吃和喝給予人們營(yíng)養(yǎng)和能量，所以人的生命活動(dòng)第一要素是吃和喝。但是，吃與喝不僅與生命質(zhì)量有關(guān)，也與壽命有關(guān)。早就有無(wú)數(shù)研究成果證明，吃什么喝什么以及怎么吃怎么喝影響著生物和人的壽命。現(xiàn)在，一些新的研究從不同側(cè)面印證和豐富了健康食物與長(zhǎng)壽的關(guān)系。

　　蘋果

　　過(guò)去的研究發(fā)現(xiàn)，食物中的抗氧化劑豐富可以延年益壽，而飲食中的水果和蔬菜，特別是西蘭花、西紅柿、藍(lán)莓和蘋果等顏色鮮艷的食物，是抗氧化劑的重要來(lái)源?，F(xiàn)在，香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究組的研究人員首次證明，食用蘋果可以使動(dòng)物的平均壽命延長(zhǎng)約10%，原因是蘋果中含有蘋果多酚。

　　人和動(dòng)物衰老的原因之一是，人體產(chǎn)生的自由基具有破壞性作用，它們可導(dǎo)致細(xì)胞損壞和衰老。但是，抗氧化劑能夠抗衡自由基。研究人員對(duì)果蠅進(jìn)行對(duì)照研究，發(fā)現(xiàn)蘋果多酚不僅延長(zhǎng)了果蠅的平均壽命，還有助于維持它們的運(yùn)動(dòng)能力，包括行走、攀登和移動(dòng)的能力。而且，蘋果多酚還能逆轉(zhuǎn)老年果蠅體內(nèi)與年齡有關(guān)的衰老和接近死亡的化學(xué)物質(zhì)的濃度。因此，吃蘋果等蔬菜水果的確能延長(zhǎng)壽命。另一項(xiàng)研究也證明，常吃蘋果的女性的心臟病風(fēng)險(xiǎn)可降低13%-22%。而心臟病是造成人卒死的因素之一，蘋果降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也意味著間接延長(zhǎng)了人的壽命。

　　高纖維食物

　　高纖維飲食過(guò)去一直被認(rèn)為是減肥食物，因?yàn)檫@類食物有飽腹感，而且脂肪類成分較少，所以會(huì)讓人吃得少也能吃得飽，不會(huì)讓人肥胖。但是，現(xiàn)在的研究也發(fā)現(xiàn)，高纖維食物也能增加人的壽命。這種延長(zhǎng)壽命的結(jié)果是通過(guò)高纖維食物的降低心臟病、呼吸道疾病和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)和死亡率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

　　美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的研究人員在9年前對(duì)38.8萬(wàn)多名50歲-71歲的成年人飲食習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查。被調(diào)查者需回答自己平時(shí)進(jìn)食124種食物的情況。9年后，被調(diào)查者中有3.1萬(wàn)多人死亡。然后，研究人員分析和歸納這些人飲食與壽命的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常進(jìn)食高纖維食物者與較少進(jìn)食這類食物者相比更長(zhǎng)壽，前者死于各種疾病的幾率要比后者低22%。而這種多吃高纖維食物可延年益壽的結(jié)果不受體重、受教育水平、吸煙等風(fēng)險(xiǎn)因素的影響。

　　常吃高纖維飲食的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在，人們較少患癌癥，也就降低了死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)對(duì)于男性更為重要，但對(duì)女性的重要性要差一些。原因可能在于，一些男性因飲食習(xí)慣不好，因此更容易死于與飲食有關(guān)的癌癥，如消化道癌癥等。食物纖維進(jìn)入腸道后，可使糞便體積增大，含水量多，在稀釋毒素同時(shí)刺激腸蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)食糜的排空速度，縮短食品中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，預(yù)防腸癌的產(chǎn)生。另外，食物中的纖維素在腸道中發(fā)酵產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸，可促進(jìn)細(xì)胞分化，防止腸癌發(fā)生；纖維素還可增加咀嚼次數(shù)，從而增加唾液分泌，后者又是防癌抗癌的重要物質(zhì)。

　　富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。以蔬菜而言，筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30%-40%，辣椒超過(guò)40%，其次還有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜和菌類（干）等。

　　酸奶

　　能讓人和動(dòng)物延年益壽的還有很多飲料，例如酸奶?，F(xiàn)在，一項(xiàng)研究再次證明，酸奶的確能讓動(dòng)物增壽。

　　酸奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入雙歧桿菌或乳酸菌發(fā)酵后制成的。過(guò)去的研究證明，雙歧桿菌具有抑制病原微生物、刺激免疫系統(tǒng)反應(yīng)、產(chǎn)生維生素、降低膽固醇、抑制腫瘤和緩解乳糖不耐受癥等功能。但是，雙歧桿菌是否能抗御衰老，卻一直沒有結(jié)論?，F(xiàn)在，日本京都大學(xué)的研究人員通過(guò)定期給實(shí)驗(yàn)鼠喂食雙歧桿菌后發(fā)現(xiàn)，常食用雙歧桿菌的老鼠比不吃或少吃雙歧桿菌的老鼠更長(zhǎng)壽。

　　研究人員選取20只10個(gè)月大的實(shí)驗(yàn)鼠（相當(dāng)于人類30-34歲），每周喂它們3次雙歧桿菌LKM512，每只實(shí)驗(yàn)鼠每次食用雙歧桿菌約2000萬(wàn)個(gè)（相當(dāng)于市售酸奶150毫升所含菌量），對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠每次只進(jìn)食生理鹽水。當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠喂食雙歧桿菌一直持續(xù)到相當(dāng)于人類約70歲時(shí)，其生存率達(dá)約80%，而且毛皮整齊，外觀年輕。但僅飲用生理鹽水的對(duì)照組實(shí)驗(yàn)鼠的生存率只有約30%，并且約有20%出現(xiàn)腫瘤或潰瘍等疾病。

　　研究人員推測(cè)，攝入雙歧桿菌的老鼠腸道內(nèi)多聚胺的量增加了，能有效抑制腸道老化，并能起到抗炎癥作用。但是，人類飲用酸奶是否有如此效應(yīng)以及要飲用多大的量才會(huì)產(chǎn)生延長(zhǎng)壽命的作用，還需要對(duì)人的實(shí)驗(yàn)才能肯定。當(dāng)然，這一研究傳遞給人們的信息是，多飲用安全達(dá)標(biāo)的酸奶至少對(duì)人是有益的。