關(guān)于黃油
    制作面包的最佳油脂是黃油。黃油為面包帶來(lái)了獨(dú)特香味、更柔軟的口感。早期國(guó)內(nèi)面包店也曾流行用豬油制作面包，是另一番風(fēng)味。當(dāng)然，如果你兩種油都不想使用，用植物油也是可以的。

關(guān)于改良劑
    面包店賣(mài)的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟？答案就在于改良劑與乳化劑。自家做的面包不添加這兩種物質(zhì)，很難達(dá)到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復(fù)松軟。PS：如果你的面包第二天就變得巨硬無(wú)比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問(wèn)題了。

關(guān)于酵母
    市面上最常見(jiàn)的酵母是速溶干酵母（亦稱高活性干酵母）。英文名為Instant Dry Yeast.甜面包面團(tuán)糖含量較高，使用高糖酵母面團(tuán)發(fā)得更好，但普通超市不易購(gòu)買(mǎi)。大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母宜冷藏保存，不易變質(zhì)。若使用量不大，盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝。檢驗(yàn)酵母是否失效的方法請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

關(guān)于鹽
    鹽的用量雖小，但極其重要。鹽對(duì)控制面團(tuán)發(fā)酵起著關(guān)鍵作用。鹽的用量多少直接關(guān)系面團(tuán)發(fā)酵的速度，因此鹽的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于這個(gè)含量，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快，易發(fā)酵過(guò)度；高于這個(gè)含量，面團(tuán)發(fā)酵緩慢甚至難以發(fā)酵。

關(guān)于水
    大部分情況下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量關(guān)系著面團(tuán)的軟硬程度。含水量越大的面團(tuán)，越容易揉出面筋。不同品種、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供參考，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整至合適的軟硬程度。用純凈水做面包會(huì)不會(huì)更好？答案是否定的——純凈水不含礦物質(zhì)，酵母可不喜歡它。自來(lái)水反而更好。

 
【咖啡奶香面包】(參考分量：10個(gè))
配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖35克，水150克，雞蛋50克，奶粉15克，黃油40克，鹽4克，速溶干酵母5克
咖啡墨西哥面糊配料：黃油45克，糖粉45克，雞蛋40克，低筋面粉38克，純速溶咖啡粉4克，開(kāi)水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果適量

制作過(guò)程：
1、首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。詳細(xì)的揉面及發(fā)酵步驟圖點(diǎn)這里查看。
2、中間發(fā)酵完成后，再次揉圓，把面團(tuán)放入面包紙托內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
3、等待面包發(fā)酵的過(guò)程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺開(kāi)水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。
4、用打蛋器攪拌均勻，并分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。
5、倒入面粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可換成其他你喜歡的堅(jiān)果），攪拌均勻。
6、面包發(fā)酵到2倍大以后，將咖啡墨西哥面糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個(gè)大小適宜的孔，把面糊畫(huà)圈擠在面團(tuán)表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐?？镜倪^(guò)程中，咖啡墨西哥面糊會(huì)融化并流下來(lái)，將整個(gè)面包表面覆蓋住。

TIPS：
1、如果沒(méi)有面包紙托，可將整形好的圓形面團(tuán)直接放在烤盤(pán)上發(fā)酵并烘焙。
2、要使用純的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱，1/2小勺開(kāi)水就可以讓咖啡粉都變成液態(tài)了。
3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。

4、擠咖啡墨西哥面糊的時(shí)候不要貪多，如果擠的太多，烤的時(shí)候會(huì)流得很厲害，都積壓在面包的底部哦。

5、對(duì)面包的基本制作過(guò)程還不太清楚的同學(xué)，請(qǐng)點(diǎn)擊“面包新手攻略”。