1.黑魚(yú)斬去魚(yú)頭，沿著龍骨將兩片魚(yú)肉卸下。

2.將龍骨斬成小塊。

3.用鋒利的刀片出薄且均勻的魚(yú)片。（注意安全哦）

4.以清水漂洗去魚(yú)片的血水，減少魚(yú)腥氣。

5.酸菜撕開(kāi)后，斜刀切成片。

6.切少許冬瓜作為輔料。

7.魚(yú)片瀝干水分，加入少許食鹽、半個(gè)蛋清、少許胡椒粉和蔥姜水，順著一個(gè)方向攪打上勁，再撒生粉拌勻，放進(jìn)冰箱醒一醒。

8.炒鍋中加菜油，放入酸菜，煸炒出香味。

9.魚(yú)頭魚(yú)骨用于熬湯，先用豬油爆香蔥姜，再放入魚(yú)頭魚(yú)骨，以中火煎至兩面微微焦黃。

10.加水大火燒開(kāi)，再加蓋煮10分鐘，熬制魚(yú)湯。

11.挑出蔥姜，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨，放入酸菜、冬瓜、野山椒，燉2分鐘左右。

12.將酸菜和冬瓜撈出，放入魚(yú)片，中火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片就熟了。

13.裝盤(pán)時(shí)，魚(yú)片放在撈出的酸菜冬瓜上，放兩片番茄調(diào)色，再放入蒜泥、蔥花、干辣椒，熗熱油，將這些材料爆香即可。