紅燒，不但寓意著新的一年日子紅紅火火，而且紅燒菜色澤紅潤，鮮咸微甜，酥爛適口，味濃汁厚……絕對是春節(jié)家宴上不可錯過的一道美味。

富貴紅燒肉

主料：五花肉300克

輔料：鵪鶉蛋10個

調(diào)料：色拉油適量，醬油2大勺，蔥1段，姜1塊，八角2個，香葉2片，白糖1小勺

做法：

1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油

3.翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時

6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可

如意紅燒羊排

主料：羊排750克

輔料：胡蘿卜1根，土豆1個

調(diào)料：食鹽3克，醬油2毫升，蔥3克，姜3克，八角1個，料酒少許，草果少許，香葉少許，白糖3克，茴香籽3克

做法：

1.八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中

2.胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片

3.將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出

4.熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

5.調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻

6.入蔥、姜和調(diào)料盒，加適量清水

7.開后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆，燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可

錦繡紅燒牛肉

主料：牛腩500克

輔料：洋蔥1個，西紅柿1個，杏鮑菇1個，姜1小塊，白糖2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，鹽適量，黃豆醬1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，水適量，食用油適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所有原材料

2.牛肉焯水，加上姜片和洋蔥塊

3.蔬菜改刀，牛肉改刀加姜蔥焯水。準(zhǔn)備醬料和米酒

4.起鍋炒料，下油先炒洋蔥，下西紅柿塊和米酒及其它調(diào)料一起翻炒

5.牛肉焯水后洗洗干凈

6.炒好的料，味道應(yīng)該是很足的了

7.將牛肉倒入電壓力煲中，炒好的料下倒進(jìn)去

8.酌量添加水，然后啟動壓力鍋牛羊肉鍵

9.程序結(jié)束后，開鍋即可

年年紅燒魚

主料：鯉魚1條

輔料：食油4湯匙，食鹽3克，姜1小塊，料酒1茶匙，青蒜2棵，豆豉2湯匙，生粉3茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，魚露1茶匙，清水1碗

做法:

1.把鯉魚處理干凈。抽掉兩側(cè)的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘

2.腌魚時準(zhǔn)備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準(zhǔn)備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水?dāng)噭蛘{(diào)成一大碗醬汁

3.把腌好的魚裹上一層生粉

4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃后取出備用

5.把豆豉和生姜下鍋炒香

6.加入青蒜白煸出香味

7.加入調(diào)味醬汁，再加入半碗水燒開

8.把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘后翻面再煮5分鐘，煮好后移入盤中

9.這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下

10.加入水淀粉大火收個汁，最后把鍋中的汁淋入魚上即可

招財燒豬手

主料：豬蹄2個

輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片，干辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細(xì)香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙

做法：

1.佐料準(zhǔn)備

2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

7.下豬蹄，煎至表皮金黃

8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可

紅燒獅子頭

主料：豬肉餡適量

輔料：雞蛋1個，淀粉適量，油菜苔適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，冰糖少許，蔥適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，胡椒粉適量，白糖適量

做法：

1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻

2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

4.入油鍋炸制

5.表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

6.鍋中留底油，下蔥姜片爆香

7.加稍多一些的開水燒開

8.倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味

9.放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃

小貼士

紅燒秘訣

要先上色，后加水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光，而且中途加水會影響菜的口味和顏色。

紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味。主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時有調(diào)味的作用，調(diào)味時也有調(diào)色的作用。這就要求成菜階段，下醬油、糖時不宜過多，以免湯汁過深，影響口味和色澤。

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