紅燒大豬蹄子

用料：豬蹄2個(gè)、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個(gè)、香葉3片、干辣椒3個(gè)、蒜4瓣、姜6片、細(xì)香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

做法：

1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

6.下豬蹄，煎至表皮金黃

7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時(shí)

8.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可紅燒獅子頭

用料：五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺（馬蹄果）200克、食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水淀粉10克、黃酒30克、植物油30克

做法：

1.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用

2.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

3.順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂

4.攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子

5.鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去

6.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/p>

7.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)

紅燒羊肉

用料：羊排、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽

做法：

1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。

3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4.炒出香味后將羊肉加入同炒。

5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。

7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋

紅燒雞翅根

用料：翅根500g、冰糖20g、料酒1湯匙、姜1小塊、生抽2湯匙、老抽1湯匙、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)

做法：

1.在清水中加入1湯匙料酒，一小塊姜，煮沸后，加入翅根。水開后，煮3分鐘，撈出過冷水后晾干備用。

2.熱鍋中倒入油，5成熱時(shí)，加入冰糖，熬成糖漿時(shí)，加入翅根翻炒，讓翅根四周均勻沾上糖漿。

3.翻炒至翅根呈金黃色時(shí)，加入生抽、老抽，炒勻。

4.鍋中倒入開水，沒過翅根，加入八角，干辣椒，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。