避風塘炒蝦用料：
蝦400克，大蒜7瓣，蔥1根，小辣椒1個，面包粉7大勺，料酒1大勺，胡椒鹽和白糖適量 做法： 1，蝦用剪刀在蝦背剪開，拉去腸線洗凈 2，用料酒和鹽腌半個小時，用兩大匙生粉拌勻 3，鍋里放油，把蝦炸至脆香 4，盛到鋪了廚房紙上去去油     5，鍋里放點油用小火炒香蔥花和蒜末和小辣椒至香 6，倒入面包粉小火炒至金黃色 7，倒入炸蝦加點胡椒鹽和白糖，拌勻使面包粉粘在蝦上即可 主材料: 開背白蝦300克 腌料: 鹽1/2茶匙 料酒2湯匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2湯匙 調味料：醬油１茶匙 糖１茶匙 麻油１茶匙 料酒１湯匙 鹽半茶匙 黑胡椒粉半茶匙 辣椒碎１茶匙 姜末１茶匙 蒜末２湯匙 蔥花１／４杯 面包屑１／２杯 做法：１．開背白蝦300克 用腌料（鹽1/2茶匙 料酒2湯匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2湯）腌制１５分鐘． ?。?，取出用廚房紙吸干水分．再用２湯匙左右的生粉裹勻． ３. 小鍋燒熱２５０毫升的油，熱至１５０攝氏度．分次放入蝦 用大火炸至酥脆，約需２分鐘． ?。? 炒鍋燒熱把姜末１茶匙 蒜末２湯匙 蔥花１／４杯煸香．然后加入調味料（醬油１茶匙 糖１茶 匙 麻油１茶匙 料酒１湯匙 鹽半茶匙 黑胡椒粉半茶匙 辣椒碎１茶匙）翻炒． ５. 之后倒入半杯面包屑翻炒１分鐘，最后與炸好的蝦混勻即可出鍋．    避風塘蛋黃蟹
用料： 螃蟹、面包糠、蔥姜蒜、熟咸蛋黃、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒、鹽、料酒。
做法：1：螃蟹洗凈用專用工具和刀劈成小塊，蟹膏取出備用；
2：各種配料切成適當大小備用； 3：鍋里加入適量油，爆香蒜蓉；
4：倒入蔥姜末、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒煸炒； 5：倒入蟹塊煸炒，噴入少量料酒，加入蟹膏、壓碎的咸蛋黃翻炒均勻； 6：最后加入面包糠繼續(xù)煸炒，加入適量鹽調味，炒至面包糠焦黃香酥即可起鍋。  1：國外的螃蟹多數(shù)是事先蒸熟的半成品，如果是新鮮的螃蟹操作時，請注意安全，可以用毛巾包住蟹鉗將其擰下，再操作；
2：螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗凈；
3：螃蟹鉗子最好用工具或刀拍裂，會使之更加入味；
4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黃香酥、干身才好吃哦。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料： 5：金不換用手撕碎也放在蒜蓉粉絲上
 豉 油鶏
材料：材料：雞(一只)、姜。；
調味料：鹽、糖、雞精、醬油(生抽、老抽)、油；
第一步，把雞洗凈，去內臟；把姜去皮，切片。
第二步，把雞上碟，用醬油(最好是老抽)涂滿整只雞的表面，使其上色；同時撒上一小匙鹽，涂抹均勻，利用其引出雞的鮮味。
第三步，開鍋。往鍋內倒入油和姜片，炒至姜片五成熟后，即放入雞，炒至表皮金黃色。 第四步，待雞的表面呈金黃色后，倒入醬油，最好選擇生抽，生抽帶甜味而且不會使雞肉的顏色過深。同時加入一小匙鹽和少量味精，并倒入三或四碗水(按雞的大小衡量加水分量)。
 第五步，中火燜30分鐘，期間需翻動雞身，使整只雞充分入味和染色。 第六步，30分鐘后，上碟，大功告成。
在廣東菜里，用豉油汁烹制的菜肴廣受歡迎，并以現(xiàn)烹現(xiàn)食的食味和口感見佳。而擺放時間過長的豉油食物，味道多會流失。當然，豉油汁的制作也十分重要。在家里可用老雞半只、龍骨1.5斤、水5斤，烹成約2斤的湯底，在湯底的基礎上加生抽2支、老抽1/5支、桂皮30錢、甘草25錢、羅漢果半只、冰糖2.5兩、鹽2.5兩、蠔油2湯勺、玫瑰露酒2.5兩、美極少量慢火煲開，最后下姜、蔥各1兩略煲即可。
材料：光雞、豉油汁、玫瑰露酒、麥芽糖。
做法：將雞宰好洗凈備用。開鍋滾開豉油汁，下少許玫瑰露，把雞放入，一邊煮一邊將豉油汁淋在雞身上，煮約十五分鐘至雞熟，取出，瀝干豉油汁，雞皮掃上麥芽糖，斬件裝碟便可。
玫瑰豉油雞
材料：- 雞，姜。 腌料：- 老抽、料酒、砂糖。 調味：- 老抽半瓶、生抽1/4瓶、麻油1湯匙、花椒八角少許、冰糖1碗、水4碗。紅蔥頭幾粒。 制法：- 1．光雞一只洗凈，吊起吹干1-2小時。 2．老抽掃在雞身上。頭抽、料酒、冰糖混和后涂入雞內。腌一小時左右。 3．爆香紅蔥頭將老抽、生抽、花椒八角、干玫瑰花、砂糖、水、姜片，放進窩內燒開。收慢火，試味。按自己口味調教好。 4．用中火燒開調味，在雞身上前后淋上約5分鐘。 5．改用一點火，加入玫瑰露1湯匙，把雞胸向下，浸在調味內，蓋上。待20分鐘。 6．把雞反轉，雞背向下浸在調味內，蓋上。待15分鐘。 7．上盤掃上麻油待涼斬件。調味汁可入罐存冰箱，留待下次用。 焗豬扒飯 很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯，真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中，最廣受歡迎的一種了。這個焗豬扒飯奧妙之處，是用炒飯底，酥軟的豬扒配合調得適中美味的汁料，再加上焗得金黃的芝士，看見就令人流口水呢～ 做法： 溫馨提示：
葡汁焗豬扒飯 材料: 醃豬扒: 豬扒 四塊 茨仔 1個 生抽 2茶匙 洋蔥 1/2個 紅羅白 1條 糖 1茶匙 煮熟白飯 1磅 雞蛋 2只 粟粉 1湯匙 椰絲 少量 水 2湯匙 最后落少許油(臨煎前) 做法: 預開烤箱450*度
葡汁材料: 牛油 4安士 面粉 3湯匙 咖喱粉 1 1/2茶 黃姜粉 1/2茶匙 水 2杯 椰汁 5安士 淡奶 5安士 鹽 1/2茶匙 糖 2茶匙 雞粉 1茶匙 紅燒海參冬菇 材料: 水發(fā)濕海參 1 1/2磅 冬菇 16只約4安士 姜片, 蔥, 蒜片各少量 介菜膽 12棵 紹酒 1茶匙 調味: 雞湯 2杯 胡椒粉, 麻油各少量 蠔油 1 1/2湯匙 老抽 少量 糖 1/4茶匙 粟粉 1湯匙打獻 雞粉 1茶匙 做法:
分鐘 , 撈起, 水不要.
煎封盲曹魚 簡介：材料: 盲曹魚 1條約1 1/2磅 調味豉油魚汁: 生抽 3湯匙 美極鮮醬油 1茶匙 姜絲 1湯匙 水 2湯匙 蔥絲 2條 老抽 少量 芫西 少許 糖 1/2茶匙 胡椒粉, 麻油 少量 做法:
調校過的豉油魚汁, 不會太咸, 又更鮮味, 用來做蒸魚豉油也可以.
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