孔雀開屏魚 原料:白魚500克、蔥半根、香菜一根、蔥花 / 姜 / 食用油 / 鹽 / 料酒 / 胡椒粉 / 蒸魚豆豉油 / 生抽適量。 做法: 1、準備好材料。 2、魚去內(nèi)臟,去魚鱗,從魚背面切成段,腹部不要切斷。 3、切好的魚用鹽,料酒,蔥姜,胡椒粉,生抽腌制15分鐘。 4、擺好盤,放蒸鍋中蒸制,水開后蒸10分鐘即可。 5、蒸好的魚取出,倒去蒸出來的水,去除蔥姜,淋入蒸魚豆豉油。 6、炒鍋燒熱,下油煮至8成熱,倒入蒸好的魚上,擺上蔥花等裝飾。 小竅門: 1、魚可以選魚刺少點的魚,這次我用的是太湖白魚。 2、魚不要切得略薄些,方便擺盤。 烤雞翅 原料:雞翅800g、烤雞料70g、蜂蜜水少許。 做法: 1、雞翅洗凈,用叉在雞翅上戳幾下,便于入味。 2、加入奧爾良烤雞調(diào)味料。 3、拌勻后,放冰箱冷藏室腌制24小時。 4、把腌制好的雞翅鋪在烤架上面。 5、放入烤箱180度上火,烤45分鐘左右。 6、中途翻身刷上2次蜂蜜水。 冬筍燒肉 原料:五花肉1000克、竹筍一根、蔥一根、八角一個、冰糖四五粒、料酒一勺、老抽一勺半、生抽兩勺、鹽 / 姜 / 花椒 / 香葉 / 桂皮適量。 做法: 1、竹筍切抹刀塊。 2、將切好的竹筍用鹽水焯水后控干水分。 3、將五花肉切成塊。 4、將切好的肉冷水下鍋,燒開焯水。 5、將焯水后的肉用溫水沖去浮沫,控干水分。 6、蔥切段,姜切片備用。 7、鍋內(nèi)放適量油,放入花椒八角香葉桂皮爆香。 8、放入冰糖略翻炒。 9、將肉放入鍋中。 10、放入蔥姜同肉一同翻炒。 11、將肉翻炒至表皮微微金黃,肥肉微微透亮的程度。 12、將炒好的肉連同鍋內(nèi)的香料和油一同倒入琺瑯鍋。(砂鍋也可) 13、將筍塊倒入炒過肉的鍋中。 14、用鍋中的余油將筍塊煎至微黃備用。 15、在肉中加入除鹽外的所有調(diào)料。 16、加入適量清水。 17、蓋上鍋蓋放爐上大火燒開。 18、加入適量鹽調(diào)味 19、調(diào)小火,繼續(xù)燜至肉酥爛。(具體時間視肉塊大小及肉質(zhì)而定) 20、加入筍塊,繼續(xù)燜至筍塊入味即可出鍋。 灌湯丸子 原料:豬肉500克、豬皮凍100克、面包糠一小袋、蛋清一個、鹽 / 生抽 / 雞精 / 五香粉 / 香油 / 淀粉適量。 做法: 1、準備材料。 2、將豬肉剁成肉糜,加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制。 3、加入淀粉和蛋清,順時針時間長一些,攪打上勁。 4、將豬皮凍切成1厘米見方的小塊。 5、攪好的肉泥中包入一粒皮凍。 6、將肉丸團勻。 7、裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制。 8、炸成金黃色后撈出瀝油。 9、擺盤,準備蘸料即可食用。 小竅門: 1、提前煮的豬皮凍子一定注意調(diào)好味兒,因為這是灌湯丸子美味的一部分。 2、豬肉不要太多肥肉,用純瘦肉也可,注意剁碎,攪打的時間相對長一些,這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍后好好團圓,確保完全包住豬皮凍。 3、炸的時候火不要太急,容易開裂。 4、蘸料根據(jù)個人喜好,可以用椒鹽,甚至番茄醬。 貴妃豆腐 原料:玉子豆腐2個、枸杞適量、蔥少許、鹽2/1茶匙、雞粉4/1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、淀粉3g。 做法: 1、材料準備好。 2、玉子豆腐切2厘米厚的片,擺入盤中。 3、枸杞用溫水泡一會。 4、鍋里燒開水,放入玉子豆腐大火蒸10分鐘左右,蒸熟蒸透。 5、重起一鍋,倒入水,加入淀粉攪勻,調(diào)入胡椒粉、鹽和雞粉,煮開。 6、一邊煮一邊攪拌。 7、煮至濃稠關(guān)火,放入枸杞。 8、淋在豆腐上即可,撒點蔥花做點綴即可。 避風(fēng)塘蝦 原料:鮮蝦500克、蔥姜 / 香菜 / 面包糠 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉 / 雞精 / 料酒適量。 做法: 1、準備材料。 2、將蝦去蝦線,剪開背部的殼,加入鹽、料酒和少許生抽腌制入味。 3、熱油鍋,將腌好的蝦煎熟盛出備用。 4、熱油鍋放入蔥姜煸香,加入面包糠,撒少許鹽、胡椒粉和雞精翻炒均勻。 5、放入蝦翻炒,裹上面包糠,關(guān)火,放入香菜梗。 6、起鍋裝盤。 小竅門: 1、蝦煎制比炸更健康少油脂。 2、煎蝦注意火候,不要火大了以免肉質(zhì)失去彈性。 紅燒魚 原料:扁魚適量、香菇適量、紅辣椒適量、香菜適量、蔥適量、大蒜適量、生姜適量、干辣椒適量、香油適量、料酒適量、米酒適量、鹽適量、味精適量、油適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、醋適量、白糖適量。 做法: 1、準備食材:用刀在魚身上斜刮幾道小口,依次抹上面粉(少許)、醬油、鹽、耗油、米酒、香油,涂抹均勻,魚肚子也要記得抹上,再往魚肚子塞幾片生姜去腥。(自家釀制的米酒會比較香,用料酒代替米酒也是可以的。)腌制半個小時(時間也可自己控制)。 2、準備食材:香菜、蔥、紅辣椒、打算、香菇。 3、熱鍋,倒油,蒜泥爆香,放入腌制好的魚,(魚切勿頻繁翻動)耐心烹制,烹制過程中可放入料酒,待魚兩面煎至金黃,倒入少許醋,撒上少許白糖。(鹽如果當(dāng)時腌魚放得少,那么現(xiàn)在可以加些,我當(dāng)時腌制放的比較多,現(xiàn)在就不放了。) 4、放入香菇,干辣椒,紅辣椒,大蔥,最后撒上香菜、小蔥,淋上香油就ok了。 鹵豬蹄 原料:豬蹄750g、八角4個、香葉10片、香草適量、草果2個、生姜8g、老抽3匙、醬油5匙、清水700g、冰糖4顆、黃酒2勺、花椒30粒 做法: 1、煮鍋里加入清水,倒入黃酒 2、倒入洗凈的豬蹄,大火煮至3分鐘去血水 3、出水后的豬蹄撈出控水 4、均勻的抹上一層老抽(這樣鹵出來的顏色更好看)這里用到1匙的老抽 5、生姜用刀拍扁 6、抹上老抽的豬蹄放入電高壓鍋內(nèi)膽里 7、鍋里置油,放入香料、生姜、花椒粒小火翻炒出香氣 8、加入清水 9、加入冰糖 10、加入剩余的老抽 11、加入醬油,大火燒開 12、煮好的料汁倒入電高壓鍋內(nèi)膽里 13、放入高壓鍋里,選擇蹄筋按鈕,按開始鍵。等待煮熟,撈出就可以吃了 口水雞 原料:三黃雞1只(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3湯匙(45g),香油3湯匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻醬1茶匙(5g),姜末1湯匙(15g),蒜茸2湯匙(30g),蔥花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2湯匙(30g),香醋1湯匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1湯匙(15ml) 做法: 1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入鍋中燒熱,離火后放置1分鐘,再將香油沖入小碗中等5分鐘,再濾掉料渣,制成麻辣紅油 2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中,用小火烘焙上色 3、三黃雞洗凈,斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,撈起用清水反復(fù)沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中,煮上5分鐘,關(guān)火后加蓋燜15分鐘,然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘,讓雞皮變得爽滑,以保持其原汁原味 4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條,放入較深的盤子中 5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調(diào)味汁,淋在斬好的雞條上即可 |
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