此菜的核心步驟有2點(diǎn)：

1：利用復(fù)制醬油來調(diào)味并利用復(fù)制醬油的粘稠來讓豬蹄更加附味

2：涼拌豬蹄加入煮豬蹄的肉湯，增加菜品的肉香味和原味

配料：

豬蹄1000克，復(fù)制醬油50克，雞精20克，鹽10克，味精10克，白糖20克，醋50克，野山椒50克，新鮮小米椒50克，大蒜50克，生姜20克，白胡椒5克，料酒30克，蔥花適量、白芝麻適量，（至于白糖、醋、辣椒、可根據(jù)自己口味適量增減用量）

酸辣豬蹄做法：

1：新鮮豬蹄刮毛洗凈，在清水中浸泡1小時(shí)，漂盡血水

2：豬蹄冷水下鍋，加入生姜、花椒、料酒，大火燒開，撇去浮沫，焯水5分鐘出鍋，

3：將焯水后的豬蹄重新放入鍋中，加入清水，放入生姜、花椒、料酒、白胡椒、小蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1-1.5小時(shí)，

4：將煮熟的豬蹄撈出鍋晾涼備用

5：煮好的豬蹄剁成1厘米見方的小塊放進(jìn)拌菜盆里

6:：將生姜、野山椒、大蒜、新鮮小米椒剁細(xì)，鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入剁細(xì)的生姜、野山椒、大蒜、新鮮小米椒炒出香味，加入煮豬蹄湯200克，燒開熬5分鐘制成涼拌底湯，

7：將剁好的豬蹄放入第7步熬好的底湯中，加入準(zhǔn)備好的復(fù)制醬油，雞精，鹽，味精，白糖，醋拌勻，放置一小時(shí)浸泡入味，食用時(shí)撒上蔥花、白芝麻即可。

復(fù)制醬油做法：

原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖100克，冰糖50克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克

做法：

1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時(shí)，然后沖洗干凈待用

2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗凈的香料，

3：大火燒開，然后關(guān)小火，熬制原汁的2/3，關(guān)火晾涼即可