上一篇文章分享了100道面包配方的第一篇前二十道，本篇文章分享第二篇，第21道到第40道。所有的面包都拍攝了相關(guān)的視頻，點(diǎn)擊【制作過(guò)程視頻鏈接】即可查看。
【第21/22道】?jī)煞N口味德式糕點(diǎn)
這是兩個(gè)更像糕點(diǎn)的面包，面包體部分配方是一樣的，表面餡料的配方不同，讓他們呈現(xiàn)兩種不同的風(fēng)味。
制作過(guò)程視頻鏈接：沒(méi)看錯(cuò)這是面包不是蛋糕，分享不一樣的奶油杏仁和香酥蛋奶面包
面包配方：28*28厘米烤盤(pán)2個(gè)的量
高筋面粉588g、酵母6g、糖72g、鹽7g、水205g、雞蛋118g、奶粉20g
表面餡料：
蛋黃醬：牛奶500g、 蛋黃120g 、糖150g、 低筋面粉50g、 香草精數(shù)滴
（這里用不了那么多的量，剩余可以作為其他餡料）
香酥粒：黃油20g、 糖20g、 低筋面粉40g
奶油杏仁：黃油、杏仁、砂糖
【第23道】曲奇面包
曲奇面包也叫墨西哥醬面包，最大的特點(diǎn)就是表面的醬料，濃濃的香味。再普通的面包體配上這個(gè)醬料，都會(huì)變得非常好吃。
制作過(guò)程視頻鏈接：烤制時(shí)曲奇醬高溫融化包裹住整個(gè)面包體，成品非常好吃
面包配方：
中種面團(tuán)：高筋面粉140g、糖10g、酵母2g、水80g
本種面團(tuán)：高筋面粉40g、低筋面粉20g、酵母1g、糖40g、鹽3g、奶粉4g、煉乳10g、雞蛋40g、黃油20g、全部中種面團(tuán)
曲奇面糊材料：黃油50g、糖50g、雞蛋40g、低筋面粉50g、香草精數(shù)滴
【第24道】紫薯花型面包
這個(gè)面包體也是我們之前曾經(jīng)用到的配方，配上紫薯，不只是造型漂亮，味道也變得很有特點(diǎn)。所以很多時(shí)候想要做不同風(fēng)味的面包，有時(shí)候變換一下餡料，就可以達(dá)到效果
制作過(guò)程視頻鏈接：4顆紫薯心組成花型面包，這樣的整形方法也可以做豆沙包
面包配方：湯種面團(tuán)面粉與開(kāi)水1：1的比例攪成面團(tuán)，冷藏12小時(shí)
高筋面粉181g、低筋面粉50g、酵母3g、糖40g、鹽3g、水116g、雞蛋25g、黃油25g、奶粉10g、湯種面團(tuán)38g
輔料：紫薯餡料
【第25道】布里歐修葡萄干面包
布里歐修面包配方的特點(diǎn)，油的含量，雞蛋的含量很高，所以揉面也就變得很有難度，溫度高了，黃油很難融合入面團(tuán)，尤其是夏天，解決的辦法，面團(tuán)操作過(guò)程中間取出冷凍10分鐘，再繼續(xù)操作。
制作過(guò)程視頻鏈接：30天挑戰(zhàn)100道面包，第25道布里歐修葡萄干面包
面包配方：高筋面粉200g、酵母4g、糖20g、鹽4g、水68g、雞蛋70g、黃油100g、奶粉6g
蛋黃醬：牛奶500g 蛋黃120g 糖150g 低筋面粉50g 香草精數(shù)滴
（這里用不了那么多的量，是之前德式糕點(diǎn)剩余餡料）
【第26道】基礎(chǔ)山形吐司
這是一個(gè)配料簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)山形吐司，用的是一般高筋面粉制作，由于漲發(fā)能力沒(méi)有那么強(qiáng)，所以用了300克面粉。如果用面包專(zhuān)用粉來(lái)制作，面粉的用量可以降低到250~280克面粉，其他材料等比例降低。
制作過(guò)程視頻鏈接：配料簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)山形吐司，無(wú)論做三明治還是抹醬都適合
面包配方：高筋面粉300g、酵母3g、糖15g、鹽6g、水216g、奶粉6g、黃油18g
【第27道】花生醬小吐司
這個(gè)吐司是用奶酪模具來(lái)做的，配方的量可以做3個(gè)。面包的模具用不沾模具最好，如遇視頻中的鋁合金模具，我們需要鋪設(shè)油紙，否則很難脫模。
制作過(guò)程視頻鏈接：跟中種法不同的液種法一樣可以做出松軟分層的軟面包
面包配方：3個(gè)奶酪模的量
液種制作：高筋面粉200g、糖50g、奶粉8g、酵母4g、雞蛋80g、水148g
本種材料：高筋面粉200g、鹽4g、糖50g、水20g、黃油24g、全部的液種材料
輔料：花生醬，和花生碎
【第28道】法式白醬大毛蟲(chóng)面包
法式白醬是個(gè)味道非常不錯(cuò)的醬料，搭配面包的味道也特別好。以這個(gè)面包來(lái)說(shuō)，烤好之后再擠醬料，應(yīng)該比原視頻中的色相更好些，不用擔(dān)心，白醬本身就是熟的。
制作過(guò)程視頻鏈接：面包醬料不同味道還是大不相同的，法式白醬是這樣制作的
面包配方：高筋面粉200g 、酵母3g、糖24g、鹽3g、水118g、奶粉8g、雞蛋24g、黃油30g
【第29道】芝麻硬歐
我做硬歐很少，因?yàn)榧依锶顺圆涣?xí)慣。一般硬歐的配方都是無(wú)油無(wú)糖，或者少油少糖的。我們很多喜歡的面包類(lèi)型，實(shí)際上并不是歐洲人喜歡的口味，而是亞洲人喜歡的口味，最早經(jīng)過(guò)日本改良的日式軟面包是最突出的，還有臺(tái)灣改良的臺(tái)式面包口味，等等。
制作過(guò)程視頻鏈接：不用黃油和面的硬面包你吃的習(xí)慣么？
面包配方：高筋面粉300g、酵母4g、鹽6g、水210g
【第30道】培根芝士軟歐包
上一道面包介紹的是硬歐，這一道來(lái)介紹一個(gè)軟歐。由于我們大部分人不習(xí)慣硬歐的口味，近些年，面點(diǎn)師們推出了一種新的面包類(lèi)型——軟歐，更適合我們的口味。他的特點(diǎn)，面包體配方不同于日式臺(tái)式軟面包，更類(lèi)似于歐包，餡料非常豐富、造型粗獷。商家推出一個(gè)理念，說(shuō)他更加健康，少油少糖，實(shí)際上這只是個(gè)售賣(mài)的噱頭，因?yàn)槊姘w低油少糖，但餡料卻格外的豐盛。什么都可以往里包，中國(guó)包子的歐式變相版。味道超級(jí)贊，好吃，頂餓，尤其剛出爐的時(shí)候。
制作過(guò)程視頻鏈接：做軟歐一定要試試這道培根芝士軟歐包
面包配方：
液種面糊：高筋面粉75g、水75g、酵母1g
本種面團(tuán)：高筋面粉210g、酵母2g、糖21g、鹽7g、水125g、黃油15g、全部的液種面糊、羅勒葉5g、胡椒2g
輔料：馬蘇里拉芝士，培根
【第31/32道】網(wǎng)紅手撕面包
手撕面包的起酥面團(tuán)可以做出各種造型，搭配不同的餡料就能變幻出很多很多的風(fēng)味。視頻中給大家演示了6種造型
制作過(guò)程視頻鏈接：有了配方網(wǎng)紅手撕面包并不難，一個(gè)面團(tuán)變幻6種造型面包
面包配方：高筋面粉600g、酵母9g、糖114g、鹽7g、水282g、奶粉30g、雞蛋84g、黃油48g
裹入黃油276g
【第33/34/35道】三種不同含水量的白吐司
白吐司的配料一般來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，當(dāng)含水量不同的時(shí)候，口味也是會(huì)有差別的。低含水量的配方揉面比較容易，高含水量會(huì)更加柔軟濕潤(rùn)。要說(shuō)的是面粉的選擇，超過(guò)70%含水量的面包盡量選擇面包專(zhuān)用粉，普通的高筋面粉揉這樣的面團(tuán)非常有難度。
制作過(guò)程視頻鏈接：含水量60%、70%和77%三種配方的白吐司，哪一個(gè)更好吃？
面包配方一：高筋面粉280g、 水196g、 奶粉12g 、 糖22g、 鹽6g、 黃油28g、 酵母4g
面包配方二：高筋面粉280g 、水170g、 奶粉10g 、 糖15g 、鹽4g 、黃油15g 、酵母4g
面包配方三：高筋面粉280g、 水196g、 奶粉8g、 糖22g、 鹽5g 、黃油14g、 酵母4g、 雞蛋28g
三個(gè)配方均采用中種法制作，配方中的用量是所有材料的總量，取其中面粉的70%做為中種
【第36道】蝦仁滑蛋軟歐包
這個(gè)蝦仁滑蛋軟歐可以做為主餐吃，面包體的配方和我們上一道軟歐一樣。
制作過(guò)程視頻鏈接：軟歐包最大特點(diǎn)就是滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，看看這道蝦仁滑蛋軟歐
面包配方：
液種面糊：高筋面粉75g、水75g、酵母1g
本種面團(tuán)：高筋面粉210g、酵母2g、糖21g、鹽7g、水125g、黃油15g、全部的液種面糊、羅勒葉5g、胡椒2g
輔料：雞蛋，蝦仁，小蔥，姜絲，料酒
【第37道】蜜豆蜂蜜山形吐司
面包的最佳儲(chǔ)存方式，裝入密封保鮮袋，室溫保存。冷藏會(huì)讓面包變硬。
制作過(guò)程視頻鏈接：蜜豆蜂蜜山形吐司，脫模時(shí)摔一下振出熱氣會(huì)更直挺
面包配方：
中種面團(tuán)：高筋面粉210g、水105g、酵母3g
本種材料：高筋面粉90g、酵母1g、糖24g、鹽5g、水87g、蜂蜜15g、黃油18g、全部中種面團(tuán)
輔料：蜜豆
【第38道】布里歐修吐司
布里歐修面包也可以采用中種法制作，提前發(fā)酵的中種會(huì)讓酵母的活性更好。
制作過(guò)程視頻鏈接：試一試不一樣的吐司，組織軟綿細(xì)膩的布里歐修吐司
面包配方：
中種面團(tuán)：高筋面粉210g、酵母3g、牛奶105g、蛋黃30g
本種面團(tuán)：高筋面粉90g、酵母1g、糖30g、鹽6g、雞蛋90g、黃油120g、全部中種面團(tuán)
杏仁泥：黃油26g 、糖粉10g 、杏仁粉36g、 雞蛋液10g
【第39道】番茄醬蔬菜面包
這個(gè)番茄醬是個(gè)通用醬料，非常實(shí)用，不只是做面包，還可以做意大利面，披薩等。
制作過(guò)程視頻鏈接：學(xué)會(huì)番茄通用醬料的制作，面包、披薩、意大利面全部搞定
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、鹽2g、水110g、雞蛋14g、黃油24g
輔料：番茄，洋蔥，羅勒葉，黑胡椒，鹽，番茄沙司醬、培根，火腿，馬蘇里拉奶酪，蔬菜
【第40道】法式白醬原味及蔬菜面包
法式白醬在做咸味面包時(shí)是非常好的醬料材料，可以單獨(dú)實(shí)用，也可以搭配蔬菜。
制作過(guò)程視頻鏈接：法式白醬搭配馬蘇里拉奶酪又是一個(gè)好吃的咸味兒面包
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、鹽2g、水110g、雞蛋14g、黃油24g
輔料：馬蘇里拉奶酪
法式白醬：高筋面粉20g 、黃油40g、 牛奶200g、 白胡椒、 鹽
