餐飲店的經(jīng)營有著各種各樣的門道，我們每天都可以看到各處打折的消息，這無疑可以讓餐飲店的生意更加紅火。雖然餐飲店進(jìn)行折扣活動(dòng)是可以實(shí)施的，但是餐飲菜品打折也要注意以下幾個(gè)方面，否則就會(huì)適得其反。下面跟九門寨小編一起學(xué)習(xí)下。

1、 折扣要有根據(jù)

餐飲店的菜品隨意打折，很容易讓顧客誤解是賣不出去的菜才降價(jià)。如果給顧客這樣的印象，就違背了特價(jià)原則，本來菜品打折是為了吸引顧客的。常見的折扣理由有：重大節(jié)日降價(jià)酬賓，餐飲店慶活動(dòng)，答謝顧客活動(dòng)。

2、折扣要與宣傳營銷相結(jié)合

在哥斯達(dá)黎加有一家餐廳連鎖企業(yè)Spoon是這樣做的：首先，在點(diǎn)完餐上菜以后，顧客要對著菜品拍照，然后分享到朋友圈，重點(diǎn)是，光上傳了照片是不能得到優(yōu)惠的，必須有人給予點(diǎn)贊，才能給予打折，而且折扣的高低和點(diǎn)贊人數(shù)有關(guān)。有一個(gè)人點(diǎn)贊，就優(yōu)惠1%，10個(gè)人點(diǎn)贊，就打9折，最高可以打到7折。最后拿著這條狀態(tài)作為去前臺(tái)結(jié)賬的依據(jù)。如果想要獲得更高的折扣，就需要先獲得更多的贊；要想獲得更多的贊，就要找朋友來幫忙。國內(nèi)餐飲店也可以通過采用同樣的方式在微信/微博搞一些類似的折扣活動(dòng)，可以帶來很好的宣傳店面的效果。

3、折扣要以誠信為基礎(chǔ)

餐飲店的信譽(yù)一旦樹立起來，一傳十，十傳百的效果能迅速讓該店火爆起來。但是如果信譽(yù)不好，不管怎么打折扣，還是得不到顧客的信任。只要顧客不認(rèn)可，再美味的菜品都無濟(jì)于事。此外，餐飲店在打折時(shí)一定不能在菜品原價(jià)基礎(chǔ)上提價(jià)再打折，這樣會(huì)讓經(jīng)常光顧的顧客覺得折扣后的價(jià)格與之前的價(jià)格沒什么區(qū)別，只會(huì)給顧客留下不誠實(shí)的印象。

4、折扣要把握幅度

菜品特價(jià)促銷的形式都可以舉一反三。例如，中餐消費(fèi)一桌滿288元送點(diǎn)心一份；一桌消費(fèi)滿288元只需要加20元就能得到價(jià)值68元的產(chǎn)品；點(diǎn)新品一份附送飲料一份，這些都是比較好且比較常用的促銷手段。但是沒有哪一家店，直接是點(diǎn)一份菜給折扣的，一般都是捆綁銷售。如果折扣太大，會(huì)對餐飲店的利潤造成影響，如果折扣太小，又不會(huì)對顧客產(chǎn)生吸引力。因此，餐飲店在進(jìn)行折扣活動(dòng)之前，要先對利潤和折扣力度進(jìn)行一個(gè)核算，力求在獲得利潤的基礎(chǔ)上給予顧客最大的折扣。

5、折扣要善于利用顧客的消費(fèi)心理

顧客在餐飲店的消費(fèi)心理跟買房子差不多，買漲不買跌。要是某一天餐飲店推薦一個(gè)降價(jià)幅度很大的菜品，并說是鎮(zhèn)店之寶，可能顧客會(huì)懷疑是不是這道菜很難吃，根本就不值得品嘗。

6、折扣時(shí)要特別注意安全管理

餐飲店在節(jié)假日搞折扣降價(jià)活動(dòng)，可能會(huì)出現(xiàn)座無缺席甚至排長隊(duì)的情景。因此，必須要加強(qiáng)安全管理，并做好待客工作。

7、折扣時(shí)要考慮競爭

餐飲店在搞折扣活動(dòng)之前，必須充分考慮到同行競爭對手可能做出的回應(yīng)，并做好應(yīng)對準(zhǔn)備。一般來說，大型餐飲品牌先降價(jià)時(shí)，其他競爭品牌會(huì)跟進(jìn)降價(jià)；當(dāng)同行業(yè)中某個(gè)無傷大雅的小餐飲品牌率先降價(jià)時(shí)，其他品牌會(huì)忽略不計(jì)，或采取其他手段對其進(jìn)行打擊遏制。