2014-04-15 10:14:24

1、餐飲店生意利潤(rùn)最大化一：酒水飲料
通過(guò)最近的考察摸底，餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的其實(shí)不是餐飯而是酒水，這一塊完全可以作為很好的創(chuàng)收項(xiàng)目?！　?br>
靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn)，第一是定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無(wú)法達(dá)到令人滿意的狀況。

如果你將來(lái)要開(kāi)的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟(jì)型快餐店，食客的酒水消費(fèi)能力有限，這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無(wú)限續(xù)杯的茶水。

2、餐飲店生意利潤(rùn)最大化二：特色外賣(mài)
餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當(dāng)中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開(kāi)胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會(huì)食欲大增。時(shí)常有來(lái)串門(mén)的朋友或親戚臨走會(huì)拿上一罐，可見(jiàn)它受歡迎的程度。

3、餐飲店生意利潤(rùn)最大化三：會(huì)員制
會(huì)員卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)金額越高，享受的折扣也就越高。

　會(huì)員制的真正目標(biāo)是提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。如果開(kāi)快餐店，肯定會(huì)是在人流相對(duì)穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū)，客戶群相對(duì)比較固定，所以會(huì)員制最好以打折型為佳。理由如下：
a.店家憑消費(fèi)者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對(duì)一般餐館來(lái)說(shuō)不太適用；

b.資歷越老的會(huì)員越忠誠(chéng)；

c.可以增加顧客回頭的幾率；

d.有重大促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)手機(jī)短信形式告知會(huì)員，但不要過(guò)于頻繁，形成騷擾；
　　折扣會(huì)員卡也有一些需要特別注意問(wèn)題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來(lái)新的消費(fèi)者；

4、餐飲店生意利潤(rùn)最大化四：每天一款特價(jià)菜
　　每天推出一款打折菜，折扣實(shí)惠一些，雖然有點(diǎn)小損失，但是反過(guò)來(lái)想一想，沖著特價(jià)菜而來(lái)的客戶進(jìn)店后，肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來(lái)不就可以找平了嗎？再者，如果因?yàn)槟骋豢钐貎r(jià)菜能夠吸引到忠實(shí)粉絲，不是更好嗎？

5、餐飲店生意利潤(rùn)最大化五：特色菜品
　　每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨(dú)特的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
a．菜品一定要做得地道，當(dāng)然，前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師；
b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨(dú)家的調(diào)制秘方，不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越；

6、餐飲店生意利潤(rùn)最大化六：優(yōu)化資源，降低成本
　　俗話說(shuō)，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是最大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

將要開(kāi)辦的小快餐店來(lái)說(shuō)，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)：
1.精確核算食材物料的用量，減少浪費(fèi)；
2.合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢(shì)和積極性，做到人盡其力；
　　合理開(kāi)發(fā)吸引客戶的其他項(xiàng)目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費(fèi)；
與周邊店鋪搞好關(guān)系，互通有無(wú)，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果與對(duì)方店主關(guān)系好的話，對(duì)方完全可以從你這里幫客人點(diǎn)菜過(guò)去。