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薺菜煮雞蛋

 ewfawfaw 2013-10-21

 一、原料:


  薺菜、雞蛋若干、鹽適量
 

 二、做法:


  1、雞蛋從冰箱里拿出,放在冷水中涼1分鐘(為防止雞蛋煮時(shí)破裂);然后開(kāi)火閉蓋煮(先中大火,水燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中水火)7分鐘,關(guān)火閉1分鐘;最后取出雞蛋,逐個(gè)敲碎。

  2、薺菜洗凈,連根一起放到沸水里煮,直到湯汁變色變濃飄出薺菜味,取出煮黃了的薺菜。

  3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里,撒些鹽添味,讓雞蛋泡在汁里一天(使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里)然后取出食用。
 

 三、功效:


  武漢時(shí)興農(nóng)歷“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習(xí)俗,其實(shí)很多地方也興。

  地菜(薺菜)地菜即薺菜,別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜,為十字花科植物薺菜的帶根全草,生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園,全國(guó)各地均有栽培,是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說(shuō)它不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富,而且薺菜的藥用價(jià)值也很高,民間有“三月三(農(nóng)歷),薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法,由此可見(jiàn)薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經(jīng),有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

  《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中”?!肚Ы稹な持巍费云洹皻⒅T毒,根,主治目澀痛”?!妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾”?!蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒,治瘡癤,赤眼”。藥理研究表明,薺菜含有類似麥角樣成分,有催產(chǎn)素樣作用,其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療,其療效優(yōu)于蘆丁,而且無(wú)毒性。薺菜還含有薺菜酸,能縮短凝血時(shí)間,故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來(lái),薺菜入藥,用來(lái)治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等,均收到了較好療效。

 

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