 斑節(jié)對蝦  日本對蝦  刀額新對蝦   下緣沒有齒 是新對蝦屬（南美白對蝦），對蝦（基圍蝦）它的下緣是有齒的 0112外觀來區(qū)別就是以額尖有沒有齒來區(qū)分 口感來說 新對蝦屬 肉質(zhì)比較細嫩（有海鮮特有的甘甜）
水產(chǎn)老板：淡水養(yǎng)殖的蝦身價不到海水養(yǎng)殖的一半
專家：目前市場上基圍蝦多是日本對蝦和斑節(jié)對蝦，有環(huán)狀斑紋
夏季，是吃蝦的時節(jié)。昨日，家住杭州城北的沈先生去拱宸橋農(nóng)貿(mào)市場買蝦時，發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：以前基圍蝦一個桶一個價，可今年賣蝦的攤位前多了好幾個桶，賣水產(chǎn)的老板告訴沈先生，根據(jù)產(chǎn)地、養(yǎng)殖的水質(zhì)不同，蝦價每斤從30元到80元不等。
這么多種基圍蝦，是李鬼還是新品種上市？正宗的基圍蝦到底有幾種？記者虛心做了回學生。
菜場觀察：“亂蝦”漸欲迷人眼
在浙江中河農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場，記者在水產(chǎn)區(qū)觀察了半個多小時，眼下基圍蝦確實挺受歡迎。一問，幾乎所有消費者分辨基圍蝦就一個標準：身上有一圈一圈的斑點。
在中河農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場中的基圍蝦價格有三種：48元/斤，68元/斤，78元/斤，其中48元的蝦多為一指長，而68元和78元的蝦長的大小差不多，比48元的蝦略微大一些。
攤主陳老板告訴記者，價格不一樣是因為品質(zhì)不同，“我這里好的基圍蝦（68元/斤和78元/斤）來自青島，便宜的（48元/斤）產(chǎn)自北京的，青島的質(zhì)量好，但賣得貴。”
在拱宸橋農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)基圍蝦的價格落差更大最便宜的每斤不到30元，貴的要80多元一斤?！氨阋说氖堑B(yǎng)殖的，有些是海水野生的貴一點。”做了近20年水產(chǎn)生意的劉老板這樣解釋，都是基圍蝦，養(yǎng)殖的水質(zhì)和環(huán)境不同，口感價格也不同。
記者發(fā)現(xiàn)有些基圍蝦的觸須和腳呈桔紅色，有些呈白色，劉大伯解釋說，紅色的基圍蝦是因為亞硝酸鹽攝入過多，白色的基圍蝦是健康的。不過上虞的養(yǎng)殖戶董瀛洲先生告訴記者，兩種顏色的基圍蝦都是可以食用的。
跑了6個不同的農(nóng)貿(mào)市場，記者總結(jié)了一下：基圍蝦價格差大得離譜，問題是，不同品種相貌模樣差不多；質(zhì)量高低多由攤主說了算，他說基圍蝦好，顧客也只能買下，純屬撞大運。
專家解答：基圍蝦大棚也能養(yǎng)殖
我們熟悉的基圍蝦一直屬于“海蝦”行列，隨著這幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖技術發(fā)展，已經(jīng)有了遠房親戚出現(xiàn)了半淡水甚至淡水養(yǎng)殖的基圍蝦。
記者采訪了有關專家：其實我們熟悉的基圍蝦，并不是指蝦的種類，而是一種養(yǎng)殖技術，最早是廣東在海邊灘涂圍基養(yǎng)殖，因此市場上叫它基圍蝦?；鶉r當時是有別于海捕蝦的一種叫法。
“最早育苗、養(yǎng)殖都是在海里的，海岸線灘涂有限，后來經(jīng)過技術改進，從一開始的海水育苗、海水養(yǎng)殖，到了最近幾年，已經(jīng)馴化出可以在半淡水養(yǎng)殖的基圍蝦。所以說基圍蝦有淡水養(yǎng)殖的也沒錯。”浙江海洋漁業(yè)局漁業(yè)處劉定康告訴記者，基圍蝦品種有很多，目前被公認的基圍蝦主要是日本對蝦和斑節(jié)對蝦兩種。
這幾年“大棚養(yǎng)殖成本低，因此也出現(xiàn)了不少價位的基圍蝦，海水養(yǎng)殖的基圍蝦肉質(zhì)更緊致，口感更好，價格自然也貴一些?！眲⒍嫡f，“不同環(huán)境生長的基圍蝦體色也會有細微的變化，因此有些蝦看起來顏色深一些，有些則淺一些，其實都是基圍蝦。”
專家建議：要選最正宗的基圍蝦，看活力強的，身上有一圈一圈斑紋的，養(yǎng)殖的水如果咸味都嘗不出來，說明是大棚養(yǎng)殖的，有明顯的咸澀味，是海水養(yǎng)殖的。后者比前者更正宗，口感更好。
助讀
最好的基圍蝦是哪個品種？
賣蝦的攤主一般介紹，有環(huán)狀斑紋的基圍蝦為上乘，就是身上有一圈一圈深色節(jié)的。劉定康告訴記者，其實最早的基圍蝦，也是口感品質(zhì)最好的應該是頭上、觸須和身上布有小細點的刀額新對蝦，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很難找到。
為什么品質(zhì)好的蝦卻淡出“基圍蝦”族，因為它太頑皮，刀額新對蝦生長期比日本對蝦和斑節(jié)對蝦長，更關鍵的是，產(chǎn)量低，一畝只能產(chǎn)出200多公斤，而日本對蝦和斑節(jié)對蝦畝產(chǎn)最高可達500公斤以上。
本報實習生 崔英潔 李沐子 本報記者 張妍婷 |
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