羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）博士在推廣高蛋白的飲食。圖片：Rex Features 

20世紀(jì)之前的節(jié)食史

在《卡路里和束胸衣：跨越2000年的節(jié)食史》一書中，路易斯·福克斯克羅夫特（Louise Foxcroft）寫到，擔(dān)心自己的飲食習(xí)慣并且試著去改變它是很早就有的現(xiàn)象?！跋２死祝?/span>Hippocrates，譯者注：希臘名醫(yī)，被稱作醫(yī)藥之父）就早已明白飲食和運(yùn)動(dòng)是影響健康的根本性因素。”從早期基督教的禁欲主義到1558年的暢銷作品《如何活得更長(zhǎng)久》，再到19世紀(jì)拜倫勛爵（Lord Byron）的“醋泡土豆時(shí)尚節(jié)食法”和法國(guó)內(nèi)科醫(yī)師讓?安泰爾姆?布里亞-薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）的低碳水化合物節(jié)食法，讓體重降下來一直是人們的渴望。福克斯克羅夫特指出，“最早得到公眾認(rèn)可的低碳水化合物節(jié)食法之一”是由一位企業(yè)家威廉·班廷（William Banting）提出的?！昂芸?，在英國(guó)和美國(guó)班廷這個(gè)詞就變成了節(jié)食減肥的代名詞——比如‘我在減肥’（I am Banting），并且一直使用到了20世紀(jì)20年代。”

20世紀(jì)初，弗萊徹主義（Fletcherism，譯者注：主張對(duì)食物細(xì)嚼慢咽）

在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，霍勒斯·弗萊徹（Horace Fletcher）——美國(guó)的一位企業(yè)家，得到了“最偉大的咀嚼者”這個(gè)外號(hào)。在他看來，吃多少都沒問題，但是每一口都得嚼上至少100次（這樣食物就會(huì)變成液體，而未被消化的食物是不會(huì)讓你長(zhǎng)肉的）。福克斯克羅夫特將之稱為“咀嚼狂”。

20世紀(jì)20年代，計(jì)算卡路里

在20世紀(jì)20年代，纖瘦、中性風(fēng)成為女性追捧的新時(shí)尚。而像香煙節(jié)食（“好彩”牌香煙的一只廣告說“與其吃顆糖，不如抽根好彩煙”）這樣的時(shí)尚節(jié)食法也開始流行起來。大量的產(chǎn)品，諸如減肥藥、口香糖、瀉藥和一些奇妙玩意兒都用稀奇古怪的方式宣稱自己的減肥效果。但是當(dāng)露露·亨特·彼得斯（Lulu Hunt Peters）博士的《食譜與健康：揭開卡路里的真面目》一書在1918年出版后，計(jì)算食物中卡路里的方法就立刻流行了起來。這本書在整個(gè)的20世紀(jì)20年代賣出了成千上萬本，成為了第一本減肥類的暢銷書。她竭力主張女性們將食物視作卡路里，且每天的攝入量不要超過1200。

20世紀(jì)30年代，海伊節(jié)食法

由美國(guó)醫(yī)生威廉·海伊（William Hay）創(chuàng)立的節(jié)食法成為了早期最著名的時(shí)尚節(jié)食法之一。此方法基于海伊“蛋白質(zhì)和淀粉不能在同一餐中食用”的觀點(diǎn)，而大名鼎鼎的亨利·福特（Henry Ford）就是他的追隨者之一。      

20世紀(jì)50年代，卷心菜湯減肥法

盡管誰發(fā)明的我們并不知道，但是這種方法直到現(xiàn)在也很流行——即使它只不過好像是治療腸胃氣脹的處方。通常是一個(gè)7天的節(jié)食計(jì)劃，以卷心菜湯為主，配以水果、蔬菜以及少量的肉。其它的一些喝湯減肥法在隨后的幾十年里也變得流行起來，西洋菜湯減肥法就是其中之一。

1972年，阿特金斯健康飲食法（食肉減肥法）

以羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）個(gè)人減肥經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)而設(shè)計(jì)的這個(gè)減肥法在20世紀(jì)60年代末期引起了大家的關(guān)注。在1972年的時(shí)候他出版了《阿特金斯醫(yī)生的飲食革命》一書，持續(xù)賣了上百萬本。30年后，他的新書《新飲食革命》（2002）讓這種食肉減肥法得到了比以前更多的關(guān)注。據(jù)推測(cè)的使用這種節(jié)食法的名人的數(shù)量使之更加出名。

1981年，比弗利山減肥法

1981年出版的一本書介紹了如何遵循一個(gè)高度限制性的持續(xù)6星期的混合食物養(yǎng)生法。而它的作者朱迪·馬澤爾（Judy Mazel）也因此書一躍成為好萊塢的節(jié)食專家。受威廉·海伊的啟發(fā)，馬澤爾認(rèn)為吃東西的順序是導(dǎo)致我們身體中消化酶混亂以及體重增加的主要原因。她提倡吃能夠大量“燃燒脂肪”的菠蘿。節(jié)食的前十天只能吃水果，逐漸地其它食物也能加進(jìn)來，但是蛋白質(zhì)和碳水化合物不能同時(shí)吃。這本書一共賣了100多萬本，就連琳達(dá)·格雷（Linda Gray） 和萊莎·明奈利（Liza Minnelli）這些明星也成了它的粉絲。

1997年，血型節(jié)食法

在《吃對(duì)血型》一書中，彼得·徳戴蒙（Peter D'Adamo）這位自然療法醫(yī)師聲稱：人們應(yīng)該吃與自己血型相配的食物。按照他的養(yǎng)生法，O型血人應(yīng)該多吃蛋白質(zhì)、少吃碳水化合物；而A型血人應(yīng)以素食為主。他宣稱自己的節(jié)食法可以讓你重新認(rèn)識(shí)到“住在身體里的每一個(gè)細(xì)胞中并且與歷史上的進(jìn)化血統(tǒng)相連”這樣一個(gè)根本性的事實(shí)。

2000年代，迪康減肥法

20世紀(jì)70年代，法國(guó)的一位家庭醫(yī)生皮埃爾·迪康（Pierre Dukan）為治療肥胖病人研制出了自己的減肥方法。但是直到2000年他的書在法國(guó)出版（2010年在英國(guó)出版）后，這種減肥方法才風(fēng)靡起來。到目前為止這本書大約賣了800萬本。和食肉減肥法一樣，迪康減肥法需要4個(gè)階段才能達(dá)到體重減輕和穩(wěn)定下來的效果。最后一個(gè)階段即是終身都要堅(jiān)持一種規(guī)定飲食，其中包括一星期只能有一天吃蛋白質(zhì)這樣的規(guī)定。

2012年，齋戒飲食法

有人聲稱齋戒飲食法——有時(shí)也被稱為“5：2飲食”（一星期有5天可以正常吃飯；剩余不連續(xù)的2天里，女性的卡路里攝入量控制在500以內(nèi)，男性控制在600以內(nèi)）可以降低人們患癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。它是現(xiàn)在的飲食趨勢(shì)，盡管支持者們更愿意將其稱為終身的飲食方法而不只是一種時(shí)尚飲食。2012年，當(dāng)邁克爾·莫斯利（Michael Mosley）博士參加完《BBC2地平線科普紀(jì)錄片》中關(guān)于齋戒健康益處的錄制時(shí)，齋戒飲食的想法就從他腦子里冒出來了。之后他以此為主題出版了一本書。另一本由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家米歇爾·哈維（Michelle Harvie）博士、曼徹斯特大學(xué)的腫瘤學(xué)教授托尼·豪威爾（Tony Howell）寫的名為《兩天的節(jié)食》的書最近剛剛出版。書中同樣提倡一星期有兩天吃低卡食物。他們的研究為5：2飲食的效用提出了強(qiáng)有力的證據(jù)。