【總決賽】花開(kāi)富貴——剁椒鱸魚(yú)

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
• 制作難度：普通
• 所需時(shí)間：半小時(shí)
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：水產(chǎn)類(lèi)

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(17人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

鱸魚(yú) 一條（重約600克）
剁椒 50克
姜
蔥
蒜
玉米粒 30克
青豆 30克
海鮮生抽 5克
胡椒粉
料酒 適量

花開(kāi)富貴圖里大多看到的是花、魚(yú)、蓮、蝙蝠等等， 花開(kāi)富貴在我國(guó)的傳統(tǒng)之中，因?yàn)榇砹巳藗儗?duì)美滿幸福生活、富有和高貴的向往。

• 4
  
  鱸魚(yú)洗凈瀝干，將魚(yú)背上切幾刀，在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。
• 5
  
  將處理好的鱸魚(yú)加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
• 6
  
  鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。

• 7
  
  下姜、蒜、蔥末翻炒。
• 8
  
  再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。
• 9
  
  將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚(yú)上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

小貼士

【總決賽】萬(wàn)事如意--如意海馬蒸雞

琴心劍膽 發(fā)表于2011-01-01 02:06

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• 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
• 制作難度：簡(jiǎn)單
• 所需時(shí)間：半小時(shí)
• 主要工藝：蒸
• 主要食材：禽蛋類(lèi)

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(11人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

土雞一只 2斤
海馬 1對(duì)
冬菇 2朵
云耳 2朵
香蔥 1根
鹽 2勺
沙姜粉 1勺
雞精 1勺

廣東人有無(wú)雞不成宴之說(shuō)，何況是過(guò)大年，雞，肯定是少不了的。海馬，是一種海產(chǎn)，有溫補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，而且，其形狀似如意，因此，在年菜里面，海馬蒸雞就賦予了一種吉祥的意頭。如吉祥如意，萬(wàn)事如意等等。同時(shí)，在粵菜里，冬菇，云耳都賦予了如意的寓意，應(yīng)該和粵語(yǔ)的發(fā)音有關(guān)，因此，一道海馬蒸雞，不僅僅是一道美食，而且，也是一道富有寓意的年菜。海馬蒸雞近年流行于粵西及珠三角地區(qū)，廚師用海馬的鮮味，帶出雞的香氣，同時(shí)，兩樣材料相加，都能起到強(qiáng)身健體功效，深得大家的喜愛(ài)，今天就做做這個(gè)菜，讓大家嘗嘗，嘿嘿。今天是新年的第一天，祝大家新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意。

• 1
  
  土雞一只宰殺好洗凈。
• 2
  
  將海馬、冬菇、云耳泡發(fā)。
• 3
  
  用鹽、沙姜粉涂抹雞的全身，腌制1小時(shí)，然后將冬菇，云耳，蔥段塞入雞肚子里。

• 4
  
  燒開(kāi)水，將雞隔水入鍋，海馬置于雞上，猛火蒸20分鐘。
• 5
  
  蒸雞的同時(shí)，可以用黃瓜，苦菊，蘭花做一個(gè)盤(pán)飾，令到成品更好看些。
• 6
  
  雞蒸了二十分鐘，可以起鍋了。

• 7
  
  將雞肚子里的材料取出，雞斬件。
• 8
  
  將斬好的雞裝盤(pán)，同時(shí)將蒸雞時(shí)候流出來(lái)的汁液淋在上面就可以了。
• 9
  
  漂亮的成品，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

• 【總決賽】吉祥如意——四合如意卷

  藍(lán)晶翎 發(fā)表于2011-01-01 10:59
  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
  • 制作難度：簡(jiǎn)單
  • 所需時(shí)間：廿分鐘
  • 主要工藝：炒
  • 主要食材：蔬菜類(lèi)

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  (18人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  主料：
  雞腿肉 150g
  杏鮑菇 2根
  胡蘿卜 1根
  蔥白   50g
  香菜   50g
  糯米春卷皮 6張
  
  調(diào)味料：
  鹽 醬油 胡椒鹽 檸檬汁 魚(yú)露 各適量

  四道菜終于做到了最后一道——吉祥如意。
  
  “吉祥”一詞，最早出于《莊子》，原文不記得了，但是依稀記得有人曾注釋說(shuō)“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之徵。”心存善念，廣行福德，方以吉祥嘉慶吧。
  
  至于如意，除了稱(chēng)心如意之意外，更多的是從古代印度傳來(lái)的那種法器吧。玉如意，象牙如意，琺瑯如意等等，兒時(shí)關(guān)于玉如意的最早記憶，還是來(lái)自“西游記”中觀音大士手持的法器。長(zhǎng)大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是“癢癢撓”的前輩……
  
  最后一道菜，“吉祥如意”，做了四合如意卷，送給各位朋友以及各位家中的小朋友們。
  晶瑩糯米春卷皮包裹了4種餡料，長(zhǎng)長(zhǎng)的做成如意法器的形狀，是為四合如意卷。
  
  不愛(ài)吃菜的小朋友們，把菜包在春卷兒里，用手抓著吃，一個(gè)比一個(gè)吃得歡啊，呵呵。
  2011年的第一天，祝各位大朋友小朋友們——新年快樂(lè)！吉祥如意！
  • 1
    
    準(zhǔn)備食材。
    雞腿肉切條，放鹽，胡椒粉和檸檬汁少許腌漬；胡蘿卜、杏鮑菇、蔥白切絲；香菜切末。
  • 2
    
    炒鍋燒熱，不放油，下雞腿肉翻炒。
  • 3
    
    出油后，放入胡蘿卜絲和蔥絲，炒香。
  • 4
    
    加入少許魚(yú)露和檸檬汁翻炒均勻。
  • 5
    
    放入醬油，香菜末，關(guān)火，拌勻成餡。
  • 6
    
    糯米春卷皮噴水軟化，趁熱包入餡料封口。
  • 7
    
    放一會(huì)兒至封口處自動(dòng)粘合，吃前對(duì)切擺盤(pán)即可。

  小貼士

  1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要噴冷水軟化。噴少了包不起來(lái)還會(huì)斷裂，噴多了太軟包不住餡料。個(gè)人認(rèn)為噴到能微微折起而不斷裂為好，餡料的余溫可以在包制過(guò)程中繼續(xù)軟化春卷皮。
  2.雞腿肉含油脂較多，所以炒的時(shí)候沒(méi)有放油，炒一會(huì)兒會(huì)自動(dòng)出油的。
  3.胡蘿卜素為脂溶性，一定要經(jīng)過(guò)油炒才會(huì)釋放，不建議生食胡蘿卜。

  【總決賽】招財(cái)進(jìn)寶—香辣金錢(qián)招財(cái)蹄

  濃咖啡淡心情 發(fā)表于2010-12-31 08:25

  

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  • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) / 原文
  • 制作難度：普通
  • 所需時(shí)間：一小時(shí)
  • 主要工藝：燉
  • 主要食材：豬肉類(lèi)

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  (19人評(píng)價(jià))

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  食材明細(xì)

  原料：
  豬蹄 2只
  蓮藕 200克
  
  調(diào)料：
  蔥 5段
  姜 5片
  蒜 6瓣（拍扁）
  料酒 1大勺
  老抽醬油 2/3大勺
  火鍋底料 30克（能吃辣可多放）
  鹽 少許
  糖 1大勺
  清水 適量
  熟芝麻 適量

  豬蹄在年夜飯中是必不可少的一道菜，寓意著在新的一年中能多抓財(cái)寶，蓮藕形式銅錢(qián)，兩者放在一起象征‘招財(cái)進(jìn)寶’‘財(cái)源滾滾’，紅亮的湯汁看上去也充滿了紅紅火火的年味。
  此菜葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、好吃不膩！

  • 1
    
    豬蹄洗凈切塊放入開(kāi)水中抄一下，去出血水，撈出。
  • 2
    
    將抄好的豬蹄放入高壓鍋中備用。
  • 3
    
    另起一炒鍋?zhàn)龌鹕希湃牖疱伒琢?、清水?

  • 4
    
    加入鹽。糖、料酒、醬油煮開(kāi)。
  • 5
    
    將煮好的湯汁倒入盛豬蹄的高壓鍋中，壓20分鐘，關(guān)火。
  • 6
    
    另起一炒鍋，倒油，下蔥段、姜片、蒜瓣煸炒，煸至蔥姜蒜微黃。

  • 7
    
    將煸好的蔥姜蒜倒入砂鍋中墊底。
  • 8
    
    上邊碼上蓮藕片。
  • 9
    
    再將煮好的豬蹄和煮豬蹄的湯倒入砂鍋中，燉15分鐘左右，至蓮藕軟爛，吃前撒上熟芝麻非常提味。

  • 10
    
    招財(cái)進(jìn)寶—香辣金錢(qián)招財(cái)蹄
  • 11
    
    招財(cái)進(jìn)寶—香辣金錢(qián)招財(cái)蹄

  • 【總決賽】萬(wàn)事如意——八寶菜

    面朝陽(yáng)光 發(fā)表于2011-01-03 19:12
    

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    本菜譜參與人人都是美食家(2010)總決賽投票

    投票結(jié)束，共有545票    更多參賽菜譜

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    • 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng)
    • 制作難度：簡(jiǎn)單
    • 所需時(shí)間：十分鐘
    • 主要工藝：炒
    • 主要食材：其他

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    (17人評(píng)價(jià))

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    食材明細(xì)

    材料：
    筍
    豆芽
    豬瘦肉
    紅蘿卜
    青椒
    豆泡
    大蒜
    酸菜
    
    調(diào)料：
    黃酒
    白糖
    鹽
    雞精

    材料都切成絲，絲絲即為事事，絲絲筍取其音意為事事順；豆芽取其形意為如意；合在一起即為事事如意，也就是萬(wàn)事如意的意思。
    • 1
      
      準(zhǔn)備好所有材料。
    • 2
      
      所有材料切成絲。
    • 3
      
      熱鍋下油，將筍絲斷生。

    • 4
      
      在筍絲中調(diào)入適量白糖和料酒。
    • 5
      
      在鍋中加入豆芽和肉絲快炒。
    • 6
      
      加入酸菜和蒜白。

    • 7
      
      加入豆泡絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒。
    • 8
      
      撒入蒜葉，調(diào)入少量鹽和雞精炒勻。