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醬燜石魚
 石魚，肉細(xì)嫩鮮美、味道香醇、含蛋白質(zhì)高脂肪適中，處理好，就是異常鮮美的珍饈美饌了。值得一提的是，石魚的魚雜不僅非常鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。買石魚時(shí)，一定請(qǐng)師傅幫忙處理一下，他們會(huì)戴著專業(yè)的手套，小心熟練的去掉石魚凸凹不平的魚皮，和危險(xiǎn)的背鰭上的毒刺。另一種美味的吃法就是醬燜石魚。
原料：石魚、八角、蔥、蒜片、料酒、米醋、生抽、黃醬、姜片、水。 1、石魚去掉外皮，清洗干凈； 2、燒熱鍋?zhàn)樱瑹嵊捅私?、蔥、蒜片； 3、放入石魚，加料酒、米醋、生抽、黃醬、姜片，1杯水； 4、燒開后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)文火20分鐘。跳舞蝦 原料： 基圍蝦、紅辣椒、自制酸辣剁椒、泡椒（黃色的）、姜片、大蒜、豆豉。 做法： 1、蝦洗凈，用鋒利的剪刀將蝦頭至身體三分之二處剪開，泡好的粉絲墊底擺蝦； 2、將紅辣椒，自制酸辣剁椒，泡椒（黃色的），姜片，大蒜，豆豉切成細(xì)末、 3、將切好的細(xì)末放入油中炒香，入酒，六月鮮，加少許水，炒好一部分淋蝦身，將蝦放入蒸鍋5分鐘。 蒸好后將剩余的酸辣醬汁淋在擺盤的蝦身上即可。紅燒肉沫豆腐 原料： 豆腐一塊、蔥片若干、蒜碎2勺、老抽2勺、豬肉餡2兩、料酒、生粉、鹽、糖。 做法： 1、豆腐切塊，豬肉餡放一勺淀粉，兩勺料酒拌勻后腌一下； 2、鍋內(nèi)放油，滑入肉餡翻炒變色后撈出來，剩下的底油放入蔥片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均勻后，加入滑炒7、8分熟的肉餡，放少許水燉一下； 3、加兩勺淀粉水勾芡，收濃湯汁后，加鹽，蒜碎出鍋。撒香蔥碎即可。面條魚丸 原料：面條魚500克、里脊肉200克、姜汁1勺、蔥末1勺、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、鹽1茶匙。 做法： 1、原料：面條魚500克、里脊肉200克、姜汁1勺、蔥末1勺、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺、白胡椒粉半小勺、鹽1茶匙； 2、面條魚切小段，與其它材料攪拌均勻； 3、燒開水，用勺子舀入鍋中，形成一粒粒的面條魚丸子； 4、全部丸子都漂起來，文火煮10分鐘即可。八寶鴨 原料： 整雞1只、糯米飯1碗、香菇、黑木耳、胡蘿卜半根、蘑菇4－5朵、香腸2根、豆腐干2塊、料酒、老抽、生姜、海鹽、鹽、老抽、生抽、五香粉、糖。 做法： 1、整雞一只清洗干凈，晾干； 2、加入調(diào)味料A，涂抹均勻，放進(jìn)冰箱腌一整夜； 3、香菇、木耳泡發(fā)切小塊，胡蘿卜去皮切小塊，蘑菇、香腸、豆腐干都切小塊； 4、鍋中放少許油，把除雞和糯米飯外的所有材料放入翻炒，加入調(diào)味料B，最后加入糯米飯攪拌均勻，成為八寶糯米飯； 5、把八寶糯米飯塞入雞的肚子里； 6、鍋中重新放油，放入雞中火微微煎一下，表皮金黃即可； 7、把雞放入盤中。鍋中剩下的油水加入調(diào)味料C和少許水，燒到有點(diǎn)稠稠的，澆在雞身上； 8、入蒸鍋蒸1小時(shí)左右。具體時(shí)間根據(jù)雞的大小，用木簽插入雞腿雞胸這些肉厚的地方，沒有血水流出來就蒸好了。山藥燉豬皮 原料：山藥350克、豬皮150克、青椒1個(gè)、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。 做法： 1、先把豬肉片用清水焯過，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用； 2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細(xì)絲； 3、山藥去皮，洗凈，切成片；
4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點(diǎn)兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽； 5、燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋。 |
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