大家好,我是尹小廚,很高興能為你解答這個問題。 豌豆涼粉是川渝兩地的一道傳統(tǒng)的美味小吃,涼粉的做法很多,可用豌豆淀粉制作,可用綠豆粉制作,可紅薯淀粉制作,然后將淀粉與水按一定比例調(diào)成糊,然后慢慢沖入沸水中,用小火慢慢攪制成透明糊狀,然后倒入盆內(nèi)晾涼而成。 豌豆與一般蔬菜有所不同,其中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能,并且還含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。 那么豌豆涼粉怎么做呢? 主要原材料有,干豌豆,清水,鹽紅小米辣,青美人椒,大蒜,白糖,青鮮花椒,味精,菜子油,蔥,姜,洋蔥,香菜等調(diào)料,豌豆與水的比例為1 : 6,如果要想時間保存得更長,可以加入適量明凡,如果是自己家庭食用,見意不要放入。 1、干豌豆用清水泡發(fā)一個晚上,然后將泡好的綠豆磨成濃綠豆?jié){,再將磨好的綠豆?jié){過濾后待用,撇去面上的浮末, 2、鍋中燒水,待起魚眼的時侯,改為小火,然后慢慢沖入豌豆?jié){,不停的攪動,直到豆?jié){慢慢變成糊狀,鍋中冒大泡,然后關火。 3、然后把豌豆糊倒入刷油的容器內(nèi)自然晾涼,再放入冰箱冷藏4-6小時后倒扣出容器即可。 4、將美人椒,小米辣,大蒜,花椒放入上火的鍋內(nèi),用小火煸到水干,表皮變?yōu)榛⑵ど珦瞥觥?/p> 5、待晾涼后,用刀剁碎,裝于盆內(nèi),調(diào)上鹽,味精,白糖,也可以加入適量蒸魚鼓油,效果更好。 6、鍋中燒菜子油到八成熱,也就是冒煙的時侯,然后加入蔥,香菜,姜,洋蔥,炸干撈出,然后把油淋入辣椒上即成。 7把涼粉切成一字條,裝入碗內(nèi),然后淋上清香味美的鮮辣椒醬即可,涼粉口感軟滑綿長,鮮辣椒清香怡人,堪稱絕配。
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