhuǎn)換:
1IU VA=0.33μg=0.3μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇
1IUVA=0.3μg視黃醇
4.消化和吸收
食物中的VA主要以酯的形式存在。在消化過程中，首先被胰脂酶水解，VA被小腸粘膜吸收，并在小腸粘膜細胞內(nèi)重新脂化為視黃醇軟脂酸酯，然后摻入乳糜微粒通過淋巴轉(zhuǎn)運至肝臟儲存。當(dāng)機體需要時，從肝臟中釋放出來，與特殊轉(zhuǎn)運蛋白—視黃醇結(jié)合蛋白相結(jié)合，在血中運輸。這種VA和視黃醇結(jié)合蛋白的復(fù)合物，又可與甲狀腺素前清蛋白結(jié)合而防止其從腎臟濾出。脂肪有利于VA的吸收。
5.維生素A的生理功能與缺乏癥
?。?）維持正常的視覺功能
眼球內(nèi)層視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，是由VA和視蛋白結(jié)合而成，具有感受弱光的作用，能使人在黑暗光線下看清事物，如果VA缺乏，會影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成。引起夜盲癥，暗適應(yīng)能力減弱，在黃昏或從明亮進入暗處時，不能很快看清楚物體，只要供給足量的VA，這一癥狀即可消失。
?。?）維護上皮組織細胞健康，增強抗病能力
VA具有維護呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和腺體的上皮組織，眼睛和角膜，結(jié)膜以及皮膚健康和正常功能的作用，并有增強上皮細胞對細菌、病毒等的抵抗能力。缺乏時，上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，使機體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，還可使淚腺上皮細胞受損分泌停止，使眼結(jié)膜，角膜干燥而引起干眼病，其表現(xiàn)為角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎。嚴(yán)重時角膜軟化，穿孔，失明。
?。?）促進生長發(fā)育
VA能促進生長發(fā)育，缺乏時可引起生殖功能衰退，VA有提高幼小動物對氮利用的特殊作用。因而能促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加速細胞分裂的速度和刺激新細胞的成長。兒童如果缺乏維生素A，體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長不良及生長發(fā)育遲緩，生長停滯，并易感染各種疾病。
" 維生素A過量：
" 1）大劑量Vit A攝入可引起急性、慢性和致畸毒性
" 2）大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，易出現(xiàn)類似黃疸的皮膚，但停止使用類胡蘿卜素，癥狀會逐漸消失，未發(fā)現(xiàn)其它毒性
長期服用魚肝油或維生素A制劑，要防止VA攝入過多，超過正常需要量幾十甚至幾百倍時，將導(dǎo)致中毒。但由一般食物供給的VA，則不易引進過量而導(dǎo)致中毒。
6.參考攝入量和食物來源
(1)參考攝入量
維生素A的供給量，我國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男女每天需供給VA 800μg~700μg視黃醇當(dāng)量，即可滿足人體需要。嬰兒和兒童，妊娠和哺乳婦女，每日需要量較高。飛行員，電焊工，司機因集中視力，消耗維生素A較多，供給量也應(yīng)增加。
(2)食物來源
維生素A良好的來源是各種動物的肝臟，魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中含β-胡蘿卜素較多的有胡蘿卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、紅心紅薯，蕃茄，油菜，韭菜，莧菜等綠色蔬菜和水果。
?。ǘ┚S生素D
1.理化性質(zhì)
維生素D是類固醇衍生物，能夠溶于脂肪和脂肪溶液中，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，耐熱，對氧、酸、堿較為穩(wěn)定，所以食品在通常加工、加熱、熟制過程中不會引起VD的損失，但脂肪酸敗時，可造成VD破壞。
維生素D的種類很多，以VD2（麥角鈣化醇）和VD3（膽鈣化醇）最為重要。VD2是植物油、酵母等含麥角固醇經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)變而成的，天然食品中實際不存在，市面上出售的VD2藥品就是由照射麥角固醇而制成的。魚肝油、牛奶、雞蛋等動物性食品中含有VD3。人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)閂D3。D2和VD3在體內(nèi)經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化為具有生理活性的形式后，才能發(fā)揮生理作用。
2.生理功能和缺乏癥
VD的主要生理功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷的正常代謝，促進鈣、磷的吸收和利用，維持兒童和成人骨質(zhì)鈣化，促進兒童骨骼成長，保證牙齒正常發(fā)育?；钚跃S生素D具有類固醇激素的作用。
缺乏時，兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質(zhì)軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時，更易發(fā)生骨質(zhì)軟化病。
3.參考攝入量和食物來源
(1)參考攝入量
VD的攝入量必須與鈣、磷供應(yīng)并列考慮，當(dāng)鈣、磷攝入量充足時，成人每人每日需要維生素D5μg，兒童、孕婦和乳母每日應(yīng)供給10μg，礦工因曬不到太陽，應(yīng)給予適當(dāng)補充，或給予紫外線照射。
由于VD也可在體內(nèi)儲存，故要預(yù)防VD中毒。
(2)食物來源
在植物性食品中幾乎不含VD，主要來源是魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等食物。
?。ㄈ┚S生素E（生育酚）
1.理化性質(zhì)
VE因與動物的生育功能有關(guān)，所以又叫生育酚，或稱抗不育維生素。它是淡黃色油狀物，不溶于水而溶于有機溶劑。在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，在無氧情況下對熱也穩(wěn)定，但可被堿、紫外線（或陽光）所破壞，也易氧化。因為它對氧不穩(wěn)定，故為脂肪良好的抗氧劑。
2.生理功能和缺乏病
?。?）VE是人體內(nèi)一種強抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動氧化，從而維持細胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細胞就要受到損害。如果長期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。
?。?）VE還能促進毛細血管增生，改善毛微循環(huán)，可防止動脈粥樣硬化和其它心血管疾病，有預(yù)防血栓發(fā)生的效能。
?。?）VE與性器官的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān)，可防止流產(chǎn)，故臨床上用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)和不育癥。
（4）VE可阻止體內(nèi)VA的氧化作用，兒童如果缺乏VE，體內(nèi)VA也會受到破壞，就會易產(chǎn)生炎癥。如果將VE和VA合用，對防治青春期男女的粉刺和青春痘有顯著效果。
?。?）VE能夠阻斷亞硝酸的形成，有抗癌作用。
?。?）VE還是維持骨骼肌、平滑肌、心肌的結(jié)構(gòu)和功能所必須的物質(zhì)，缺乏VE會引起肌肉營養(yǎng)不良。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
關(guān)于VE的供給量，成年人每人每日供應(yīng)量可為14mg，嬰兒的日常量為5-10mg.
?。?）食物來源
VE主要存在于植物性食品中，麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特別良好的來源。菠菜、萵苣葉，甘藍等綠葉蔬菜中含量也很豐富。在肉、奶油、奶、蛋和魚肝油中也有。
?。ㄋ模┚S生素K
1.理化性質(zhì)
VK因具有促進凝血的作用，所以又叫凝血維生素或抗出血維生素。它是一種黃色結(jié)晶物質(zhì)，耐熱，在濕和氧環(huán)境中穩(wěn)定，易被光、堿破壞。
2.生理功能和缺乏癥
VK有“止血功臣”之稱。它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內(nèi)凝血酶元的合成。如果缺乏，將導(dǎo)致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時間延長，還會出現(xiàn)皮下肌肉和胃腸道常有出血現(xiàn)象。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
一般認(rèn)為，成年人每人每日供給量約為120μg，嬰兒不得小于10μg。
?。?）食物來源
主要存在于綠色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量極為豐富，肝臟、瘦肉中也含有VK，此外還來源于人體大腸內(nèi)細菌的合成。
三、水溶性維生素
（一）維生素C（抗壞血酸）
1.理化性質(zhì)
VC是一種抗壞血病的因子，因其具有酸性，所以，又叫抗壞血酸，是一種白色結(jié)晶狀的有機酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性條件下穩(wěn)定，對熱、堿、氧都不穩(wěn)定，具有強還原性，特別是與銅、鐵等金屬元素接觸時破壞更快。它是所有維生素中最不穩(wěn)定的維生素，因此在烹調(diào)時宜短時間高溫，切忌加堿，燒煮好后立即食用，以免維生素C被破壞。
2.生理功能和缺乏癥
VC的主要生理功能是；
?。?）參與機體重要的氧化還原過程，保護酶的活性，維持細胞代謝的平衡，是人體新陳代謝必需物質(zhì)；
?。?）參與組織膠原的形成，保持細胞間質(zhì)的完整性，維持結(jié)締組織、牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常結(jié)構(gòu)和功能，促進創(chuàng)傷和骨折的愈合；
?。?）維生素C是抗氧化劑，具有降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺的形成、對鉛、苯、砷等化學(xué)毒物和細菌毒素具有解毒作用。
?。?）維生素C增強機體應(yīng)激能力的作用，可促進機體抗體形成，提高白細胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能。
?。?）對鐵有還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原為二價鐵，促進腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。
VC缺乏的典型癥狀是壞血病，其主要特征是多處出血，依次出現(xiàn)疲倦，虛弱，關(guān)節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動等癥狀，隨后因毛細血管脆弱而引起皮下出血，小兒則出現(xiàn)生長遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀；缺乏維生素C會降低谷胱甘肽的濃度，損害人體的抗氧化系統(tǒng)；缺乏維生素C會引起造血機能障礙。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
因VC易溶于水，烹調(diào)加熱過程中又易被破壞，因此，我國規(guī)定成人每天為100mg，孕婦為130mg，乳母為130mg。但亦不宜長期過量攝入VC，過量服用維生素C對人體有害，會引起腹痛、腹瀉、容易發(fā)生結(jié)石病。
（2）食物來源
維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是綠葉青菜和酸性水果中含量豐富。水果中以酸棗、鮮棗、山楂、檸檬、柑、桔、柚等含量最多。蔬菜中含量較多的辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻、青蒜、甘藍、油菜、芥菜、蕃茄等。谷類和豆類不含VC，但豆類發(fā)芽后，如黃豆芽、綠豆芽則含有VC，是冬季和缺菜區(qū)的VC來源，動物性食品一般不含VC，肝和腎僅含有少量的VC
?。ǘ┚S生素B1（硫胺素，抗腳氣病維生素）
1.理化性質(zhì)
VB1因其分子組成中含有硫和胺基，所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素，呈白色針狀結(jié)晶，微帶酵母咸味。VB1在空氣和酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，在中性和堿性環(huán)境中遇熱易破壞，所以在烹調(diào)食品中，如果加堿過多就會造成VB1損失。因VB1溶于水，故在淘米或蒸煮時，常溶于水而流失。VB1也能被紫外光所破壞。
2.生理功能和缺乏癥
VB1能預(yù)防和治療腳氣病；能增加胃腸蠕動及胰液和胃液分泌，可增進食欲，幫助消化；預(yù)防心臟腫大；促進糖類代謝。
如果VB1缺乏或不足，脫羧酶活性下降，造成糖代謝障礙，丙酮酸不能進入三羧酸循環(huán)氧化，而積存在組織中發(fā)生中毒，影響整個機體的代謝過程，使肌肉無力，身體疲倦。丙酮酸還有一部分形成乳酸，不僅使能量供給發(fā)生障礙，乳酸堆積侵襲中樞神經(jīng)系統(tǒng)，而引起痙攣和神經(jīng)炎，引起三叉神經(jīng)痛，坐骨神經(jīng)痛和腰痛等。如果長期食用碾磨過于精白的米和富強粉面，而又缺乏粗糧和多種副食補充，就會造成VB1的缺乏而引起對稱性周圍神經(jīng)炎，其癥狀是全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部有膨滿感，便秘以至浮腫。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
VB1的供給量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)每天攝入熱能的多少來決定的。故建議每攝入熱能1000千卡，應(yīng)供給VB10.5mg。我國營養(yǎng)學(xué)會（1981年）建議每日供給量：極輕體力勞動的男子為1.2mg，女子為1.1mg，輕體力勞動的男子為1.4mg，女子為1.3mg，一個成年人每日為1.2-1.5mg即可滿足需要。孕、乳1.5~1.8mg.
?。?）食物來源
VB1在食物中分布很廣，含量最多的是米糠、麩皮、糙米、全麥粉、麥芽、酵母、干果、硬果和瘦肉、肝臟、蛋類、乳類等。
?。ㄈ┚S生素B2（核黃素）
1.理化性質(zhì)
VB2 因色黃而含核糖所以又名核黃素，為黃色粉末狀結(jié)晶體，溶于水不溶于脂肪。在自然界分布雖廣，但含量不多。VB2在中性或酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在酸性溶液中加熱到100℃時仍能保存，但在堿性溶液中破壞較快。
2.生理功能和缺乏癥
VB2是機體中許多重要輔酶的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是組織呼吸過程中不可缺少的物質(zhì)。它保證物質(zhì)代謝正常進行，促進生長，維護皮膚和粘膜的完整性。
機體中若核黃素不足，則導(dǎo)致物質(zhì)代謝紊亂，將出現(xiàn)多種多樣的缺乏癥。常見的臨床癥狀有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎（舌表面的味蕾因瘀血而變紅或發(fā)紫）、脂溢性皮炎，陰囊炎（俗稱繡球風(fēng)），眼瞼炎（爛眼邊）角膜血管增生，畏光及鞏膜出血等。
3.參考攝入量及食物來源
（1）參考攝入量
VB2的供給量與能量代謝成正比。我國規(guī)定每日參考攝入量1～11歲為0.6～1.2mg，成年男子為1.4mg，女性為1.2mg，孕婦和乳母為1.7mg
?。?）食物來源
VB2以動物性食品含量較高，特別是肝、腎和心臟含量最多。植物性食物中，綠葉蔬菜和豆類含量較多。
?。ㄋ模┚S生素PP
1.理化性質(zhì)
VPP又稱尼克酸、煙酸，因它具有（抗）防治癩皮病的作用，所以，又叫抗癩皮病維生素。VPP為一種白色針狀晶體，易溶于水，不易被酸堿、熱及光所破壞，是維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的一種，食物經(jīng)烹煮后也能保存。VPP在腸道內(nèi)吸收，體內(nèi)儲量甚少，過量的則隨尿排出體外。
2.生理功能和缺乏癥
VPP以尼克酸、胺的形式在人體內(nèi)構(gòu)成脫氧輔酶Ι和脫氫（制）輔酶II，這些酶在細胞的生理氧化過程中起著重要的遞氫作用。如參與葡萄糖的酵解、脂類的代謝、丙酮酸代謝、戊糖合成及高能磷酸鍵的形成等。VPP還能促進消化的功能，維持皮膚和神經(jīng)組織的功能，可擴張末梢血管和降低血清膽固醇水平。
當(dāng)人體缺乏VPP時，將患癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉，癡呆。早期癥狀以食欲減退，消化不良，全身無力，以后兩手，兩頰及其它裸露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，雙頰有色素沉著，這時并伴有胃腸功能失常，口舌發(fā)炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉，有的患者還有明顯的精神失常癥狀。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
VPP參考攝入量也與能量代謝有密切關(guān)系，即隨著熱量攝入的增高而增加，VPP的需要量，一般每1000千卡熱能需要VPP5mg，每日需要量約為硫胺素的10倍，成年人每日需13-14mg。
?。?）食物來源
VPP廣泛存在于動植物食品中，其中以酵母、花生、全谷、豆類及肉類，肝臟含量最為豐富。人體需要的VPP除了以食物為主要來源外，色氨酸也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閂PP。玉米的含量不低，但大部分為結(jié)合型煙酸，不能被機體利用，故以玉米為主食而缺乏付食供給的地區(qū)，容易發(fā)生VPP缺乏。但如用堿處理后，可被機體利用，并能預(yù)防癩皮病的發(fā)生。
?。ㄎ澹┚S生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺，抗皮炎V）
1.理化性質(zhì)
VB6有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式，為無色晶狀粉末，略帶苦味，易溶于水，耐熱，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易破壞，在中性和堿性環(huán)境中易被光破壞。
2.生理功能和缺乏癥
VB6參與體內(nèi)多種酶的反應(yīng)，有“主力維生素”之稱。如參加氨基酸的脫羧作用，氨基轉(zhuǎn)移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，它還幫助糖原由肝臟或肌肉中釋放能量，還參與血紅蛋白的合成，參與氨基酸在體內(nèi)的運輸?shù)?。因此VB6在維護健康，治療多種疾病中起著重要作用。可使VB2、VPP在體內(nèi)發(fā)揮作用，促進VB12、Fe 、Zn的吸收。可防止多余的VC轉(zhuǎn)化為草酸，預(yù)防腎結(jié)石。對嬰兒驚厥，小細胞型低血色素貧血，及神經(jīng)衰弱，眩暈（前庭器官紊亂）甚至皮炎有一定的預(yù)防作用，能夠抗脂肪肝，防治動脈粥樣硬化，降低血脂。
缺乏VB6人體會發(fā)生貧血、腦功能紊亂、皮炎、嬰兒生長緩慢等現(xiàn)象。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
VB6的參考攝入量量，我國規(guī)定成年人每天需要量為1.2mg，孕婦和乳母為1.9mg，兒童每天為0.6-1.8mg，嬰兒為0.1-0.3mg，即可滿足需要。
?。?）食物來源
VB6廣泛存在于各種食品中，如各種谷類，豆類，肉類，肝，蛋黃和酵母，體內(nèi)腸道細菌也可以合成一部分VB6，但只有少量被吸收和利用。
?。┚S生素B12
1.理化性質(zhì)
是一種結(jié)構(gòu)最復(fù)雜，唯一含有金屬元素的一種維生素。因它的分子中含有金屬元素鈷(Co)，所以又叫鈷胺素。VB12為粉紅色針狀晶體，溶于水，在中性或弱酸性條件下穩(wěn)定，在強酸、強堿下易分解，在陽光照射下易被破壞。
2.生理功能和缺乏癥
VB12在體內(nèi)以輔酶形式參加多種代謝反應(yīng)，故又稱為輔酶B12，它的主要功能是提高葉酸的利用率來影響核酸和蛋白質(zhì)的合成，從而促進紅血球的成熟。缺乏時會引起惡性貧血。維生素B12還參與膽堿的合成，缺少膽堿會影響脂肪代謝，產(chǎn)生脂肪肝。
3.參考攝入量和食物來源
?。?）參考攝入量
VB12的需要量一般成年人每日為2.4μg，嬰幼兒每日為0.4~1.2μg即可滿足?；紣盒载氀撸蛉狈Α皟?nèi)因子”，口服VB12不能吸收，需要注射藥物，方可治愈。
（2）食物來源
肝、腎、牛肉、海魚、蝦等含量較多，豬肉次之。此外，發(fā)酵的豆制品如腐乳（臭豆腐）、豆豉、豆瓣醬等含量也較豐富。正常人腸道內(nèi)的某些細菌利用腸內(nèi)物質(zhì)也可合成。在一般情況下，不易缺乏。
?。ㄆ撸?葉酸
1.理化性質(zhì)
葉酸是由蝶酸和谷氨酸結(jié)合而成的，故又稱蝶酰谷氨酸。是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）結(jié)構(gòu)的一類化合物的通稱。葉酸微溶于熱水，不溶于乙醇，在有氧時可被酸、堿水解、可被日光分解。葉酸在無氧條件下對堿穩(wěn)定。
2.生理功能和缺乏病
?。?）葉酸為各種細胞生長所必需。葉酸被小腸吸收后，在抗壞血酸和還原型輔酶П參與下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的四氫葉酸（FH4）。四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的的輔酶，在氨基酸代謝、嘌呤、嘧啶合成，進而對蛋白質(zhì)和核酸的生物合成有重要作用。
（2）葉酸是胎兒形成并正常發(fā)育的必要的維生素，足夠的葉酸可以預(yù)防心臟病、中風(fēng)及某些癌癥的作用。
人體缺乏葉酸時可引起巨紅細胞性貧血、舌炎和腹瀉、造成新生兒生長不良。
3.參考攝入量和食物來源
（1）參考攝入量
我國建議成年人每日參考攝入量為400微克，孕婦為600微克，乳母500微克。一般不超過1毫克。
?。?）食物來源
葉酸廣泛存在于動植物性食物中，在動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜和水果中含量較多，谷類、肉類和蛋類次之。
（八）泛酸（遍多酸，抗灰白因子）
1.理化性質(zhì)
泛酸又稱遍多酸，在中性溶液中耐熱，對氧化劑和還原劑很穩(wěn)定，但對酸和堿很敏感。
2.生理功能
泛酸是輔酶A的組成成分，與糖類、脂類和蛋白質(zhì)的代謝有關(guān)。它可促進細胞代謝功能，參與類固醇激素、脂肪及氨基酸的合成。
3.參考攝入量和食物來源
因泛酸廣泛分布于自然界，并且腸內(nèi)細菌也可合成供人體利用，所以很少見有人患泛酸缺乏病。我國推薦每日參考攝入量成人5.0毫克，孕婦6.0毫克，乳母7.0毫克。
（九）生物素
1.理化性質(zhì)
生物素存在α、β兩種結(jié)構(gòu)。對光、熱、空氣及中等程度的酸堿都較為穩(wěn)定，一般的家庭烹調(diào)和食品加工時，也非常穩(wěn)定。
2.生理功能
生物素是羧化酶的組成成分，參與代謝，促進細胞成熟，參與某些脂肪和氨基酸的合成。
3.參考攝入量和食物來源
生物素廣泛分布于動植物食品中，人體腸道細菌也能合成，所以人們不易患生物素缺乏癥。我國推薦參考攝入量成人30微克，乳母35微克。
各種維生素缺乏的癥狀
由于現(xiàn)在人群缺乏各種維生素的現(xiàn)象有所增加，而很多人對有關(guān)維生素的知識還認(rèn)識不多，因此，我特發(fā)這個帖子來增加人們的一點感性認(rèn)識，因為涉及的維生素很多，所以很長，朋友們可以收藏后再看。 維生素A缺乏癥： 易患人群：學(xué)齡前兒童 維生素A缺乏癥的臨床表現(xiàn)： 皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑、粗糙，繼而發(fā)生丘疹，好發(fā)于上臂外側(cè)及下肢伸側(cè)、肩部、臀部、背部及后頸部；由于呼吸道上皮發(fā)生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎 眼部表現(xiàn)：常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當(dāng)從光亮的環(huán)境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴(yán)重者在暗光下無法看清物體，成為夜盲癥，俗稱"雀目眼"。嚴(yán)重維生素A缺乏者還可引起干眼病，表現(xiàn)為結(jié)膜干燥，兒童可出現(xiàn)結(jié)膜皺摺，結(jié)膜增生變厚。有時眼睛角膜外側(cè)與眼球平行線上形成一個底邊向內(nèi)的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為"畢脫氏斑"。眼球結(jié)膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴(yán)重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。 維生素A缺乏癥的預(yù)防： 注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，同樣可起到預(yù)防維生素A缺乏的作用；也可選用適當(dāng)?shù)木S生素A強化食品 維生素A的主要食物來源： 膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。 幾種常見食物的維生素A或胡蘿卜素含量（mg/100g） 食物名稱 維生素A 食物名稱 胡蘿卜素 豬肝 4972 胡蘿卜 4010 雞肝 10414 菠菜 2920 奶油 1042 油菜 620 雞蛋 310 西蘭花 7210 瘦豬肉 44 橘子 1660 * 1mg維生素A=1．0mg視黃醇當(dāng)量 1mg β-胡蘿卜素=0．167mg視黃醇當(dāng)量 維生素B1缺乏癥—腳氣?。?/font> 維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個月的嬰兒。 腳氣病的臨床表現(xiàn)： 干性腳氣?。菏秤徽?、煩燥、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現(xiàn)手、足下垂，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現(xiàn)為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。 濕性腳氣病：表現(xiàn)為浮腫，多見于足踝，嚴(yán)重者整個下肢水腫。同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短，并有右心室擴大，常可導(dǎo)致心力衰竭 嬰兒型腳氣?。X型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡 腳氣病的預(yù)防: 合理安排膳食，所吃主食不要過于精細，并注意各種副食的補充。同時，采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞 維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06 維生素B2與維生素B2缺乏癥： 維生素B2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。 易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。 臨床表現(xiàn)： 口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結(jié)痂 舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀 唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍 眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血 皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發(fā)癢、紅腫、脫屑、滲出、結(jié)痂并伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發(fā)炎、白帶增多 繼發(fā)性貧血：可出現(xiàn)缺鐵性貧血的一系列表現(xiàn) 預(yù)防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物 維生素B2的食物來源： 動物性食物，特別是動物內(nèi)臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少 部分常見食物的維生素B2含量 食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g) 豬肝 2.08 牛奶 0.14 豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08 羊腎 1.78 油菜 0.11 雞肝 1.10 大米 0.05 雞蛋 0.32 黃瓜 0.03 維生素B6與維生素B6缺乏： 維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴(yán)重的臨床缺乏癥已少見 易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病 臨床表現(xiàn)： 成人維生素B6缺乏癥，表現(xiàn)為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨后擴展到面部、前額、耳后、陰囊及會陰等部位，并在頸項、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。 幼兒維生素B6缺乏癥，發(fā)生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。 預(yù)防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養(yǎng)，平衡膳食。 維生素B6的食物來源： 維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。 部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）： 食物名稱 維生素B6含量 金槍魚 0．90 牛肝 0．84 雞內(nèi)臟（油炸） 0．62 牛腎（生） 0．43 雞肉（油炸、烤、煎） 0．41 油炸花生（加鹽） 0．40 維生素B12 維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。 維生素B12缺乏的臨床表現(xiàn)： 1． 惡性貧血：當(dāng)缺乏B12時，導(dǎo)致紅細胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼細胞貧血。 2． 神經(jīng)系統(tǒng)損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀。 3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性，并可造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。 缺乏癥的預(yù)防：合理營養(yǎng)、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。 維生素B12的主要食物來源： 膳食中的維生素B12來源于動物食品，主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。 部分常見食物的維生素B12含量： 食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g 牛肉 1.8 雞蛋 1.55 羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8 豬肉 3.0 鴨蛋 5.4 豬肝 26.0 生蛤肉 19.1 燜雞肝 49.0 墨魚干 1.8 維生素C與壞血?。?/font> 維生素C，又稱抗壞血酸，人體攝入維生素C不足，可引起壞血病 易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見于2歲以下的嬰幼兒 壞血病的臨床表現(xiàn)： 食欲不振，疲乏無力，精神煩躁；牙齦疼痛紅腫、出血，嚴(yán)重者牙床潰爛、牙齒松動，甚至脫落；皮膚干燥，皮膚於點、於斑，甚至皮下大片青腫；下肢骨膜下出血、腿腫、疼痛；患兒兩腿外展、小腿內(nèi)彎呈"蛙腿狀"；眼結(jié)膜出血，眼窩骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎縮；面色蒼白、呼吸急促等貧血表現(xiàn)；免疫功能低下，易患各種感染性疾病 維生素C缺乏癥的預(yù)防: 合理安排膳食，經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調(diào)方法--多爆炒，少熬煮，不加堿，以盡量減少維生素C的損失 維生素C的食物來源： 主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C 部分常見食物的維生素C含量（mg/100g）： 食物名稱 VC含量 食物名稱 VC含量 大白菜 28～47 橙 33 柿子椒 72 蘋果 1～6 菠菜 32 橘 11～33 油菜 36 香蕉 8 紅果 53 牛奶 1 維生素D缺乏癥--小兒佝僂病與成人骨軟化病： 易患人群：小兒佝僂病常見于3歲以下的兒童，尤其是1歲以內(nèi)的幼兒；成人骨軟化病多見于孕婦、乳母及老年人。 維生素D缺乏癥的臨床表現(xiàn)： 小兒佝僂病的表現(xiàn)：患兒常有多汗、易驚、囟門大、出牙遲及枕禿等癥狀?；純夯疾?個月以上，出現(xiàn)乒乓頭，即兩側(cè)后枕部下按有乒乓球感；前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串珠"；肋下緣外翻；胸部前凸成"雞胸"；脊柱后凸成駝背；兩下肢膝部外彎成"O"形腿或內(nèi)彎成"X"形腿；腕、踝部圓凸成"手鐲"或"腳鐲"等；腹肌軟弱無力，腹脹。患兒生長發(fā)育緩慢，免疫力低，易患肺炎、腹瀉等病，病死率較高，容易骨折。 成人骨軟化病的表現(xiàn)：腰背部和腿部不定位時好時壞的疼痛，通?；顒訒r加劇；四肢抽筋，骨質(zhì)疏松、變形，易發(fā)生骨折。 維生素D缺乏癥的預(yù)防： 適當(dāng)戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D豐富的食物；或選擇適當(dāng)?shù)木S生素D強化食品；或在醫(yī)生指導(dǎo)下，適量補以維生素D制劑 維生素D的主要來源： 進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內(nèi)就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。 常見富含維生素D的食物（國際單位/100g） 食物名稱 維生素D含量 食物名稱 維生素D含量 大馬哈魚和紅鱒魚罐頭 500 奶油（脂肪含量31．3%） 50 金槍魚罐頭（油浸） 232 雞蛋（煎、煮、荷包） 49 燉雞肝 67 烤羊肝 23 維生素E與維生素E缺乏： 維生素E，廣泛存在于食物中，幾乎可貯存在體內(nèi)所有的器官組織中，且在體內(nèi)貯留的時間較長，一般不會造成缺乏。 易患人群：維生素E缺乏已很少見。脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，可能會引起維生素E的缺乏。 臨床表現(xiàn)： 維生素E缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。維生素E缺乏還可能導(dǎo)致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血。 維生素E缺乏癥的預(yù)防： 注意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養(yǎng)、平衡膳食 維生素E的主要食物來源： 維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。 幾種常見食物的維生素E含量（mg/100g） 食物名稱 總維生素E 食物名稱 總維生素E 豆油 93．08 芝麻油 68．53 花生油 42．06 小米 3．63 葵花籽油 54．60 玉米面（黃） 3．80 棉籽油 86．45 菠菜 1．74 色拉油 24．01 豬肉（瘦） 0．34 煙酸與癩皮病： 煙酸又稱尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸缺乏，可引起癩皮病。 易患人群：主要出現(xiàn)于以玉米或高梁為主食的人群。 癩皮病的臨床表現(xiàn)： 初期表現(xiàn)為體重減輕、食欲不振、失眠、頭疼、記憶力減退等，繼而出現(xiàn)皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 皮膚癥狀為對稱性皮炎，分布于身體暴露和易受摩擦部位，如面、頸、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘處皮膚和陰囊、陰唇、肛門等處，皮炎最初表現(xiàn)為灼傷、紅腫、水泡、潰瘍等，隨后，皮膚轉(zhuǎn)為紅棕色、表皮粗糙，脫屑、過度角化、鱗癬狀變化、色素沉著。 胃腸道癥狀主要為食欲喪失，消化能力減弱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘（或二者交替）。舌與口腔炎癥、舌平滑、上皮脫落，色澤紅如楊梅（稱楊梅舌），伴疼痛，水腫。有時味蕾上皮脫落，潰面周圍暗紫色而呈地圖形。 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括精神錯亂、神志不清、甚至癡呆等。 癩皮病的預(yù)防： 合理調(diào)配膳食，適當(dāng)選擇一些含煙酸和/或色氨酸豐富的食物（色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕幔?，改善營養(yǎng)狀況。也可以在用玉米作主食烹調(diào)時，加入0．6%碳酸氫鈉，或加入10%黃豆，以調(diào)整或補煙酸。 煙酸的主要食物來源： 動物性食物，特別是動物內(nèi)臟含有豐富的煙酸；蔬菜也是煙酸的良好來源；谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的限制。 部分常見食物的煙酸含量（mg/100g） 食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當(dāng)量/mgNE 食物名稱 煙酸 色氨酸 煙酸當(dāng)量/mgNE 豬肝 16.2 262 20.6 黃豆 2.1 472 10 豬肉（肥瘦） 4.2 97 5.8 大白菜 1.3 11 1.5 大米 2.5 145 4.9 菠菜 0.6 40 1.3 小麥粉 2.5 135 4.8 雞蛋 0.8 222 4.5 玉米（黃） 2.5 78 3.8 牛奶 0.2 38 0.8 葉酸缺乏癥： 葉酸是一種B族維生素，多存在于蔬菜中，成人缺乏較少見，但孕婦有缺乏發(fā)生。 葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)： 1． 巨幼細胞性貧血：當(dāng)缺乏葉酸時，骨髓中幼紅細胞分裂增殖速度減慢，細胞體積增大，引起血紅蛋白合成減少，表現(xiàn)為巨幼細胞貧血。 2． 孕婦缺乏葉酸，可使先兆子癇、胎盤剝離的發(fā)生率增高，患有巨幼紅細胞貧血的孕婦易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低出生體重。懷孕早期缺乏葉酸，還易引起胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦畸形等）。 3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性。 葉酸缺乏的預(yù)防： 合理營養(yǎng)、平衡膳食，平時注意攝入適量含葉酸豐富的食物。 葉酸的主要食物來源： 葉酸廣泛存在于各種動植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。 部分常見食物的葉酸含量（mg/100g）： 食物名稱 B12含量 食物名稱 B12含量 豬肝 236.4 黃豆 381.2 豬腎 49.6 菠菜 347.0 瘦豬肉 3.0 油菜 148 雞肝 80.0 西紅柿 132.1 雞蛋 75.0 花生 104.9 需要說明一點，在這里面我只列了預(yù)防，沒有列治療，我希望如果朋友們有正樣的癥狀，那最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行治療，因為維生素A、D、E、K 等，如果服用量過大，有可能導(dǎo)致中毒。 維生素缺乏的癥狀及維生素的補充維生素對人體健康是不可缺少的。當(dāng)人體各種維生素缺乏時，就會出現(xiàn)一些相應(yīng)警告信號或癥狀。警示人們要盡快補充維生素了。利用食物補充缺乏的維生素，是一種取材便利、簡單易行、安全無毒卻又療效顯著的好方法。 缺乏A： 指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、干眼炎，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯亂，性欲低下等。故應(yīng)多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。 缺乏維生素B1： 腳氣病，，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大結(jié)，厭食，嚴(yán)重時嘔吐、四肢浮腫等。故要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。 缺乏維生素B2： 口角潰爛，鼻腔紅腫，、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。 缺乏維生素B3： 舌頭腫痛、口臭。故應(yīng)多吃瘦肉、牛肝等食物。 缺乏維生素B6： 口唇和舌頭腫痛、粘膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。 |
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