1.備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分

2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

3.從新燒一鍋水，放入蔥段、姜片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開

4.水開后放入牛肉

5.再放入山楂干

6.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約1.5小時

7.牛肉煮好后撈出

8.切成約2厘米大小的塊備用

9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱后放入蔥姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

11.再放入酸菜炒約半分鐘

12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻

13.倒入牛肉湯

14.放入牛肉塊

15.加適量鹽

16.大火燒開轉成小火燉約20分鐘

17.酸菜牛肉湯燉好后放入青菜略煮，加鹽和雞精調味

18.把面條煮熟放入碗中，然后澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可

烹飪技巧

1、燉牛肉加點山楂干不僅能提味，還可以使牛肉更易軟爛；

2、泡野山椒的水特別能給這道菜加分，不要忽略；

3、個人覺得牛肉最好選擇一塊肥瘦相間的，再配一塊瘦的，牛肉湯有點油水，做好的面更香；

4、辣椒根據(jù)個人喜好適當增減。