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周末精選| 與友喝兩口，少不了下酒菜

 真友書屋 2015-11-07
香辣孜然雞胗
原料：雞胗、孜然、辣椒粉



做法：
1.雞胗清洗后改刀切片，蔥切小段，大蒜切片。
2.開火，燒清水，倒料酒，水開后放雞胗，變色后馬上撈出。
3.放炒鍋，放入植物油，轉(zhuǎn)大火，放蔥段、蒜片炒香，放入焯好的雞胗。
4.依次放孜然、辣椒粉、熟白芝麻和老抽，快速翻炒。
5.加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調(diào)味后，翻炒幾下即可出鍋 。


豆豉雞爪
原料：雞爪、豆豉、蠔油



做法：
1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后放入浸泡2個鐘頭。
2.將雞爪放到沸水鍋中氽煮一下，撈出后用流動清水將浮沫沖凈。
3.鍋燒熱注油，生姜片放入煸至兩面金黃焦香，將掏洗浸泡后的豆豉下鍋煸香。
4.去腥處理過后的雞爪下鍋，與豆豉一同翻炒均勻，淋入料酒加蓋稍燜一會后揭蓋。
5.將半碗老鹵汁倒入鍋中，酌情添加冰糖、醬油、蠔油，鹽，加入清水（以剛剛淹沒爪子為好）。
6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮大約7-8分鐘，至雞爪入味且酥軟不爛時，轉(zhuǎn)大火收濃汁后起鍋裝盤。


蔥爆椒鹽蝦球
原料：蝦球、椒鹽、小蔥



做法：
1.買來的蝦球雖然已經(jīng)掐去頭部，但還有殘余的腮部和腳。所以自己清理的時候要去掉這個部分。然后抽出蝦腸，用刷子刷洗干凈。
2.鍋中入油，下蔥姜煸香，油的分量要下多一些。
3.油溫較高時，下蝦球煎炒，油多一些是為了能夠?qū)⑽r球略微的煎炸一下，大火煎炒的時間要久一點。
4.接著放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火繼續(xù)炒至冒煙，最后下入分量較多的椒鹽翻炒后裝盤即可。


香煎白條魚
原料：白條魚、雞蛋、生粉



做法：
1.將小白條的魚鰭剪掉，去鱗片，去內(nèi)臟。
2.將小白條放在一只碗中，放黃酒，加適量的鹽，腌制10分鐘。
3.生粉 雞蛋，攪拌均勻，將魚放入雞蛋生粉液中上漿。
4.將魚放入熱油鍋中，煎至兩面金黃就可以了。


小銀魚拌花生
原料：銀魚干、麻辣花生、香菜



做法：
1.鍋內(nèi)油8分熱的時候（筷子放進油里可見冒小泡），將小銀魚干放進去，中火炸兩分鐘撈出控去油。
2.待小銀魚干降溫至不燙手后，再放進重新加熱的油里，復炸2分鐘左右撈出控油待涼。
3.現(xiàn)成的市售麻辣脆花生、切成段的香菜、一小勺糖與炸好的小銀魚拌勻即可上桌。

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