1、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。

2、 今天老劉就來分享一下“酸菜魚和剁椒魚頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

11斤花鰱魚、姜片、雞蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒醬、青花椒

4、先把魚鱗刮掉，去除內(nèi)臟，把里面一層黑的膜刮掉，再清洗干凈，魚頭斬下做剁椒魚頭，魚頭一斬兩，這樣做剁椒魚頭更容易入味。沿著魚龍骨把魚肉片下來，把魚骨斬?cái)酂郎?/p>

5、魚肉旁邊的內(nèi)骨片去，再把魚肉片成一厘米左右的魚片，把魚片擺在水龍頭底下沖洗干凈。鍋中放入菜籽油，放入姜片煸香，再放入魚骨翻炒去腥，放入開水，大火燒開中小火慢燉半個(gè)小時(shí)

6、魚片沖洗好后控干水分，用廚房紙吸干水分，再把魚片腌制下，先放入兩小勺鹽，上手?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢杵痧ば贼~片吃起來才有彈性，再打入兩個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌，再次攪拌起黏性，再加兩勺木薯淀粉攪拌均勻，再加入大豆油，可以鎖住魚片的水分，放入冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)以上

7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斬成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一會(huì)，泡去多余的鹽分，再把酸菜擠干水分，酸菜切末。魚湯燒好撈出魚骨，到出魚湯備用

8、魚頭上放入熬制好的剁椒醬，再放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鐘到30分鐘。熱鍋倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入兩勺野山椒辣醬，炒出紅油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的魚湯，蓋上鍋蓋大火燒開

9、燒開后把酸菜放入盆中墊底，放入醬好的魚片，燒開后撈出魚片放入盆中，再酸菜魚湯中放入白醋、放入白胡椒粉，把魚湯倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、蔥末，澆上燒的冒青煙的熱油，酸菜魚就完成了

10、花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種，生于各水系和湖泊中