開什么樣的餐廳？怎樣做最賺錢？什么規(guī)模和檔次才合適？匯報(bào)以及風(fēng)險(xiǎn)如何？這是所有餐飲人在開店之初都抱有的疑問(wèn)。其實(shí)餐飲開店是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程，從剛開始的微利甚至略賠，再到后來(lái)的得心應(yīng)手。在摸索中找到最適合自己的開店方式，這其中會(huì)有些盈利竅門，希望各位餐飲人能從分享中學(xué)到一些經(jīng)驗(yàn)。

酒水飲品

在摸底考察，對(duì)比了不同餐廳的盈利狀況后，可以發(fā)現(xiàn)，餐廳能帶來(lái)大利潤(rùn)的不是餐飯而是酒水，酒水這一部分可以作為很好的創(chuàng)收項(xiàng)目。二兩裝白酒，餐廳售賣價(jià)可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于零售批發(fā)的，礦泉水的利潤(rùn)就更大了。若是紅酒、啤酒、果汁碳酸飲料之類的利潤(rùn)都不會(huì)低于百分之十。但應(yīng)注意的是，酒水創(chuàng)收的定價(jià)以及酒水的品種。也就是說(shuō)，酒水的品種和價(jià)位要跟本店的目標(biāo)客戶群和主要顧客相搭配，否則，酒水收入就無(wú)法達(dá)到令人滿意的狀態(tài)，或許還會(huì)給消費(fèi)者留下不實(shí)惠的印象。

小店打溫情牌

店面較小就不要走高端路線了，而讓顧客感到在飯店有家的感覺，這就對(duì)服務(wù)人員有高要求了。聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，視客人如家人，能夠經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，讓消費(fèi)者愿意常來(lái)常往。還有就是菜品要經(jīng)常變化。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，還可根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好快速變換，唯有不斷讓客人有新鮮感，才不至于日久生膩。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸客人固定下來(lái)，久而久之，這些老顧客就能成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。而且這種行為更契合當(dāng)下粉絲社群的潮流。

電子會(huì)員制

之前的會(huì)員卡是顧客在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他們的打折卡，下次消費(fèi)可以憑卡優(yōu)惠。還有的餐館承諾顧客在消費(fèi)到一定額度后可以獲得更低的折扣，或者更多的積分，這些積分可以獲得禮品和代金券。這種折扣卡依賴可以吸引回頭客，而還可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)檎劭垭S金額而定，消費(fèi)高了折扣自然不低。但這種情況會(huì)讓消費(fèi)者一人隨身攜帶好多餐館的會(huì)員卡，麻煩還不方便?，F(xiàn)如今，會(huì)員的作用可以借助互聯(lián)網(wǎng)，比如微信、微餐謀等，就可以把會(huì)員放到手機(jī)上，減少實(shí)體卡的制作成本，攜帶更方便，還可以收集顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，針對(duì)性的做營(yíng)銷。

從特價(jià)菜到省成本

省下的就是賺到的，對(duì)餐飲這種微利行業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)省成本本身就是盈利。餐飲人作為管理者，如果能從整個(gè)餐廳系統(tǒng)出發(fā)，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可在一定程度上為餐廳節(jié)約成本，甚至找出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。就如快餐小店，其整合資源，可以先從食材入手，精確核算食材用量，合理安排員工任務(wù)，盡可能提高員工積極性。利用空間和時(shí)間，可以把餐館外空余地租給燒烤攤，吃燒烤的也可到店內(nèi)消費(fèi)，早上的利用空擋可以交給早點(diǎn)攤，降低了房租也引來(lái)了顧客。在提高食材利用方面，可以用每天一款的特價(jià)菜來(lái)吸引消費(fèi)者，特價(jià)菜可選擇食材儲(chǔ)備較多的菜品，既減少了食材的浪費(fèi)又提高了顧客關(guān)注度和店內(nèi)客流，一舉多得。