疫情過去，武漢重啟。重啟后的武漢市政府面向全國推出了免費游武漢的舉措，全市23家A級景區(qū)面向武漢市民和全國游客免費開放，“與愛同行，惠游湖北——打卡大武漢”，這一消息瞬間刷屏。

武漢的美，不僅在于有眾多的名勝古跡，悠久的歷史文化，美麗的櫻花，而且還有頗具特色的地方美食。

早上，武漢三鎮(zhèn)的每一條街道香氣四溢、炊煙裊裊，總是彌漫著煙火氣。

過早，是武漢人一天最重要的開始，蔡鼎記的熱干面、老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩……五花八門的早餐和食客，都只為清晨的幸福的第一口。這就是武漢的味道，一個讓人喜歡的、人間煙火的味道。

這其中，有一個響亮的名字，總是讓武漢人趨之若鶩，讓外來客尋尋覓覓、牽腸掛肚。

它就是豆皮。在湖北江漢平原的食物譜系中，有兩道輔食都叫豆皮，一道叫三鮮豆皮，一道叫豆皮子。

豆皮是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。如果來過武漢卻沒嘗過“三鮮豆皮”和“熱干面”就等于白來武漢。豆皮外形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為武漢人“過早”的最受歡迎的品種之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，武漢人是百吃不厭，中午或晚上在一些特殊的餐廳或飯店也有提供。

“三鮮豆皮”，豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。

三鮮豆皮的主料是糯米，糯米蒸熟后，被兩層薄如蟬翼的金黃色的雞蛋皮包裹著，呈方塊狀。早先蒸糯米，都是用木甑子，出甑的糯米飯帶有甑子的木香味道，米粒錚亮錚亮的，乳白色里隱含著淡淡的青色，看似撩眼，卻不輕佻。

傳統(tǒng)的豆皮是在大熱鐵鍋內(nèi)完成，先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤?cè)脲?，攤成面皮，再鋪一層兩指厚的糯米飯，糯米飯中有星星點點的肉沫。經(jīng)過半支煙功夫的文火炙烤，再全然翻卷過來，此時的蛋皮已呈焦黃色，在白色的蒸汽里顯出一絲華貴。大師傅用鍋鏟就勢將整塊豆皮切割成豆腐干大小的方塊，一時間，一鍋豆皮仿佛鋪滿金黃色麥穗的田疇，金燦燦的，散發(fā)著誘人的芳香。

在武漢，有個“老通城”的老字號，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加膾炙人口，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為幸事。

每一個地方特色小吃，都有一個故事，都蘊含著深厚的歷史文化。1958年，毛主席兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。”據(jù)說，這個小吃還一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽“金鼎獎”。因此來武漢如果不品嘗一下，你錯過的不僅僅是美食，而且還有武漢的文化。