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涼粉是哈妹在夏天最喜歡吃的食物啦，一口下去清涼爽滑，吃的完全停不下來。涼粉好吃但在做的時候可要仔細(xì)喲，一不小心就糊鍋，影響口感。今天，哈妹就將自己做涼粉的秘訣拿出來，不要太感謝哈妹，快來跟哈妹學(xué)學(xué)做法吧。

配料:
青辣椒少許、清水450g、豌豆淀粉50克、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味

烹飪步驟:
1.100清水與50克豌豆淀粉一起，化開調(diào)勻成豌豆粉水(要充分的攪拌均勻)



2.350克水加入鍋中，大火燒開



3.水開后，將調(diào)好的豌豆淀粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆淀粉水倒完后，還要繼續(xù)攪拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出現(xiàn)泡泡，呈現(xiàn)透明色后關(guān)火



4.把煮的的涼粉倒入容器中，靜置放涼



5.待涼粉冷卻后，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上



6.冷藏好的涼粉從容器中倒扣出



7.用刨子刨有絲，刨的時候稍稍用力壓著刨子，這樣刨出來的涼粉絲會更成形



8.刨好的涼粉絲裝入盤中



9.青椒，紅椒，大蒜切小丁



10.放在涼粉絲上



11.生抽，美味鮮醬油，醋，香油，辣油，番茄醬和一勺白開水一起拌勻，并淋于涼粉絲上



12.最后均勻的撒上熟芝麻，拌勻后即可享用



菜譜小貼士:

1:豌豆淀粉和水的比例，我用的是1：9，做出來涼粉十分嫩滑， 吃起來有入口即化的趕角，因為比較嫩，所以一定要冷藏后才刨絲或切塊，要不容易碎的，而且要在好調(diào)味后，立即食用，要不涼粉會吸收料汁中的水份，這樣涼粉就會變軟糯，化開影響口感。
2.在把豌豆淀粉水往鍋中加時，切記，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，并用勺子在鍋里面快速的攪拌，注意不要糊鍋，糊鍋會影響成品的口感 。
3.勿用鐵鍋煮，整個過程切記不能沾到油 

配料:
豌豆粉100克、涼白開600克、小蔥一根、鹽適量、醋適量、味極鮮醬油少許、耗油適量、蒜蓉適量、雞精少許、油潑辣子適量

烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備豌豆粉和涼白開



2.把豌豆粉倒入一個大點的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化開。



3.把剩下的水倒入鍋中燒開。



4.開小火慢慢倒入攪拌均勻的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子攪拌，防止結(jié)疙瘩。

5.這時候要一直用小火燒，不停的用勺子畫圈攪拌，防止糊鍋。



6.一直煮到豌豆粉糊變透明，這個過程很漫長，煮不熟的糊做出的涼粉會碎的，吃起來不勁道。



7.把煮好的糊倒入干凈的盆中放涼。



8.放涼后的涼粉很輕松就可以倒出來了。



9.給涼粉上拍適量的水，用孔大一點的切絲器慢慢的在涼粉上刮絲就可以了，動作要輕柔。



10.刮好的絲放入盤中。



11.下面我們做料汁：碗中擠入蒜蓉，放入少許味極鮮醬油，放入適量的香醋，再放入適量的耗油，放入鹽，雞精，辣椒油，最后加入涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?



12.把料汁澆入涼粉中，再撒入少許蔥花就可以了。



菜譜小貼士:

1. 做涼粉的比例是1:6，就是粉是1水是6，中途不要加水，提前把水都稱好。
2.涼粉一定要煮熟，煮不熟的涼粉很容易斷，做好的涼粉可以刮絲，也可以切塊，可以漏成魚魚。還可以切成絲，這個隨大家的喜好。
3.調(diào)的料汁是酸辣口味的，所以醋要放多點，調(diào)好了自己嘗一下咸淡，咸味不夠就再放點鹽，根據(jù)自己口味放。

配料:
涼粉300克、黃瓜300克、青蒜10克、辣椒面10克、鹽15克、味精10克、白糖10克、米醋30克、生抽20克、香油10克

烹飪步驟:
1.將黃瓜洗凈切丁，放入器皿中備用。



2.涼粉切丁，放入器皿中備用。



3.青蒜切沫。



4.向黃瓜丁和涼粉丁中加鹽、白糖、味精、米醋、生抽、香油、青蒜和辣椒面。



5.熱鍋下油燒至七成熱，澆在青蒜和辣椒面上。



6.攪拌均勻即可食用。

配料:
涼粉1斤、蒜苗2根、食用油適量、辣椒粉適量、十三香適量、醬油適量、鹽適量、味精適量

烹飪步驟:
1.涼粉切成小方塊



2.蒜苗切小節(jié)



3.鍋里倒油燒熱放蒜苗炒出香味



4.放入涼粉、辣椒粉，十三香，醬油，味精，鹽



5.翻炒均勻



6.盛入碗里