紅酒燜大蝦

材料：對(duì)蝦、小蔥、生姜、大蒜、食用油、紅酒、醬油、鹽、番茄醬、甜辣醬

做法：1、去掉蝦腸，剪去蝦的觸須和蝦腳；

2、蔥姜蒜切碎后備用；

3、熱鍋冷油后放入蔥姜蒜煸炒出香味后放入對(duì)蝦煸炒；

4、放入紅酒幾乎要沒(méi)過(guò)對(duì)蝦；

5、加入醬油上色；

6、加入一勺番茄醬和一勺甜辣醬燜煮到汁水越來(lái)越少時(shí)快速翻炒幾下撒上蔥即可出鍋。

扒肘子

材料：豬肘、

調(diào)料：大蔥、姜、八角、料酒、醬油、鹽、白砂糖、冰糖、豌豆淀粉、香油

做法：1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；

2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；

3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子；

6、旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

7、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

8、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

9、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；

10、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

啤酒燜豬蹄

材料：豬蹄、l啤酒、醬油、紅燒醬油、開(kāi)水、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八角

做法：1、將豬蹄洗凈，剁開(kāi)；

2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出；

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性；

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸；

5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒；

6、加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰；

7、再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄；

8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸；

9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)；

10、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁；

11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵、料酒、白醋、水

調(diào)味料A：醬油、料酒、八角、花椒、蔥、姜

調(diào)味料B：醬油、糖、蒜末、鹽、香菜葉、紅油、麻油、花椒油

做法：1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味；

2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止；

3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。

紅燒羊排

材料：羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

做法：1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分；

2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色；

3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色；

4、添水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮；

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。

紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油

做法：1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片；

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色；

4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

紅燒大蝦

材料：蝦、生姜、鹽、老抽、白糖、料酒

做法：1、蝦洗凈，用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來(lái)，控干水；

2、起油鍋，燒至四成熱時(shí)放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時(shí)，放蝦煸炒；

3、加姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點(diǎn)水，不斷翻炒到蝦熟。

清蒸螃蟹

材料：螃蟹、蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉、生姜醋汁

做法：1、螃蟹刷洗干凈；

2、鍋?zhàn)犹硭?，燒開(kāi)后，入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉，水開(kāi)后放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘；

3、吃時(shí)蘸生姜醋汁即可。

扣肉

材料：豬肋條肉、

調(diào)料：醬油、料酒、花椒、蜂蜜、大蔥、姜、八角、豌豆淀粉、味精、白砂糖、大豆油

做法：1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4、將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；

6、湯勺上火燒開(kāi)，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。