湯種吐司的做法（以北海道牛奶吐司為例）

（一）做湯種、面團、第一次發(fā)酵?！　。?/span>1水：5粉）

1、25g高粉+125g涼水拌勻后放小鍋，小火邊加熱邊攪拌，至65度時能攪拌出圈痕離火，成粘稠面糊，蒙保鮮膜放涼備用；

2、除黃油外其他材料入面包機，擺放順序為：水、蛋、湯種、糖、鹽（糖鹽分左右兩側放）、高粉，干酵母擺最上面；

3、面團攪拌至略出筋性時，放黃油，攪拌至擴展階段（能拉出較光滑的膜），放大碗中，至溫暖濕潤處發(fā)酵至2備大；手指沾干面粉戳洞，不回縮則代表發(fā)酵完成；

（二）整形、二次發(fā)酵、烘烤

1、手沾干面粉壓住面團，排出大部分氣體后，切割成2等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

2、將面團搟成橢圓形，上下依次對折后捏緊接口，翻面將接口朝下，搟成約30cm長條，卷起，捏緊接口；

3、接口朝下擺入吐司盒，放溫暖濕潤處二次發(fā)酵，至吐司盒約8分滿，刷蛋液；

4、烤箱預熱，165度中下層，35分鐘。

北海道牛奶吐司

材料：

湯種：高粉25g、涼水125g。

面團：高粉270g、糖43g、鹽4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（約2小勺）、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、牛奶香料4.5g（可用2大勺奶粉代替）、湯種92g、無鹽黃油25g。

鮮奶油吐司

湯種：20g高粉、100g清水拌成糊，放火上熬到能攪拌出圈痕即可

面團：30g鮮奶油、30g牛奶、10ml酵母、雞蛋50g、280g高粉、30g白糖、4g鹽、20g奶粉、25g黃油

酸奶吐司

湯種：20g高粉、100g水

面團：雞蛋1只、酸奶50g、鹽2g、白糖50g、奶粉30g、高粉250g、湯種90g、酵母粉5g、黃油30g。

白吐司

湯種：25克面粉，125克水，中小火加熱到，可以劃出紋路，放涼。

面團：取120克湯種，加入1個雞蛋、30克水、1茶匙酵母粉、25克白糖、230克高粉、15克芝士粉、0.5茶匙鹽、20克黃油，揉到結實可伸延的薄膜階段。