美食集錦18

老阿更 2015-12-22

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春天是一年中最美好的季節(jié)，陽氣生發(fā)、大地回春，但隨著氣溫的回升，病毒性肝炎等肝病患者逐漸增多。按照中醫(yī)理論“四季各有側重”的養(yǎng)生原則，春季養(yǎng)生重在“養(yǎng)肝”。要想讓肝氣順應春天自然之氣，除了要注意調攝情志、適度運動，合理的飲食也顯得尤為重要。

菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學的另一項研究發(fā)現(xiàn)：每周吃2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯；視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，熟后即可食用。

材料：菠菜500克。鮮口蘑100克，大蒜3-4瓣，生抽，蠔油適量。

做法：

1、菠菜摘洗干凈，沸水焯至變色撈出（注意不要焯水時間過長），擠凈水分，四、五根菠菜卷成一卷，整齊擺放盤中備用。

2、口蘑去根切片，蒜切末。

3、炒鍋注油燒熱，下蒜末爆香，下口蘑煸炒，接著倒入少許生抽和蠔油煸炒，少加點水，調入雞粉拌勻，關火，將口蘑連同蒜汁全部澆在菠菜上即可，吃時菠菜蘸著醬汁吃。

各位愛美的女士，喜歡吃雞爪子不？我是相當的愛吃它，雞爪子富含膠質，女人吃了可以美容養(yǎng)顏呢。雞爪子本身又很便宜，真可以算得上是物美價廉的好東西呢。如果花大價錢去買面膜，莫不如把省下來的錢買點雞爪子做來吃，又飽了口福又能起到美容的效果，豈不是一舉兩得的美事？

是不是覺得雞爪子做起來比較費事，而且不知道用料的比例，那我今天告訴你一招超級簡單的制作雞爪的好方法，保證一學就會，而且非常好吃。

秘密武器：李錦記鹵水汁一瓶。我可不是給它做廣告，俺沒收它的一分錢哦。只是覺得它做出來的味道夠好、方法簡單才向大家推薦的。

材料：雞腳20只，李錦記的鹵水汁一瓶（超市有售）。

做法：

1、將雞腳洗凈；

2、入沸水氽燙至變色（其間可加少許料酒去異味）；

3、撈出后斬去雞爪尖（也就是雞的指甲，當然如果你不介意吃時被劃到也可以不切）；

4、將一整瓶李錦記鹵水汁倒入鍋內，然后倒入4倍于鹵水汁的水（我用裝鹵水汁的瓶直接接了四瓶水倒進去的），大火將稀釋的鹵水汁燒開，然后倒入雞爪燒開后轉中小火煮到雞爪熟爛關火，雞爪不要立即撈出，放在鹵水汁中浸泡至少半天，這樣會更入味，到吃時撈出裝盤就可以了。

鹵汁可以反復用幾次的，還可以用它鹵雞心、雞胗、雞脖、豆腐干，凡是你愛吃的都可以。

瞧，這就是李錦記的鹵水汁：

鱈魚是海魚，海魚的刺少，肉質鮮美。

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚的做法：

材料：鱈魚250克切成兩片，雞蛋1個、面粉適量、鹽、胡椒粉、料酒各少許。

淋汁材料：李錦記蠔油一大勺，蕃茄醬2大勺，糖1小勺，水適量。

做法：

1. 先將鱈魚片洗凈，用紙擦干水分，撒上少許鹽、胡椒粉，倒入少許料酒，腌制二十分鐘；

2. 將蛋液打散，再取一盤倒入面粉；

3. 將鱈魚排逐片先沾蛋液，再將兩面沾取面粉，并抖去多余面粉；

4. 煎鍋注少許油燒至八分熱后，火力從大火改成中大火，將鱈魚逐片入鍋煎制，每面煎約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可盛盤。

制作淋汁：

這是我自己調的酸甜淋汁，因為蠔油本身既有鮮味又有些咸味，加入蕃茄醬后只要再加點糖就好了，如果不會調汁，從超市買來現(xiàn)成的小袋李錦記鱈魚汁按說明澆在上面也很好吃。

1.將蠔油、蕃茄醬、白糖調入適量水混合均勻；

2.剛煎過魚的鍋內余油重新燒熱，倒入1的醬汁用鍋鏟不斷翻攪直到醬汁變得濃稠，將醬汁澆在煎好的鱈魚上就好了。最后可以在上面撒些杏仁碎。

說起“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在馬來西亞家喻戶曉的排骨藥材湯。 20世紀初，由馬來西亞福建籍華僑首創(chuàng)。其后，盛行于東南亞一帶。

肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是一種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，并沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。

肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮(zhèn)，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區(qū)以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

肉骨茶的做法很簡單，只需按買回的肉骨茶包說明操作就可保證百分之一百的成功。

做法：

材料：

鮮蘑500克，雞蛋一個，面粉適量，鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1.鮮蘑洗凈后，用手攥出多余水分，撕成幾條。

2.撒入少許鹽和胡椒粉，打入一個雞蛋再撒入面粉拌勻。

3.炒鍋注油燒至八成熱，逐一下入鮮蘑大火炸至金黃色撈出。

4.全部炸好后，將油重新燒熱復炸一次至變硬撈出盛盤，在上面撒些椒鹽芝麻即可。

此菜特點：酥脆鮮香，雖是素食卻有濃厚的肉香味兒。

會炒菜做飯的人恐怕沒有不會做西紅柿炒蛋的，我最開始學做菜炒的就是西紅柿炒雞蛋，因為做這個菜幾乎不會失敗，只要把雞蛋炒熟加入西紅柿一翻炒就可以。而且就算是不太會調味，只稍稍的放點鹽和糖味道也不會差。

就在某一天，這道我做了多年的菜被我加了番茄醬汁炒過之后，讓我簡直不能相信，一道簡簡單單的家常菜竟然變得好吃到不行，而這一切只源于我添加了普通的番茄醬。下了多年的廚房后慢慢發(fā)現(xiàn)，好多家常菜能為家人喜歡是因為里面添加了他們愛吃的口味，只要稍稍花些心思在里面，菜的味道一定會變得不一樣。

材料：

西紅柿2個，雞蛋4個，蒜兩瓣，鹽、糖、番茄醬、色拉油。

做法：

1.西紅柿用開水燙一下，剝去外皮，切成桔子瓣備用。

2.雞蛋打入一個碗中打散備用，蒜切片備用。

3.炒鍋注油燒到七八成熱，倒入雞蛋炒散倒出備用。

4.余油加熱下入蒜片爆香，倒入西紅柿大火炒，加適量鹽炒到西紅杭變軟，倒入之前炒好的雞蛋，再加入兩勺番茄醬、一勺糖翻炒均勻，即可出鍋。

一盤甜酸適口、香噴噴、顏色漂亮的下飯菜就好了。

注意事項：

1.番茄醬本身偏酸，所以要加入適量糖綜合，才會有甜酸的效果。

2.如果實在沒有番茄醬可以加米醋和糖來調出甜酸味兒，不過炒出的顏色就沒那么漂亮了。

最近的天氣總是潮濕多雨，人很容易覺得憋悶，尤其象我心臟不太好更是覺得呼吸不暢。在這潮濕的天氣里吃些清熱解毒的綠豆芽覺得挺清淡爽口，既好吃又好做。

材料：綠豆芽500克，鹽、醋、花椒油、辣椒油、香油、雞粉。

做法：

1.將綠豆芽掐去頭尾洗凈；

2.燒開水，下綠豆芽焯燙30秒（不要時間過久，久了就不脆了)，撈出過冷水瀝盡水分。

3.加入鹽、醋等所有調味料調均勻即可。

拌好的綠豆芽咸酸微辣，很是開胃。

綠豆芽的營養(yǎng)價值和功效：

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

我買培根基本都是做培根面包用，所以我每次都專挑瘦的培根買。前陣子突然喜歡上做青菜培根卷，其實要是做青菜培根卷還是肥瘦相間的培根更好些，無奈家里只有做面包用的存貨，也就將就著用它了，不過做出來的味道也是不錯滴。

以前做過蘆筍培根卷，這次做一個金針菇培根卷。

這個菜的做法非常簡單，不會做飯的人也可以做到百分百不失敗，因為不用放調料，培根本身經過腌制就有咸味，只需用一點油就可以了，經過煎制的金針菇吸收了培根的香味，培根又溶入了金針菇的鮮味兒，只經過簡單煎制這一道程序就會有一道美味又營養(yǎng)的菜端上飯桌，保你全家都喜歡。

小建議：

這道菜雖然不用加特別的調味料，但如果喜歡可以放一點黑胡椒粉也會很提味兒的，如果覺得培根的咸味不夠也可以少加一點點鹽，吃時也可以蘸蒜辣醬、甜酸醬或番茄醬吃，不一樣的吃法也許會為這道菜帶來不一樣的口味。

下面這盤是我用烤箱烤的，可能是沒有涂油的關系，也可能是烤的溫度沒有掌握好，看上去顏色沒有那么好，而且有些發(fā)干。對比之后，我覺得這道菜還是用鍋煎制更好吃。

小李自從上了初三，一周只能休息一天，好不容易趕到五一假期放了兩天假，為了下個月的升高中考試，老師很負責任的留了很多作業(yè)。想想現(xiàn)在的孩子學習也真是很辛苦。以前節(jié)假日時我們三個人還會出去玩一玩兒，這個五一是不行了，那就在家里做點好吃的吧，一是因為過節(jié)，二也是給小李放松一下心情，人吃得高興自然心情也會好些。

要說文怡真是個勤快人，怪不得人家能出那么多本關于飲食的書，博客更新的快不說，還總是有新東西，要不說再平凡的事不同的人做也會有不同的效果，人家生生就把個鍋臺灶邊這點事做的如此生動。

對了，這款豉香烤魚就是從文怡那里學的，真的很好吃，飯店里做的烤魚為了賣相事先要炸一下，在家里就盡可以省略這道工序，所以說自己做的烤魚絕對的健康。

材料：

鱸魚一條（一斤二兩），萵筍一根。

調料：

蔥一段切絲，姜一塊切絲，蒜一頭，

花椒粒40粒，八角兩粒，桂皮一小塊，香葉兩三片，干辣椒絲適量，孜然粒20克，

鹽、糖、生抽、老抽、雞粉。

做法：

1.將魚洗凈，加入蔥絲、姜絲、鹽少許、10克孜然（不要用孜然粉），料酒少許拌勻腌制20-30分鐘。

2.萵筍去皮洗凈切手指粗細的條備用。

3.將烤盤鋪好錫紙，在錫紙上刷上油（油要稍多些，免得魚翻面時粘住），腌制好的魚去掉蔥、姜絲（蔥姜不要丟棄一會炒時用）放入烤盤，在魚身上再刷一層油，烤箱預熱，220度中層烤8-10分鐘。

4.將魚翻面，再刷一層油，200度烤6-8分鐘。

5.在烤魚的過程中，準備豆豉澆汁：

炒鍋注油，先下大蒜瓣中火炸至金黃色，再倒入蔥、姜絲炒香，接著放入八角、花椒、桂皮、孜然、干椒絲煸炒，再下豆豉炒香，接著加入400-500ML水燒開后，倒入生抽、老抽、鹽、糖調味后，倒入萵筍條煮5分鐘，加入雞粉調鮮關火。

6.將做好的汁倒在魚身上，再烤5分鐘即可。

這道烤魚不但豉香濃郁，孜然味也非常的香，所以在做這道菜的時候一定要記得用孜然粒，不要用孜然粉，才能達到效果。如果不喜歡辣可以不放辣椒絲。

平時炒菜總是左一碟右一碟的，但要是趕上哪天身體不舒服或者懶得動，我就會給這爺倆來一個實惠的家鄉(xiāng)菜，只要一個菜，或是排骨燉土豆或是五花肉燜豆角，只一個菜就能把他倆吃得撐著，因為東北燉菜雖然賣相看上去差一點，但那個味道是絕對沒得比，又有肉又有菜，營養(yǎng)豐富，是絕好的下飯菜。

東北菜館里一般都會有一道菜，叫德莫利燉魚，先說說這道菜的來歷（網上查得）：

德莫利，黑龍江省方正縣靠近松花江的一個鄉(xiāng)，地處水陸交通要沖。因哈爾濱至佳木斯兩地往返經過此地時多逢飯口時間,這便成了往來客商與司機們休息打尖的地方。加上小村傍著松花江，傳統(tǒng)的“江水活魚燉豆腐粉條”就成了食客們必點的菜品。早期的經營方式很簡單，多為食客們自己從周邊的魚塘或江邊買來活魚交給農戶們加工，店家按斤兩收取加工費，做法也“糙”得很。

如今哈爾濱眾多酒店烹制的“德莫利燉魚”，選料和做法都進行了改良，在最大限度保持原生態(tài)的同時去蕪存精，色香味更加也更適合都市人的口感。

“德莫利燉魚”的主料是活魚、粉條、豆腐(或凍豆腐)、白菜和豬五花肉，佐料是紅辣椒，生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮等，活魚都是先用水困過的以去除土腥氣，品種多為三斤以上的“胖頭”或“三道鱗”，這類魚細、味鮮且耐久燉、品相好；粉條是地產的土豆粉，筋道耐燉入味深，鍋開后加入各種配料、佐料后一般要燉上一兩個小時，且忌翻動和中途加水，否則敗味。慢慢收汁燉致湯粘稠，至此魚肉方能充分入了菜、料之香又不失本味；而原本無味的粉條、豆腐、白菜也盡得魚的鮮味。

這不前兩天又犯懶，也別總吃排骨燉土豆啊，正好想起這道菜，就給他倆做了這個德莫利燉魚，光看這么大一盤，有魚又有菜的，好吃又實惠。

小李吃飯慢，眼看就要中考了，學習很緊張，為了小李吃飯快點，我沒有買草魚做而是用少刺的鱸魚做的。

材料：

鱸魚一條（一斤三四兩），豆腐一塊，土豆一個，西紅柿一個，粉條一把。

調料：

蔥、姜、蒜、桂皮一塊、八角一個、紅干椒五六粒（或鮮青椒兩個），鹽、糖、料酒、生抽。

做法：

1.炒鍋注油燒熱，下入魚稍煎兩面；

2.將煎好的魚推到一邊，用煎魚的余油爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮、紅干椒等調料；

3.烹入料酒；

4.加高湯或清水大火燒開，下入土豆、豆腐、西紅柿，調入鹽、少許糖、生抽，中小火燉約半小時至土豆熟爛；

5.加入事先泡好的粉條稍煮5分鐘即可撒入雞粉出鍋。

注意事項：

粉條最好事先溫水泡軟，這樣只要放入魚鍋中煮二三分鐘即可而且不會吸收過多的湯汁。

最近一直想吃水煮魚，可老李不愛吃辣，我一個人又吃不了那么大一盆，就一直也沒吃成。這不是小李的體育特長生通過了，大家都非常高興，老李答應跟我去吃水煮魚。今天中午老李請我去樓下的“渝風樓”吃了一頓，本來是奔著水煮魚去的，結果他那里酸菜魚打特價，一份只要18塊，酸菜魚我也特別愛吃，雖然不多但還可以再要兩個其它菜，一想這樣也挺好。就把水煮魚給換了酸菜魚，又另外要了一份香辣蝦和一份蒜茸地瓜苗。

在等著上菜的時候，發(fā)生了一件事。坐在我們側面的另外兩個女孩兒，要了一份水煮魚和一份青菜，其中一個女孩吃著吃著，很生氣地把服務員叫過來，跟她數落說魚不夠份量，還說做之前都沒有把魚拿上來給她們看，做好拿上來才告訴她們魚是2斤半，邊說還邊用筷子劃拉著盆里的魚塊，邊劃拉邊問服務員：“你看就這么幾塊魚有二斤半嗎？”服務員也沒辦法，就請來了大堂主管，主管賠著笑臉說：“你看你都吃了，要是有問題怎么剛開始不說呢？”那女孩說：“我還以為這么一大盆下面都是魚呢，誰知道下面全是豆芽呀。再說我剛吃了一塊，你可以數數看一共有幾塊魚，夠不夠份量?！贝筇弥鞴芎湍桥⒕瓦@事兒爭論了半天，其間那女孩一直用筷子劃拉著盆子里的魚和菜給她看，要她看魚有幾塊，菜有多少，正劃拉著呢，那女孩忽然又劃拉出來一個類似草棍的東西，這下那女孩更不樂意了，魚不夠數不說，還扯上了衛(wèi)生的問題，繼續(xù)跟那主管爭執(zhí)，我們也沒好意思一直看著人家，反正是到最后那倆女孩也把那盆水煮魚吃了，估計是給打了折了。

這件事本身算不上什么大事，但通過這件事讓我感到這個社會誠信的缺失，老百姓的吃穿住用，有哪個方面可以讓人完全放心呢？花幾十萬上百萬買的房子都這毛病那毛病的，更別說我們吃一餐區(qū)區(qū)百多元的飯了。我們整天小心翼翼地生活著，不知道哪一天會在哪一個環(huán)節(jié)上就上一當。誠信的缺失讓人與人之間的關系變得緊張，我們不是一直要構建和諧社會嗎？誠信缺失的社會能和諧嗎？

扯遠了哈，構建和諧社會的國家大事俺也管不了，只是絮叨絮叨身邊的雞毛蒜皮。還是說回做菜吧，昨天做了一回家常燒黃魚，本來是想著買大黃魚做的，可是昨天滿菜場找遍了也沒有賣大黃魚的，就買了四條稍小些的黃魚，小黃魚燒出來容易入味，更好吃。家常的做法最簡單，但卻更好吃。

材料：四兩左右的黃魚四條，蔥一段，姜一塊，蒜三四瓣，料酒，生抽，鹽，糖，八角一個，桂皮一小塊。

做法：

1.將收拾好的黃魚洗凈，控凈水。

2.煎鍋注少許油，將魚依次放入，小火，兩面煎黃，煎好一面再煎另一面（在油里撒少許鹽可以防止油往外濺）。

3.將炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、蒜、八角和桂皮爆香，下入煎好的魚，倒少許料酒烹一下去除腥味，再倒入生抽（如果想顏色深些，可倒入少許老抽），調入鹽、糖，加少許水，以剛沒過黃魚為好，轉小火燜至湯汁變濃，出鍋前調少許雞粉即可。

前幾天看見博友喱斗做的紅燒排骨里面放了腐乳，突然讓我想起我以前上班時經常愛做的一道菜——腐乳蒸排骨，那時愛做是因為這種做法簡單，把排骨調好味上鍋蒸上，就可以做其它的菜了，等其它的飯菜都做好了，排骨也蒸好了。加了腐乳蒸出的排骨非常軟嫩不油膩，還有一股特殊的香氣。這是非常適合下飯的一道菜。我覺得這個菜非常適合忙碌的上班族。

材料：

排骨兩條，蔥一段，姜一塊，紅腐乳兩塊，醬油，少許鹽、糖，雞粉適量。

做法：

1.排骨洗凈切寸段，蔥、姜切絲備用；

2.將排骨和腐乳、醬油、鹽、糖、雞粉等連同蔥、姜絲放在一起，拌勻，放入一個深盤中；

3.冷水上蒸鍋，大火燒開后旺火蒸30分鐘，關火即可。

此菜特點：排骨細嫩，香味濃郁。

注意事項：

1.此菜不用放油，所以蒸好不會很油膩；

2.蒸好后會出較多的湯，所以最好放在深盤中；

3.因腐乳本身有咸味，所以醬油和鹽要少放，以免過咸。

北京“全聚德”烤鴨那是聞名全國的，皮脆肉香，據說人家是用專門的果木、專門的爐子烤制出來的，那鴨子也不是普通的鴨子，總之是非?？季慷傻模胫本┛绝喍紩骺谒?。

前幾天看到“桃紅”做的烤鴨顏色那叫一個漂亮，立刻勾出了我的饞蟲，讓老李看了她做的烤鴨照片，跟他說我也要做一回，老李立碼投贊成票，于是第二天我就去市場買回了鴨子，如法炮制了一回，由于在烤制過程中沒能一直守在烤箱旁邊，所以烤的不如“桃紅”烤的那般漂亮，但也得到了老李和小李的一致追捧，兩個人非常開心地吃了一大頓。

半只鴨烤制好以后，真的剔不出太多的肉，咱又沒有烤鴨店師傅的片鴨手藝，所以也就胡亂狗啃一樣地把肉給剔了下來，并盡量保證每片肉都帶一塊皮，要知道，好滋味可都在皮上呢。

材料：

鴨半只，蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一塊，花椒粒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水適量。

做法：

1.將鴨洗凈瀝干，用鹽將鴨全身抹一遍。

2.將蔥、姜切絲加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水調兌成腌汁。

3.將調好的腌汁倒在鴨上，放入冰箱腌漬一夜。

4.將腌好的鴨取出，晾至表皮干（或用風扇吹一下，這樣干的快）。

5.蜂蜜加色拉油調勻即成蜜汁。

6.用刷子將蜜汁仔細刷遍鴨全身，不要遺漏任何部位，晾干。將易烤糊部位用錫紙包住。

6.烤箱預熱160度，放入倒數第二層烘烤30分鐘。

7.取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制30分鐘。

8.最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱調至220度，放入中層，烤15分鐘。（高溫是為使皮變脆變香，此時也是易烤過階段，最好能守在邊上察顏觀色）

本來腌制時我是連鴨翅尖整個保留的，可后來考慮到：一、翅尖部位肉少易糊；二、翅尖會遮擋鴨身部位的烤制；于是在烤前把翅尖給斬去了。

烤鴨肉最好用扁長窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每塊鴨肉都能連帶一點皮。

烤鴨的吃法：

用薄餅刷上甜面醬，卷上青瓜條、鴨肉片一起吃，身邊沒有薄餅也可以用生菜代替，一樣美味。里面除了卷烤鴨，青菜的種類根據自己的喜歡有多種選擇，我還卷了黃豆芽，但黃豆芽要事先焯水或炒好。

甜面醬的選擇：

甜面醬可以選自己喜歡的，現(xiàn)在的甜面醬品種也很多，我用的醬是李錦記的滬式甜醬，味道也不錯。

很早以前就看過美女沈星做過這道茶香蝦，當時就想這菜在夏天吃來一定非常清爽，但卻一直沒有實踐，終于在昨天做了一回，味道真的很棒，蝦仁脆嫩還有一股淡淡的茶香。

這道菜可以選鮮蝦來做，也可以直接用速凍蝦仁來做，但我更喜歡買新鮮的大蝦來做，鮮蝦肉做出來更脆嫩更具口感。一斤鮮蝦剝好我估計大概有蝦仁300-400克左右。另外，這道菜中還加了一些面包糠，我只放了很少一點，我想加面包糠可能是為了更有香味兒吧，其實我覺得如果沒有不放也可以，單就蝦仁和茶香來配會更清爽些。還有茶葉，如果家里有現(xiàn)成的龍井或鐵觀音當然就更好，如果沒有就一樣選普通的綠茶我覺得也挺好的。

材料：鮮蝦仁300克，茶葉（龍井茶或鐵觀音都可以）2克，

調料：鹽5克，面包糠30克，蒜一瓣。

做法：

1.茶葉用水泡開，10分鐘后將茶與水分離，茶葉控水備用；

2.將鮮蝦去頭、去皮、開背去沙線，洗凈瀝水后，將蝦仁用料酒與茶水浸泡10分鐘；

3.蒜切末備用；

4.鍋內放少許油，將茶葉略炒一下，盛出備用；

5.鍋內再放一點油，將蒜片爆香，放入蝦仁翻炒，加鹽調味，炒到蝦仁略變色；

6.放入面包糠，一起炒至面包糠呈金黃色，放入炒好的茶葉，炒勻即可出鍋。

材料：雞腿2個，檸檬1個。

調料：料酒、香油、醬油、蕃茄醬、鹽、糖、雞粉、香菜葉各適量。

做法：

1.將檸檬洗凈，擠出汁備用，檸檬皮切細絲；香菜葉摘洗干凈切段備用。

2.雞腿洗凈，剔出大骨，將雞腿肉攤平；醬油、料酒、白糖、鹽、香油、檸檬皮絲一起放入碗中調勻，再放入雞腿肉拌勻，腌漬30分鐘。

3.坐鍋熱油，下入腌好的雞腿肉，煎至兩面均呈金黃色時，加入水約100克、醬油、蕃茄醬、鹽、白糖、檸檬汁、雞精，大火燒3-4分鐘，取出雞腿肉，剁成小塊擺放在盤中，將鍋中湯汁收濃后澆在盤中的雞腿塊上，撒上香菜末和少許檸檬皮絲即成。

材料：白菜芯（或娃娃菜）一個，青瓜一條，胡蘿卜一個，粉絲一把，蛋皮一個，蒜四瓣，香菜。

調料：味極鮮醬油，花椒粉，辣椒油，鹽、糖、白醋、色拉油。

做法：

1.將白菜芯、青瓜、胡蘿卜切細絲，香菜切段，裝盆備用。

2.粉絲用溫水泡軟后，用開水稍燙一分鐘，再過涼水，瀝盡水放入盆中備用。

3.將一個雞蛋打散，煎鍋放少許油，倒入蛋液搖勻，小火煎成蛋皮。將蛋皮切絲放入盆中備用。

4.蒜切末放入一個碗中，調入味極鮮醬油、鹽、糖、白醋、雞粉，花椒粉，將炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，將油燒到八成熱，倒入盛有蒜末及所有調料的碗中。

5.將4的調味汁全部澆在裝菜的盆中，根據口味放入適量辣椒油，拌勻即可。

這是較為簡單的素拌法，如果想增加香味兒，可以切些肉絲煸炒一下拌在涼菜中會更好吃。

特點：咸鮮、微甜、酸辣，清淡爽口。

昨天上午出去買菜，順便買了一些不知名的小魚回來想中午煎著吃，在收拾小魚時發(fā)現(xiàn)，竟然每個小魚的肚子里面都是滿滿的魚籽，扔了怪可惜的，就全部留下來，那些小魚本來就不大，掏去魚籽后就更瘦小了，不過也好，煎一下魚骨就都酥了，可以補鈣了。

這魚籽怎么吃呢，想想還是加點雞蛋炒了吧，沒想到的是，雞蛋的味道大大的提升了，跟平常的炒蛋就是不一樣，鮮得很呢。買小魚竟然由煎小魚的一道菜變生出兩道菜，真是意料之外啊。

因為這次是小魚籽，炒出來很嫩，不知道大魚的魚籽炒出來會不會也這么好吃。以后有機會試一下，不過估計想買到大魚籽可能也不太容易吧。

材料：小魚魚籽，雞蛋兩個，小香蔥一根，料酒少許，黑胡椒粉少許，鹽適量。

做法：

1.將小魚魚籽全部抓碎，加入少許料酒和黑胡椒粉拌勻；

2.加入兩個雞蛋，一根香蔥碎，適量鹽全部攪勻；

3.炒鍋注油燒熱，下入雞蛋翻炒至金黃即可。

百度魚籽的營養(yǎng)價值：

魚籽的營養(yǎng)豐富，是魚體其他部分所不能代替的。其水分含量為69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物質30%左右，灰份1%左右，據專家講,一粒魚籽的營養(yǎng)價值比一個雞蛋還要高出幾倍。魚籽的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質和氨基酸，如果是深海的魚籽話，含有大量的腦黃金營養(yǎng)過剩的人、高血脂、高膽固醇的人不宜多吃。

據說有些魚的魚籽是不能吃的，那么究竟哪些魚的魚籽不能吃呢？以下為百度查得：

魚籽味道鮮美，營養(yǎng)價值高，所以倍受青睞。但你是否想過魚籽可能會引起中毒呢？其實不是所有的魚籽都可以吃，有些魚籽食用后有可能會引起中毒。

我們常說的“魚籽”實際上就是魚卵。許多魚的卵巢、卵子有很劇烈的毒性。例如河豚魚的毒素在卵巢和肝臟含量最高，尤其每年2~5月為卵巢發(fā)育期，毒性更強，較平時增長一倍；珊瑚礁魚的卵巢也含有一些毒素，個頭大的魚含的毒素更多。

此外有一些魚如無鱗魚、石斑魚、馬魚、生仔魚等與河豚魚、珊瑚礁魚有所不同，這些魚的肉沒有毒，只是卵或卵巢有毒。這些魚的的卵巢中含有一種脂蛋白，具有毒性。加熱至100攝氏度經30分鐘后依然不能完全破壞，加熱至120攝氏度保持30分鐘才能將其毒性破壞。魚卵在發(fā)育階段逐漸變得有毒，成熟的卵毒性最強。

誤食這樣的魚卵或卵巢0.5~3小時后就會出現(xiàn)癥狀：口苦、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心慌等，嚴重者有抽搐、昏迷甚至死亡。

如果中毒后吐瀉不明顯時，可給予硫酸銅催吐，50%的硫酸鎂50毫升導瀉，以排出胃中殘余的毒素，減少吸收。

補充液體，也可促使毒素排除：病情較輕的患者可以多喝茶水或糖鹽水，嚴重的病人可以靜脈點滴葡萄糖鹽水，以促進毒物排出。

有抽搐時可靜脈注射葡萄糖酸鈣溶液，口服復合維生素B、維生素C等。

昨天上街，今天又上街，來到廣州已經好久不這樣上街了，所以覺得挺累的。

昨天出去的晚，在外面吃完晚飯回來的，到家都晚上九點半了。今天出去的早，下午四點回的家，晚飯做了水煎包和米粥，看著老李在那呼呼大睡，心里有點不平衡，憑什么啊，上街回來，你就躺在沙發(fā)上睡大覺，我還得忙活晚飯？不過，想想也是我自找的，人家老李說煮點面條吃算了，是我非要做水煎包的，因為我走之前把肉餡都弄好放冰箱里了，不做又怕壞了。唉，受累的命啊。

本來今天不想更新博客了，可吃完了水煎包，往沙發(fā)上一坐好象又不那么累了，閑著也是閑著，就勤快點吧，呵呵。

按說現(xiàn)在早過了吃香椿的季節(jié)，香椿只在春天時才會有，所以對于愛吃這口的人顯得彌足珍貴。不過，我在前陣子盛產香椿時多買了一些，用水輕輕焯燙后按一次的用量分別裝進保鮮袋中封好，放入冰箱冷凍，前兩天拿出來一袋做香椿炒雞蛋，在香椿解凍的過程中，整個廚房都充滿了好聞的香椿味兒，我發(fā)現(xiàn)解凍后的香椿不但味道一點沒變，而且跟鮮香椿樣子沒什么區(qū)別，太好了，明年可以多凍上一些了。

簡簡單單的香椿拌豆腐，卻是夏季不常有的（這個菜用的是鮮香椿）。

材料：

嫩豆腐一塊，香椿芽100克。

調料：鹽、香油、生抽、雞粉各少許。

做法：

1.將豆腐入沸水略焯，撈出瀝干、切條，放入盤中，撒少許鹽，略腌，將滲出的水控出。

2.香椿入沸水略焯，撈出用涼水浸涼，切成細末，撒在豆腐條上，加少許雞粉，淋上香油，拌勻即可。

小提示：

1.香椿氽燙時間一定要短，并立即過涼，否則容易變黑，長時間氽燙會破壞香椿特有的香氣。

2.香椿氽燙后立即放入容器中，蓋上蓋悶半分鐘，會使香椿的香味更濃郁。

香椿的儲存：

1.香椿去掉老根，將嫩芽部分洗凈；

2.開水略燙，撈出用涼水過涼；

3.分裝出一次食用的量，用保鮮袋分別裝好，放入冰箱冷凍層即可。

4.吃時拿出來自然化開即可食用。

這回回來把電動打蛋器放在姐家了，結果想做蛋糕也做不成了，昨晚下了一場透雨，今天早上格外涼爽，便跑去文明路那家烘焙房又買了一個打蛋器回來，本來想在烘焙房里多呆一會兒，看看又有什么新鮮貨，怎奈那店剛開門營業(yè)，店里捂了一宿的熱氣直往人臉上撲，雖然多個風扇都在轉，可我還是不停的流汗，于是趕快買了我想要的東西就走了。

這個苦瓜蝦仁是我去年夏天常做的一道菜，照片也是去年拍的，我發(fā)現(xiàn)這做菜也是一陣兒一陣兒的，今年光做豆豉鯪魚拌苦瓜了，反下不管怎么吃，夏天多吃點苦是沒錯的。

材料：苦瓜一條，鮮蝦300克，姜一塊，鹽適量。

做法：

1.將苦瓜切片，開水焯燙變成翠綠色撈出過涼水，備用。

2.鮮蝦去皮開背，用水沖洗去蝦線，將蝦肉撒少許鹽腌上，用手抓揉一會兒（這一步一定不能省略哦，因為這樣可使蝦仁上勁，蝦肉脆嫩），沖凈水，用開水氽燙到變色撈出。

3.姜切薄片備用；

4.炒鍋注油燒熱，投入姜片爆一下，接著下苦瓜片和蝦仁，加鹽翻炒調勻，加少許水淀粉（也可不加）即可出鍋。

鮮蝦如何去皮？

活蝦剝皮比較困難，將買回的活蝦放入冰箱冷凍層內，冰凍后就很容易把皮剝下了。

今天翻出以前做的一個涼拌菜，這菜夏天吃清淡、爽口、開胃。

材料：

青瓜，胡蘿卜，綠豆芽，細粉絲，雞蛋，濕淀粉少許。

調料：

鹽、花椒油、香油、蒜蓉，辣椒油，白醋，雞粉少許。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加少許濕淀粉攪勻，煎鍋注少許油，倒入蛋液攤成薄的蛋皮，晾涼，切絲；

2.青瓜、胡蘿卜切絲，綠豆芽掐去兩端用開水焯一下?lián)瞥?，粉絲用溫水泡軟撈出控凈水；

3.將青瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、粉絲、蛋皮絲放入一個盆中；

4.放入鹽、蒜蓉等所有調料拌勻即可。

此菜咸鮮酸辣，開胃最佳。

好久沒做肉菜了，天熱，吃不下，小李明天就開學了，這兩天沒下樓也沒正經做飯，把家里能吃的都吃了，冰箱里什么菜都沒有了。今天上午去菜場買了好多菜和肉，以至于把我?guī)サ沫h(huán)保袋都給撐壞了，虧得賣菜的大姐給了我兩個特大號的塑膠袋，我把它們套在一起，把菜全部裝進去，一提起來這個重啊，買都買了，也得拿回去啊。于是提起來走幾步歇一會兒，總算是蹭到家了，累得我夠嗆。

今天的相機也不知是怎么了，光線很好，可一照閃光燈就閃，我把輔助燈給關了，可一照還是閃，無奈，我選擇了兩種不同的拍照模式來照，結果一樣的排骨卻照出了兩種不同的顏色，一個發(fā)紅，一個發(fā)黑，唉，沒轍了，將就看吧，愿意看哪張就看哪張。

還是說回排骨吧，今天做的這個排骨非常香，有腐乳的香氣還有醬香味，還有一點點甜味，真的是一道絕好的下飯菜。我臨時起意加了兩小匙的蘋果醋，更增加了肉的鮮味兒。這排骨要是一次吃不完的話，下頓加個土豆燜一下又是一道美味的下飯菜。

材料：排骨600克，蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一塊，料酒2匙，生抽2大匙，腐乳兩塊，蔥伴侶豆瓣醬2匙，白糖一匙，蘋果醋2匙.

做法：

1.排骨切段洗凈，水燒開，倒入少許料酒以去膻味兒，接著倒入排骨氽燙至變色撈出，用流水沖凈瀝水備用；

2.蔥切段，姜切片，準備一個碗將腐乳、豆瓣醬、生抽、糖混合均勻備用；

3.鍋內注油，燒至五成熱下入蔥、姜、八角、桂皮炒出香味，倒入排骨煸炒，倒少許料酒，接著將調好的腐乳醬汁倒入繼續(xù)煸炒一會；

4.倒入開水至沒過排骨，再向里面倒兩匙蘋果醋，轉中小火燜約40分鐘至肉爛，大火收濃湯汁即可出鍋。

此菜特點：醬香濃郁，咸香微甜。不油不膩，很好的下飯菜。

注意：

1.一定要加開水燜，如果倒冷水的話肉不易熟而且不香；

2.蘋果醋可加也可不加，我也是臨時想起加的；

3.不要再加鹽了，因為豆瓣醬和腐乳都是咸的，再加鹽就太咸了。

今天早起就馬不停蹄，先做了豆渣蛋餅給大家當早餐，后又用面包機合了面做面包，在等待面團發(fā)酵的過程中，又把冬菇馬蹄洗凈，合好了肉餡，準備今天中午做鍋貼吃。忙忙活活地做好了午飯和面包，下午讓00陪我去烘焙房買東西，到家都五點多了。我這一天真是勤勞的一天，跟我家的老李真是鮮明對比，人家不是坐在魚缸子面前欣賞魚就是躺在沙發(fā)上呼呼大睡，怪不得小李總說他一天閑著沒事兒干呢。人家小李也寫了一天的作業(yè)，到這會兒還沒寫完呢。

鍋貼就是開口的餃子，要是有人不會捏餃子的褶，那就做鍋貼吧。

制作鍋貼的要點：

雖說鍋貼跟餃子相比只是一個開口一個不開口，但在拌餡上還是有區(qū)別的，一般水餃的餡講究鮮嫩，拌餡時最好多往里打點水這樣煮出的餃子吃起來才會湯汁多、水靈可口。而鍋貼因為兩端開著口兒，所以就不適宜往里面打太多的水分，而且還要加入一個雞蛋，這樣在煎的時候餡容易凝住，不會流出過多的湯汁。這也是鍋貼制作時的一個要點。

鍋貼餡的調制：

材料：肉餡400克，鮮冬菇250克，馬蹄六七個，雞蛋一個，小蔥三四根，姜粉2、十三香粉、鹽、味極鮮醬油、色拉油各適量。

做法：

1.將肉餡打入一個雞蛋調勻，再調入一些水，順時針攪打至肉餡粘滑，無水滲出；

2.肉餡內放鹽、姜粉、十三香粉適量，味極鮮醬油少許，最后倒入色拉油攪拌均勻后，加入小蔥碎拌勻煨一會兒；

3.冬菇洗凈控凈水切碎粒，馬蹄去皮洗凈切小?。R蹄不要切得過于細小吃時才會有喀吱喀吱脆的感覺），將冬菇碎和馬蹄碎拌入之前煨好的肉餡中和勻就是鍋貼餡了。

面團的制作：（跟包餃子一樣用冷水合面就可以）

500克面粉，水約200-230毫升，合成稍硬的面團，醒30分鐘。就可以開包了，包的時候記得只把中間捏合就好了。

鍋貼的煎制：

1.將鍋內倒少許油，均勻擺上包好的鍋貼；

2.開火，向鍋內倒入少量水，蓋上蓋小火燜至水沒；

3.如有需要，此步驟可重復2-3次，最后開蓋煎至底部焦黃即可出鍋。

家里的秤壞了，沒有了稱量的工具便做不了面包。于是今天一早吃完早飯就拉著老李跑去萬佳超市，記得它那里有賣廚房秤的，可是到了那里才發(fā)現(xiàn)，原來有好幾種廚房秤的，現(xiàn)在只剩下一種機械的了，機械的我用不慣，不能去皮，稱量不精確，只好敗興而歸，去到網上累到兩眼昏花終于訂了一款，大概兩三天能到貨吧。只有等待了。

早上去萬家超市，看它那里的手撕雞做得不錯，一小盒要十多塊錢呢，商家向來精明得很，把肉都鋪在上面，骨頭都擺在底下，這樣看起來好象一盒里面都是肉，很劃算的樣子。我是不會買的，家里有現(xiàn)成的三黃雞，不如自己做來得實惠。

材料：

三黃雞一只，蔥一段，姜兩片，八角一個，桂皮一小塊，茶葉少許，紅蔥頭四個，蒜兩瓣，香菜兩根，味極鮮醬油兩匙，鮮雞湯兩匙，鹽少許，雞粉少許、白芝麻少許。

做法：

1.三黃雞洗凈，用開水反復澆燙2-3次；

2.鍋內加水放入三黃雞，放入蔥、姜、八角、桂皮、茶葉，大火燒開，煮5-10分鐘，關火，用余溫燜15-20分鐘；

3.將雞撈出用冷水沖洗至涼，用手撕成小塊；

4.將紅蔥頭、蒜頭、香菜均切末，裝入碗中，再調入味極鮮醬油、雞粉、少量鹽（口輕者可不加）、鮮雞湯、芝麻備用；

5.炒鍋注入適量色拉油燒熱，趁熱倒入4的碗中，拌勻，澆在雞肉上面，吃時拌勻即可。

過節(jié)這幾天大家都吃得比較油膩吧，在家里是七碟八碗的，到了飯店吃飯就更不用說了，再吃上幾塊象征美好寓意的月餅，這個仲秋假期一定攝入了不少高油高糖的食物吧？身體是我們自己的，不能無節(jié)制的放縱，吃了相對多的油膩食物后，及時清理腸胃才是正確的選擇。

今天做的熗拌南瓜絲，尤其適合肥胖、糖尿病人和中老年人食用。

南瓜，也叫倭瓜、金冬瓜，價錢很便宜，在蔬菜當中稱不得名貴，甚至可以看做是下等蔬菜，這一切的原因都因其產量大，如果南瓜的產量稀少，那么根據它的營養(yǎng)價值來定價的話我相信一定會價格不菲。生活中就是這樣，我們往往會關注那些價高的看似高檔的商品，而忽略了物美價廉的東西，其實有些東西是不能以貴賤來分好壞的。做為百姓，從關愛我們自身以及家人的身體健康出發(fā)，也為了節(jié)省我們腰包里的銀子，多吃些物美價廉的食物吧。也保不奇哪天萬一南瓜漲成了鮑魚價，當我們不再天天能吃得起的時候，也可以回憶一下今天吃南瓜的情景嘛。哈哈。

材料：

南瓜500克，蒜四瓣，鹽適量，雞粉少許，色拉油及花椒油適量。

做法：

1.南瓜去皮去瓤，切絲，用冷水浸泡十分鐘。

2.鍋內加水燒開，倒入南瓜絲焯燙1-2分鐘，至南瓜絲稍軟撈出（注意不要焯燙時間過長），過冷水，瀝盡水備用。

3.蒜瓣切成蓉倒在南瓜絲上，加入鹽及少量雞粉。

4.炒鍋加入適量色拉油和花椒油燒熱，趁熱澆在蒜蓉上，拌勻即可。

南瓜的營養(yǎng)價值：

1.解毒：

它含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2.保護胃粘膜、幫助消化：

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；