二、維生素Ｂ12缺乏的癥狀及其毒性
素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素Ｂ12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素Ｂ12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。
已知維生素Ｂ12沒有毒性。
維生素Ｂ6--抗皮炎的營養(yǎng)素
維生素Ｂ6是易于相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50％的維生素Ｂ6，因此補充維生素Ｂ6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。
一、維生素Ｂ6主要生理功能
1、 在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。
2、 可將色氨酸轉化為煙酸。
3、 參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。
二、維生素Ｂ6缺乏將產生的癥狀及其毒性
維生素Ｂ6缺乏時，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。
維生素Ｂ6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。
維生素B5--癩皮病的克星
維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復合維生素Ｂ中最穩(wěn)定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
一、煙酸主要生理功能
1、 參與碳水化合物的代謝。
2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；
3、 能降低膽固醇的水平；
4、 參與蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。
5、 在某種程度上防止復發(fā)性非致命的心肌梗塞。
二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性
煙酸缺乏時會導致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發(fā)炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴重時會產生時產生神經錯亂，腹瀉，幻覺，呆癥等。
只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導致血管擴張，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。
