第一道: 冬瓜釀蝦（寓意蒸蒸日上）

這道菜最大的亮點是口感清爽宜人。而好吃的秘訣在于，我們在餡料中加了一點豬油，如此美味更加濃郁。并且，完全不要擔(dān)心油膩，因為冬瓜的存在正好平衡并減輕了豬油帶來的脂肪。

【所需食材】

300g蝦末，50克豬油，2片冬瓜，2茶匙玉米淀粉，500毫升雞湯，50克扇貝醬，枸杞（浸泡），鹽，胡椒粉，1茶匙紹興料酒，1茶匙麻油。

【烹飪步驟】

1.蝦末和豬油一起放入碗中，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味，拌勻，腌制10分鐘以上。

2.冬瓜切成圓圈，厚約2厘米，用勺子挖掉中間部分，不過底部不要挖通了。

3.盤中擺好冬瓜，雞湯和扇貝醬混合均勻，將湯汁倒入冬瓜周圍，直到覆蓋。

4.水開后蒸10分鐘，取出，冷卻一會。

5.在冬瓜片的最中間撒點玉米淀粉，然后在頂部加入蝦泥的混合物，并裝飾上枸杞。

6.上鍋再蒸6分鐘，最后澆上稀薄的玉米淀粉水再蒸1分鐘。

第二道：金黃酥脆的炸蝦角

這道菜不僅可以做主菜，還可當(dāng)作小吃。其外部酥脆輕盈，內(nèi)部則包裹著甜美嫩滑的蝦。最棒的是，泡芙還可長時間保持酥脆。另外，喜歡辛辣食物的人，還可蘸醬吃。再來杯飲料，美哉！

【所需食材】

2包豆泡（約12-16泡芙），400克大蝦（4去殼），3茶匙馬鈴薯淀粉，鹽，胡椒，鮮味雞粉，2茶匙料酒，1茶匙麻油，蔥。喜歡吃辣還可配辣椒。

【制作步驟】

1.將蝦肉切碎，切成小塊即可，放入碗中。

2.加入適量淀粉，料酒，麻油，鹽，胡椒粉以及鮮味雞精粉調(diào)味，加入蔥徹底混合均勻腌制一會。

3.在豆腐泡芙中間切一條縫，將蝦餡加入到豆腐泡芙中。

4.在熱油中炸至金黃色，稍微放涼就可以開吃了，油炸食物沒有不好吃的，蘸醬更美味，同時，別忘了來杯飲料。

第三道：豬肉燒海參

這是一道十足的硬菜。在這道菜里，我們使用了李錦記特級牡蠣醬汁，讓豬肉與海參在相遇后碰撞出了完美的味道。不過，這道菜做起來比較耗時，做法倒是挺簡單的。

【所需食材】

主食材：1斤五花肉，半斤海參，干香菇（浸泡），小青菜。

腌制配料有：半湯匙蠔油，半湯匙醬油，1湯匙花雕酒。

紅燒醬配料：1湯匙油，1湯匙蒜蓉醬，1湯匙姜末，半升雞湯，2湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙蠔油，半茶匙五香粉，15克冰糖，玉米淀粉水。

【制作步驟】

1.豬肚焯水10分鐘后撈出，切成薄片。

2.豬肚里加入蠔油，老抽和花雕酒，攪拌均勻，靜置1小時。

3.在豬肚腌制快到時間的時候，燒油，用中火爆香蒜末和姜末，隨后加入蘑菇，再炒1分鐘。

4.加入0.5升雞湯，煮沸。之后加入蠔油，生抽，老抽，五香粉和冰糖調(diào)味。

5.加入腌制好的豬肚片，水再次燒開，蓋上鍋蓋用小火煮1.5小時。

6.加入海參，攪拌拌勻，續(xù)煮半小時。

7.大火收汁后，擺盤。周圍擺好小青菜，中間倒入蘑菇和海參，另外，切點提前做好的紅燒鹵五花肉放在上面，然后淋上醬汁就可以了。

第四道：黃金福袋（寓意財源滾滾）

這道菜，在用餛飩皮制成的小小袋子里，塞滿了多汁的豬肉泥以及蝦泥，然后通過炸至使其外表金黃酥脆。形似錢袋，寓意財源滾滾來。

【所需食材】

餛飩皮，蔥，黃瓜。

填充食材：豬肉泥，蝦泥，栗子50克去皮切碎，1湯匙蠔油，1茶匙魚露，1茶匙醬油，1茶匙糖，姜末，大蒜末，2湯匙油，1湯匙玉米粉，胡椒粉適量，鹽。

【制作步驟】

1.將填充食材全部混合在一起，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.餛飩皮中放入餡料，弄濕餛飩皮邊緣部分，捏成錢袋狀。

3.用細香蔥或者韭菜綁好每個錢袋。

4.油燒熱后，將錢袋垂直放進去，炸成金黃色后翻轉(zhuǎn)，再將頂部炸1-2分鐘。

5.撈出后放在廚房紙上吸掉多余的油份，陪黃瓜片一起食用。

第五道：牡蠣燒香菇頭發(fā)菜（好事發(fā)財）

這是一道廣受歡迎的粵菜 ，寓意生意興隆，繁榮富裕。其口味豐富而獨特，烹飪過程也是非常有趣，過年來一次，很合適。

【所需食材】

牡蠣干，干香菇，五花肉，30克頭發(fā)菜，油，姜片，大蒜，2湯匙生抽，1湯匙香油，2湯匙蠔油，400毫升雞湯，半茶匙糖，玉米淀粉溶液（比例為1湯匙玉米淀粉和2湯匙水）。

說明：頭發(fā)菜看起來不雅，但還挺貴的，味道很正常。

【烹飪流程】

1.牡蠣干和冬菇各自放入碗中（隔夜），分別用冷水和溫?zé)崴莅l(fā)。

2.頭發(fā)菜放入水中浸泡15分鐘，瀝干水放在一邊備用。

3.爆香姜末和蒜片，加入五花肉炒熟，然后放入蘑菇和牡蠣接著翻炒一分鐘。

4.放調(diào)料，按上述量加入生抽，香油，蠔油，雞湯和糖，翻炒均勻并煮沸。

5.加入頭發(fā)菜輕輕攪拌一下，以確保將其浸沒在湯汁里。蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。

6.用玉米淀粉溶液勾芡，上桌。

第六道：蒜泥白肉

蒜蓉五花肉或蒜泥白肉是源自四川的菜，肉片鮮嫩，佐以帶有咸味和辣味的大蒜蘸醬，一點都不膩。

【所需食材】

燉肉：帶肥豬肉，花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，桂皮，香葉，蒜，蔥，鹽，生抽，料酒，水。

蘸料：大蒜末，一點生抽，一點糖，蔥（切碎），老陳醋，紅辣椒（或者自制油潑辣椒也行）。

【制作流程】

1.肉和涼水同時入鍋燒開，撇去浮末。

2.燒開后，加入花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，香葉，桂皮，1湯匙料酒，2湯匙生抽，幾瓣大蒜，1根蔥，適量鹽，將肉用中火燉熟。

3.熟了后，燜20分鐘。然后從水中取出肉，放在一邊冷卻。

4.調(diào)配料汁，適量大蒜，生抽，老陳醋，1一點糖混合均勻，轉(zhuǎn)移到碗里。最后加入切碎的蔥和小辣椒碎。沒有鮮辣椒加入自制油潑辣椒也一樣的效果。

5.豬肉冷卻后，切成3毫米厚的片。

6.裝盤，享用。

第七道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

海鮮永遠都是餐桌上的贏家，過年更是如此。這道菜，配方簡單，蒸制時間短，風(fēng)味鮮美，很適合過年招待客人。不過有一點，所有海鮮，過度烹飪則會丟失其原本的鮮味。

【所需食材】

8個中號扇貝，2捆粉絲，4湯匙切碎的大蒜，切碎的蔥，3湯匙生抽，半茶匙糖，200毫升熱油，紹興料酒，Xo醬（僅作為可選），鹽。

【制作流程】

1.清理干凈扇貝。

2.粉絲提前1小時用溫?zé)崴葜寥彳洠眉舻秾⑵浼舫奢^短的長度，加點鹽攪拌均勻，然后平均分配并鋪放到扇貝上。

3.蒜末炒至微微的金黃色，鋪在粉絲上面。

4.水開后蒸5至7分鐘，具體取決于扇貝的大小。

5.取出，醬油和糖混合，澆在扇貝上，再加入切碎的蔥，淋入大蒜油。

6.可選配一點xo醬，沒有就算了。

7.用噴頭在扇貝上噴一點紹興酒。