用料

肉丁 香菇 香干 冬筍 糯米 葛根粉（或面粉）雞蛋2顆 青豆榨菜蔥花

武漢小吃三鮮豆皮的做法

1. 豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰(zhàn)它！所有食材全部切丁，分開備好；

2.橄欖油燒熱，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調(diào)味。加少許水，蓋煮入味。開鍋后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后湯汁侵入糯米更好吃；

3.糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關(guān)火燜10分鐘；

4.平鍋：葛根粉冷水調(diào)成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。面皮成型后，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面；

5.翻面后的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

6.蛋皮煎至金黃，關(guān)火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；

7.全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關(guān)火，用刀切開食用。

8.上個成品圖，哈哈！