快速做開花饅頭
傳統(tǒng)的開花饅頭的面團要自然發(fā)酵2天，時間用的隨久，但是味道好。
快速做法時間上短些，但是：
1.要靠在饅頭生坯上壓花刀才容易開花。
2.宣軟上雖然和傳統(tǒng)的不相上下，但是味道上少了自然發(fā)酵所特有的香味。
【銀絲卷】
用料：中筋面粉500g 干酵母5g 泡打粉5g 水250ml 白糖30g 油少許
做法：1.將面粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻后加入水，攪拌成塊后用手揉搓成團，再反復揉成光滑的面團
2.將面團用掌心按扁后，把白糖放在中間，像包包子一樣捏起來后，收口向下，反復揉搓，使白糖與面均勻的結合在一起后，重新揉成光滑的面團
3.用刀將揉好的面團一分為二，其中一半面團揉光滑后搟成長形的薄片
4.在面片上刷上油以后，切成均勻的大塊，將每塊面片重疊在一起，用刀切絲，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份絲，左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下
5.用刀切去兩頭后分成若干份細絲卷
6.取另外一半面團，在案板上撒適量干面粉，將其揉成長條后切成與細絲卷一樣數(shù)量的小面團，切口朝上用掌心按扁
7.將小面團分別搟成橢圓形的薄片，將細絲卷放在皮上，左右折起后再將上下面皮往中心折，收口向下
8.將包好的銀絲卷生胚放在干燥的盛器中醒發(fā)20分鐘
9.蒸鍋內注入2/3滿的水，鋪上籠布，大火燒烤后將銀絲卷放入，蓋蓋子繼續(xù)大火約12分鐘
10.蒸制好后的銀絲卷用手左右搓一下，可以使里面的銀絲松散，即可食用
【Tips】
1.用面片包銀絲時需要包嚴實，不要將銀絲露出來
2.蒸制時一定要旺火足氣，中途不要打開蓋子
3.蒸制完成后盡量熄火5分鐘以后再打開蓋子，成品不回縮
紫薯饅頭的做法（早餐菜譜）
原料：
紫薯、牛奶、發(fā)酵粉、面粉
（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏干；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面團）
1、紫薯洗凈，上鍋蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮，和同樣分量的牛奶混合，用料理機打成茸。
3、紫薯泥中加入少許發(fā)酵粉，攪拌至其融化。
4、慢慢加入面粉，邊加邊攪拌成絮狀。
5、將其揉成面團，放在溫暖的地方發(fā)酵。
6、面團發(fā)至兩倍大。
7、案板撒面粉，將面團取出，反復揉。
8、將面團均分成饅頭劑子。
9、如圖9的樣子，反復揉搓這個小面劑，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、開始整形，左手和右手相互幫助，用右手慢慢將收尾的地方揉進去，不要太多裸露在外。
11、用雙手將其搓圓，搓高。
12、好了，整形完成。
13、將饅頭放在溫暖的地方二發(fā)。（因為當天我著急給俊良開家長會，所以我直接將饅頭進鍋二發(fā)，就是將水燒熱，鍋內溫度大約在38度左右即可）
14、蒸鍋放水，篦子刷油，將饅頭碼在鍋內。
15、大火，出熱氣之后開始計時，大約蒸25分鐘即可。（視大小而定）
16、關火，別著急開蓋子，再燜5分鐘，再開蓋子，將饅頭取出即可。
雙雙嘮叨：
1、紫薯偏干，所以攪打的時候需要勾兌牛奶，不然打不成茸。比例可以為1:1。
2、我寫的面粉和紫薯泥的分量，只能用作參考，要根據(jù)紫薯泥的吸水程度來具體問題具體分析。
3、一定記住，光亮的饅頭表面是揉出來的，一定要賣力哦！
4、二發(fā)的時間不確定，不能死記硬背的，要學會觀察，看看饅頭是否有細微的變化。
5、關火，燜5分鐘再開蓋子，防止回塌。
這一段文字是很早之前發(fā)布的，我將其粘了過來，希望對你們有幫助。高手請飄過。。。。。
覺得有錯誤的地方，歡迎來電討論。
首先：找個大小合適的盆，用溫水將發(fā)酵粉溶解，夏天的時候冷水效果也是可以的。將面粉直接放入盆內，用筷子攪拌，攪拌到什么狀態(tài)自己掌握，但是不要急著一次放很多面粉，慢慢放，邊攪拌邊放。雖說可以面多加水，水多加面，但是面團要是成型，再加水難度也不小，還是慢慢來吧！看著面粉被弄成絮狀，下手，將面團揉成型，面團捏上去稍硬。發(fā)酵后面團還會變軟些。
再次：將面團放在盆內，蓋上蓋子，或者保鮮膜，放置到比較溫暖的地方進行發(fā)酵。這個時間也不是一定的，要觀察面團的狀態(tài)！比較硬的面團，發(fā)到兩倍大左右，用手指戳一下有個明顯的凹洞。要是比較軟的面團，很容易就會發(fā)酵成空洞較大，體積較大了。發(fā)酵完成了！
第三步：揉面。發(fā)酵完成了就要揉面了，北方人蒸饅頭，揉面是關鍵。一般都是讓家里最有勁的來揉，因為面團越硬，揉的次數(shù)越多，蒸出來的饅頭越勁道，越好吃！小時候我家蒸饅頭這活兒爺爺最愛干，他揉面蒸出來的饅頭是一層層的，好吃！甩開膀子揉吧！千萬別吝惜你家老公的那點勁兒！
第四步：整形。這步不似面包，自家吃，簡單點的圓的，或者方的都可以，實在不行，跟我一樣，整形成餅也可以的。
第五步：二次發(fā)酵。我們叫醒，面包叫二次發(fā)酵，而現(xiàn)在網(wǎng)絡里面面包似乎比饅頭更普及，所以我跟別人講的時候，說醒發(fā)沒人知道，說二發(fā)反而都明白了！這一步是關鍵啊！一定要讓你的饅頭充分醒發(fā)好，就像面包一樣，二發(fā)好了，饅頭才可能松軟可口，不然，就可能成為小石頭蛋兒了！時間嘛，也不固定，天氣暖和的話，夏天，估計10幾分鐘到半小時就很夠了，但是天冷，就很難說了，1小時到兩小時。我們北方農村蒸饅頭都會在自家炕頭醒發(fā)，將饅頭放到炕頭上，然后在上面蓋上被子，專門放個什么醒目的東西或者找人看著，不小心就讓孩子坐扁了！你可以通過觀察看是否到位，饅頭表面被撐起，鼓鼓的，有時候邊邊上甚至出現(xiàn)要被掙裂的跡象，這個就說明好了！（天冷時，你可以直接讓他們早點進鍋，鍋內燒水，燒到稍微有點熱氣，關火。將饅頭碼入鍋內，用預熱進行二發(fā)即可。溫度掌握好啊，大約也是38度，太高了酵母菌就被你燙死了）
第六步：上鍋蒸。鍋內放入足夠的水，將饅頭碼入，開火。溫度慢慢升高，到你看到熱氣，記下時間，蒸饅頭大約需要半小時，北方饅頭都不小，你要是蒸的小的，可以適當減少時間的。
第七步：關火。但是絕對不要開蓋子。這個時候的發(fā)酵狀態(tài)還不是特別穩(wěn)定，所以有可能會出現(xiàn)瞬間回縮的現(xiàn)象，再悶5鐘。等他穩(wěn)定了，再開蓋子，好了，白胖的饅頭就出鍋了！
我簡單分享幾點經驗：
1、饅頭的面團一定要硬。
硬面團相對軟面團難發(fā)酵，同樣的狀態(tài)，硬面團發(fā)酵的時間要延長，但是硬面團蒸出來的饅頭更勁道，可口！太軟了蒸出來沒型，也不會太光潔。還記得萬萬用面條機做的饅頭卷？那硬面團卷出來的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是關鍵。
記住，光潔的饅頭表面是揉出來的。用力反復揉吧，千萬別搓成圓球進鍋。反復揉，將其揉成灰常柔軟有彈性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二發(fā)一定要到位。
天氣熱了，這個醒發(fā)的過程不再困難，個把小時也就夠了。二發(fā)決定你蒸出來的饅頭是否松軟可口。
4、切記關火之后燜一會。
切忌不要關火立即開蓋子。這個時候的發(fā)酵狀態(tài)不是很穩(wěn)定，如果你的二發(fā)不是很充分，這個時候很容易鼓起來，然后遇冷塌下去。出現(xiàn)所謂的回縮現(xiàn)象。
南瓜饅頭的做法（早餐菜譜）、
1：先將南瓜一塊微波叮熟碾成泥，兩杯半面粉（約250克）混合，酵母一小勺加少許水（水量要根據(jù)南瓜的水分來定）溶解后加進面粉里，揉成光滑的面團
2：發(fā)酵成兩倍大后，按壓排氣，再次揉成光滑面團。
3：搓成長條然后分成相等大小的劑子，滾圓即可。
4：上屜蒸十分鐘，悶一分鐘后揭蓋。
黑米饅頭的做法（早餐食譜）
做法圖解：
米是現(xiàn)磨的，用的就是這種研磨藥粉的機器，功率很大，磨得很細。
材料：黑米粉50克，面粉200克(低粉、中粉、高粉均可，按個人喜好選擇好了）
糖13-25克（也可以不加，總之按自己喜歡選擇就對了），水125-150毫升（用水
的多少要看粉的受水量而定，我這次用了150毫升，如果沒有經驗水不要一次加完，
可以視具體情況增減），酵母1/4小匙
（酵母用量需根據(jù)天氣涼熱而做適當增減，現(xiàn)在天氣熱，這個分量就夠了，另外要
注意的是做饅頭一定要用饅頭的專用酵母，進口的酵母一般只適宜做面包，如果用
進口酵母做饅頭，必須另外加泡打粉用一次發(fā)酵的方法，具體做法以前的貼了有，
有興趣的同學可以翻來看看）
揉面：粉類、糖、酵母拌勻，然后加水，揉成大致光滑的面團
醒面：揉好的面團蓋上蓋子，靜置醒發(fā)20分鐘，這一過程主要是讓面團松弛，水與面
糅合得更為均勻
醒好的面團用搟面杖搟開，折疊，如是反復3到5次；
然后把面團搟成方形，卷成長條，用手搓成光滑均勻的長條；
切件
碼入蒸籠里進行最后的發(fā)酵；
現(xiàn)在的天氣約40分鐘，待面團發(fā)至原來的兩倍左右，即可下鍋蒸；
水開算起蒸上8到10分鐘，關火，過5分鐘在揭蓋。
饅頭做多了可以放冰箱里保存，吃的時候重新加熱便可
黑米饅頭，配上一碗薏米淮山露，便是一頓不錯的早餐。
黑米饅頭，很營養(yǎng)，很健康
五谷雜糧饅頭的做法（早餐食譜、減肥食譜）要減肥，不妨吃點雜糧，營養(yǎng)健康，富含膳食纖維，是清腸排毒的好食物~~~
五谷雜糧饅頭
材料：五谷雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米面等）200克，標準粉200克，酵母粉6克，溫水約210ML
做法：
1、將五谷雜糧粉和標準粉混合
2、用少許溫水將酵母粉化開后，倒入面粉中
3、將剩余的溫水倒入面粉，用筷子攪成棉絮狀
4、用手揉面，揉至面團表面光滑
5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等，雜糧較難發(fā)酵，可適當延長時間
6、發(fā)酵好后，將面團放在案板上，再反復揉一會
7、將揉好的面團整形成圓柱形
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭
9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大
11、發(fā)酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
14、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸20分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
備注：
1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據(jù)個人口感喜好調整比例
2、蒸饅頭的時間要根據(jù)饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鐘
3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼后，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可
4、更多制作饅頭的細節(jié)請見這里：蒸饅頭
在食物總量不變的情況下，用包括粗雜糧的主食代替一部分肉食，是絕對有效的減肥方法。而且對健康更加有利。
