湖北武漢最著名的小吃---三鮮豆皮

        今天要給大家介紹的是武漢市最著名的小吃----三鮮豆皮。如果你來(lái)過(guò)武漢，如果沒(méi)吃過(guò)三鮮豆皮，熱干面，就等于沒(méi)到過(guò)武漢，你只算是一個(gè)匆匆的過(guò)客。豆皮是湖北武漢的著名小吃。　在武漢，以前有個(gè)“老通城”的老字號(hào)，以經(jīng)營(yíng)三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽(yù)。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。

         “三鮮豆皮”，豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而??；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。傳統(tǒng)的豆皮是在大熱鐵鍋內(nèi)完成，先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤?cè)脲?，攤成面皮，再鋪上一層糯米，淋油，撒入餡料，翻蓋上攤好的漿皮，蓋上蓋子，熱數(shù)分鐘，撒上小蔥花，起鍋。最后切成5-8厘米見方的小塊，3-6小塊左右一份盛盤。

        想當(dāng)年，毛主席還到老通城去吃過(guò)豆皮，因此你錯(cuò)過(guò)的不僅是美食，而且是湖北武漢的文化。在武漢豆皮多作為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，武漢人是百吃不厭，中午或晚上在一些特殊的餐廳或飯店也有提供。自己可以在家制作，不過(guò)為了簡(jiǎn)便，我們將面粉代替綠豆和米磨出的米漿，雖然制作出的面皮賣相還是差點(diǎn)，但自己做時(shí)添加的三鮮餡也彌補(bǔ)不少（外面賣的可是不多喲），怎么樣，一起來(lái)看看如何制作吧。

【三鮮豆皮】

原料：里脊肉、 香菇、 香干、 榨菜、 面粉 、糯米、 雞蛋、 香蔥 、八角 、香葉、桂皮、 鹽 、胡椒、 料酒、 生粉、 生抽、老抽 等調(diào)料適量

25、 層入盤中， 再切成小塊。