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有時(shí)候，感覺自己像個(gè)機(jī)器，不停地轉(zhuǎn)。

白天上班，晚上回來總是想著做這個(gè)，做那個(gè)。

想的往往比做的要多的多！

這個(gè)牛奶銀絲卷，我做了許久了，微博曬過，群里曬過，很多童鞋感興趣，都催我寫博。

可是，我的那個(gè)忙啊，一篇一篇的，總是輪不到這個(gè)。

實(shí)在是對(duì)不住那些喜歡我面食的朋友了，畢竟，中式面食，才是我的最愛！

今天，給大家除草了，快來圍觀吧！

雙雙今天分享的牛奶銀絲卷，實(shí)乃饅頭的變身。因其內(nèi)藏乾坤，條條絲絲分明，猶如銀絲，故而取名銀絲卷。

牛奶銀絲卷，色澤潔白如玉，造型暗藏玄機(jī)，成品松軟可口，既可做成主食饅頭，又可以加入適量白糖制成宴會(huì)點(diǎn)心，絕對(duì)是餐桌新寵。

做法復(fù)雜，但絕不困難，按部就班操作，即可做成。

牛奶和面，不僅增加奶香味，還可以使其顏色更加潔白，令人賞心悅目。

面團(tuán)發(fā)酵后，取一部分面團(tuán)，用搟面條的方式，將其切成面條。

取另一部分，搟成厚薄均勻的博餅，用它將鋪過干粉的面條包裹起來，切段，蒸制即可。

群作業(yè)公布了一周多了，群友們都非常積極踴躍，先后有幾十人上交了群作業(yè)。

有好多童鞋做的比雙雙做的還要美，真是可喜可賀！俺們以后也有地兒學(xué)習(xí)了！

群里還有的朋友對(duì)于發(fā)酵有很多疑問，今天，借這個(gè)機(jī)會(huì)，雙雙再將自己了解的那點(diǎn)知識(shí)拿來分享下：

酵母粉。市售的酵母粉屬袋裝干酵母較多，雙雙這里應(yīng)用最廣泛的是安琪酵母，一般一小袋一小袋的，不到一元。一般情況下，添加比例為面粉的0.5%，天冷時(shí)，可以稍添點(diǎn)，暖時(shí)，略減點(diǎn)?；_酵母粉冬季選擇溫水（不要超過40度），用手背試溫，和體溫相差不大即可。夏季則用室溫水即可。超市還有一種“自發(fā)粉”，是添加了膨漲劑 (發(fā)粉)的面粉，直接加水和面即可，完全不用操心比例問題。如果不考慮添加問題，單純圖省事，可以備一袋！泡打粉，可以使成品更加松軟，不過，家庭制作，建議不加或者少加。不經(jīng)常吃面食，又很講究外貌，則可以考慮。

面粉比例。面粉比例，基本以1:2來界定。如果是北方饅頭，想要?jiǎng)诺赖目诟?，則用水：面粉=1:2的比例和面，面團(tuán)發(fā)酵完成，根據(jù)需要再次揉入干粉。如果想要松軟的口感，則可以增加點(diǎn)水分，面團(tuán)更軟，出來的饅頭則相對(duì)松軟。如果想要甜味，可以加入適量的白糖，白糖還可以促進(jìn)發(fā)酵。將水換成牛奶，不僅可以增加奶香味，還可以令成品顏色更加潔白。

一次發(fā)酵。面團(tuán)和好，就要放到溫暖的地方發(fā)酵了。冬季要找個(gè)保暖的地方，夏季則隨處扔就行。發(fā)酵完成的面團(tuán)，體積明顯增大，扒開面皮，里面會(huì)有明顯的孔洞，就說明發(fā)酵完成了。

揉面。揉面，是饅頭制作中比較重要的一步，想要饅頭光潔美麗，想要它勁道口感，組織細(xì)膩，就一定不要省略了這一步。反復(fù)揉搓，表面才會(huì)光潔美麗哦！

整形。饅頭的整形，也是多種多樣的，親們可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇制作。刀切、圓形、卷卷。。。。

二次發(fā)酵。做面包多了，我也習(xí)慣將這步的醒發(fā)叫做二次發(fā)酵了。其實(shí)就是指饅頭整形后，靜置的過程。如果是冬季，建議蒸鍋內(nèi)加入足量的清水，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，令鍋?nèi)溫度均衡，不要過高，大約體溫38度左右。將做好的饅頭碼入，靜置20分鐘，再次開火，蒸制。如果是溫度高，則室溫放置即可，夏季溫度高的時(shí)候，還要防止做的慢，導(dǎo)致最后一個(gè)完成，第一個(gè)已經(jīng)發(fā)過的情形發(fā)生。

蒸制。蒸鍋放入足量的清水，放蒸篦，刷油、放蒸籠布、放蒸油紙、放玉米皮，隨便的防粘工具，將饅頭碼入，一定要間隔足夠的空隙，防止他們發(fā)酵粘到一起，影響美觀。根據(jù)饅頭大小，確定蒸制時(shí)間，一般個(gè)頭的小饅頭，大約20分鐘，如果個(gè)頭大點(diǎn)，就加點(diǎn)。寧過勿缺，少了時(shí)間會(huì)不熟，過了一分半分則無所謂。關(guān)火之后，不要急著開蓋子，燜5分鐘，再開哦！剛剛蒸熟的饅頭，酵母狀態(tài)還不夠穩(wěn)定，這個(gè)時(shí)候急著開鍋，很容易回塌。

原料：

面粉500克，酵母粉2克，牛奶250克

圖1：牛奶倒入碗內(nèi)。

圖2：放入酵母粉，攪拌均勻。

圖3：加入面粉。

圖4：攪拌成絮狀。

圖5：揉勻，成面團(tuán)，蓋上保鮮膜。

圖6：放入烤箱，下面放一大碗熱水，發(fā)酵。

圖7：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。

圖8：將面團(tuán)均分成兩塊，揉成光滑的面團(tuán)。

圖9：撒干粉，搟成厚薄勻稱的面餅。

圖10：將邊緣切掉，成規(guī)則正方形。

圖11：抹粉，折疊，切條。

圖12：將條拉開，上面撒干粉，防止粘連。

圖13：將切下的邊角料和另一個(gè)面團(tuán)揉和，成光滑的面團(tuán)。

圖14：搟成長(zhǎng)方形面餅。

圖15：將撒好干粉的條條放在餅上。

圖16：邊緣切規(guī)整，然后卷起，收口處可以抹點(diǎn)清水，更加容易粘合。

圖17：溫暖處，靜置醒發(fā)。（蒸鍋燒水，至鍋內(nèi)溫度大約為38度，將饅頭提前碼入，靜置20-30分鐘）

圖18：醒發(fā)完成，蒸篦刷油，將饅頭碼入。開火，自出熱氣開始計(jì)時(shí)，蒸20分鐘。關(guān)火，燜5分鐘即可出鍋。

雙雙嘮叨：

1、牛奶和面粉比例大約為1:2，酵母粉的比例為0.5%。硬面團(tuán)更容易操作，所以制作牛奶銀絲卷，建議將面團(tuán)揉硬哦！

2、制作銀絲部分，一定要盡量切均勻，搟餅后，一定要抹干粉，防止粘連。切條之后，一條一條拉起，上面撒上足量的干粉。

3、面餅，搟不規(guī)則的，一定要用刀切割規(guī)則，這樣做出來的美觀，切割下來的邊角料也不會(huì)浪費(fèi)，揉成饅頭即可。

4、如果想要香甜口味，可以放入適量的白糖，白糖會(huì)幫助發(fā)酵，口感也會(huì)更加的松軟香甜。

5、整形后，一定要靜置醒發(fā)，不然成品不夠松軟。冬季溫度過低影響醒發(fā)，可以利用蒸鍋加熱，利用鍋內(nèi)余溫醒發(fā)。

6、蒸鍋涼水開火，自熱氣冒出即水開開始計(jì)時(shí)。蒸20分鐘即可，關(guān)火后，不要急著開蓋子，燜5分鐘，再開，開蓋子時(shí)，快速揭開，防止水蒸汽滴落，在饅頭表面留印記，影響美觀。