在西安炒涼粉經(jīng)常出現(xiàn)于“回民街”和街頭攤，看上去黑乎乎的一大鍋，衛(wèi)生狀況貌似不容樂觀 但是，吃過它的人都知道其中的“滋味”這個小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒涼粉了燜上饅頭片那是再美味不過了，雖然沒有肉但是絕對叫你三月不知肉味。 具體的炒涼粉是哪里的小吃我不大清楚，只知道北方好多地方都有這個，一個地方一個風(fēng)味，一家一個口味。今天我就把我家的炒涼粉介紹給大家。從老媽哪里偷師而來、先介紹一下炒涼粉必不可少的原料，首先涼粉的選擇上最好是：豌豆粉或者綠豆粉 還有料頭配料少不了：蒜苗和辣椒 準(zhǔn)備這些東西咱們開整

原料：豌豆粉、蒜苗、辣椒、生抽、豬油、老抽、甜面醬、鹽和雞精。

1. 準(zhǔn)備原料

2. 涼粉切成丁塊

3. 蒜苗切碎，辣椒切小段

4. 鍋中下人豬油和花生油各一半，油的量適量大些，這個油多些好吃

5. 下人干辣椒小火炒香

6. 再下入蒜苗炒香

7. 倒入一大勺甜面醬炒香

8. 倒入涼粉轉(zhuǎn)大火

9. 加入生抽、老抽，適量

10. 、翻炒均勻

11. 保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鐘，不怕糊鍋，微微的張底反而比較好吃，這時候調(diào)味

12. 等到?jīng)龇垠w積縮小基本一半水分減少最后撒入蒜苗即可

溫馨小貼士：

提示：1、涼粉選擇要綠豆粉或者豌豆粉2、爆香辣椒先，喜歡可以多些辣椒 3、加入豬油比較提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗