今天是農(nóng)歷三月初三。在南京等地有一種菜今天特別受歡迎！對(duì)，就是薺菜！民間有句俗語(yǔ)“三月三，薺菜做靈丹”，這句話很多人都聽(tīng)到，但是這其中的“靈丹”到底為何物？

在中國(guó)的八大菜系中幾乎都有薺菜的身影，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等，在其他野菜中，這種地位并不多見(jiàn)。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、益胃等功效。對(duì)于有胃部疾患和因?yàn)樯匣饘?dǎo)致的眼部疾患的人尤其合適，比如《本草綱目》里則載其能“明目、益胃”。

很多人覺(jué)得三月三的薺菜功效如靈丹，實(shí)際上，從類比的角度，這個(gè)靈丹是一種用薺菜烹飪的美食——薺菜煮雞蛋。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì)，薺菜煮的雞蛋加上雞蛋本身的養(yǎng)生保健功效可謂不是靈丹勝似靈丹了。