佛門(mén)的齋飯：一粥一飯 一飲一啄 不可恣意貪食

從印度到中國(guó)，經(jīng)歷了悠久的時(shí)間與廣大的空間，僧人“食”的來(lái)源、形式、內(nèi)容、時(shí)間、次數(shù)乃至執(zhí)事人，已有了改變，但小小的一缽里，盛滿(mǎn)的永遠(yuǎn)是十方的護(hù)持與僧人的自省，在一粥一飯、一飲一啄間，不斷地提醒著每個(gè)時(shí)代的僧人。

飲食，是生物維系色身的要件之一。一般人每日塵勞奔忙，最低限度的目標(biāo)便是求得衣食溫飽，如果能吃飽穿暖后，最好還能吃得好，穿出地位；對(duì)出家僧人而言，要能專(zhuān)心辦道，首先也是必須安頓色身，但佛陀教導(dǎo)比丘將食物視為“藥”，只是以食物治療饑病，滋養(yǎng)色身，長(zhǎng)養(yǎng)慧命，不可恣意貪食?！　?　　

原始佛教時(shí)的僧人以乞食為生，在律藏中關(guān)于“食”的規(guī)定非常多，都是佛陀依著當(dāng)時(shí)的情境而加以制定的。佛教傳入中國(guó)后，為適應(yīng)民情風(fēng)俗，中國(guó)僧人食物的來(lái)源、形式與內(nèi)容，就產(chǎn)生了另一番新的風(fēng)貌?！　?　　

農(nóng)禪生活 自耕自食　　 　　
佛世時(shí)，比丘們身披袈裟，手持著缽，四處乞食游化，只有在雨季里，才回到精舍或固定的一處結(jié)夏安居，此時(shí)不再出外托缽。對(duì)僧人而言，“乞食”蘊(yùn)涵著深遠(yuǎn)的意義──一方面是降伏驕慢，不貪美味，毫無(wú)選擇，專(zhuān)心修道；另一方面則是藉著乞食因緣與居士接觸，給予布施種福田、說(shuō)法的機(jī)會(huì)。所以，乞食是僧人的正命，墾土掘地、種植蔬果以致傷害生命，這是原始佛教所不許的。　　 　　

佛教初傳中土，中國(guó)沙門(mén)仍然堅(jiān)守著佛陀的遺教，后來(lái)僧人逐漸放棄托缽乞食的方式，最早可見(jiàn)的記錄是東晉安帝義熙元年(西元四○五年)道恒的《釋駁論》中指出當(dāng)時(shí)沙門(mén)“或墾殖田圃，與農(nóng)夫齊流”，可知當(dāng)時(shí)僧人已開(kāi)始耕種了?！　?　　

為什么中國(guó)僧人無(wú)法再過(guò)乞食的生活呢？這與中國(guó)的民情及僧團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展有關(guān)?！　?　　
在中國(guó)的文化里，“乞討”是卑賤的行為，何況在普遍重視勞動(dòng)的大社會(huì)，僧人乞食，被視為“不事勞作，不事生產(chǎn)”，難以獲得社會(huì)大眾的認(rèn)同與尊敬；其次僧團(tuán)人數(shù)不斷增加擴(kuò)大，寺院又位處偏遠(yuǎn)，端賴(lài)托缽乞食有實(shí)質(zhì)的困難。在此情況下，自南北朝以降，皇室貴族以賜田與舍田的方式供養(yǎng)僧人，不再直接布施飲食；相對(duì)地，僧團(tuán)也必須自行組織生產(chǎn)的方式，以便自給自足?！　?　　

到唐朝時(shí)，馬祖大師創(chuàng)建叢林，百丈禪師立下清規(guī)，正式開(kāi)啟中國(guó)僧伽生活新型態(tài)，僧人開(kāi)始過(guò)著“晝而農(nóng)、夜而禪”自耕自食的農(nóng)禪生活，百丈禪師“一日不作，一日不食”身體力行的高風(fēng)亮節(jié)，成為后代僧人效法的榜樣，在作務(wù)中修行也成為僧人奉行不渝的信念。　　 　　

菜根香，佛門(mén)悲心長(zhǎng)　　 　　
比之原始佛教的飲食，中國(guó)佛教最突顯的是“素食”。在佛世時(shí)，僧人既是乞食，居士供養(yǎng)什么，比丘就接受什么，因此佛陀并未禁止僧人食肉，除了象肉、馬肉、龍肉、人肉不得吃，其余肉類(lèi)，只要不見(jiàn)殺、不聞殺、不為我殺(三凈肉)，皆可接受(見(jiàn)四分律)?！　?　　

而大乘佛教是嚴(yán)禁肉食的，《梵網(wǎng)經(jīng)菩薩戒本》即指出“不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪”；《涅盤(pán)經(jīng)》中也說(shuō)“食肉者，斷大慈種”。以慈心戒殺素食，正是悲憫眾生、長(zhǎng)養(yǎng)大乘慈悲的表現(xiàn)?！　?　　

中國(guó)僧人素食也和篤信大乘佛教的梁武帝有莫大的關(guān)系。公元五一一年梁武帝召集諸沙門(mén)立誓永斷酒肉，并以法令公告，違者嚴(yán)懲。由于帝王的推動(dòng)，加上中國(guó)寺院自耕自食，廣大的莊園提供素食來(lái)源，這項(xiàng)教團(tuán)改革，收到極大的成效，直至今日中國(guó)佛教僧團(tuán)仍堅(jiān)行素食?！　?　　

以往的寺院經(jīng)濟(jì)普遍貧困，加以僧人勤儉，腌醬特多，每日齋飯，除中午一餐吃飯外，多半食粥，佐以陳年腌菜?，F(xiàn)今臺(tái)灣拜經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)之福，僧人的飲食也隨著轉(zhuǎn)變，諸如素食人口快速增多，素食館相繼設(shè)立，素食制成品種類(lèi)多樣化了。近幾年更刮起回歸自然之風(fēng)，清淡的生食、素食自然成了新時(shí)代的寵兒，從健康的角度來(lái)看，它已漸漸脫離了宗教的素食了。

二時(shí)過(guò)堂 食存五觀(guān)　　 　　

“過(guò)堂”，也是中國(guó)叢林中特有的儀制，它在僧伽生活中占有重要的地位，早、午齋的過(guò)堂，是出家人五堂功課中的兩堂。　　 　　

當(dāng)云板響起，大眾搭衣魚(yú)貫進(jìn)入五觀(guān)堂，依序就坐，向上問(wèn)訊后維那起腔，大眾齊唱“供養(yǎng)偈”，供養(yǎng)十方三世一切諸佛，面對(duì)充饑養(yǎng)身的食物時(shí)，僧人再度提醒自己，不忘上求佛道、下化眾生，要追隨先圣先賢。早齋唱“粥有十利，饒益行人，果報(bào)無(wú)邊，究竟常樂(lè)。”午齋則唱“三德六味，供佛及僧…… 若飯食時(shí)，當(dāng)愿眾生，禪悅為食，法喜充滿(mǎn)。”　　 　　

接著維那師呼僧跋后，大眾便開(kāi)始用齋。叢林過(guò)堂多使用碗盤(pán)，少數(shù)寺院使用缽，碗盤(pán)皆有一定位置，不得恣意擺放，添湯加菜由行堂服務(wù)，也不得出聲、恣動(dòng)。在飯食中須心存五觀(guān)(一、計(jì)功多少，量彼來(lái)處；二、忖己德行，全缺應(yīng)供；三、防心離過(guò)，貪等為宗；四、正事良藥，為療形枯；五、為成道業(yè)，方受此食。)并攝心用功，或持佛名號(hào)或參“吃飯的是誰(shuí)”。末了，大眾唱結(jié)齋偈“…… 所謂布施者，必獲其利益…… 當(dāng)愿眾生，所作皆辦，具諸佛法”，感念信施護(hù)持，回向眾生皆得圓滿(mǎn)?！　?　　
整個(gè)過(guò)堂是一個(gè)安靜的用食過(guò)程，住持和尚如有事便會(huì)在此時(shí)向大眾宣布，稱(chēng)為“表堂”。每月初一、十五或特殊節(jié)日便加菜勞眾，或有居士齋僧布施也加菜。　　 　　

中國(guó)佛寺通常在大殿外右側(cè)會(huì)設(shè)個(gè)小小的施食臺(tái)，體恤饑?yán)У谋娚Ｋ歉鶕?jù)佛經(jīng)中“曠野鬼神眾”及“羅剎鬼子母”的典故而來(lái)，大眾過(guò)堂時(shí)，都由一僧人負(fù)責(zé)出食，將七粒米或指甲許的面條，透過(guò)觀(guān)想及大眾的加持，施食給眾生，愿他們同得飽滿(mǎn)并去除慳貪?！　?　　

簡(jiǎn)樸的叢林用齋，象征的是高遠(yuǎn)的智慧與寬廣的情懷?！　?　　

持午不易 提供藥石　　 　　
佛制僧人日中一食、過(guò)午不食，中唐以前中國(guó)僧人皆嚴(yán)格持午，漸漸地，也如同乞食一般，經(jīng)過(guò)時(shí)空的演變、適應(yīng)而被放棄了。因?yàn)橹袊?guó)地理的南北幅員廣闊，加上僧人的自耕自食，勞動(dòng)量大，僧人終于放棄傳統(tǒng)的佛制，寺院正式提供晚餐，稱(chēng)“藥石”，藥石皆吃粥，也稱(chēng)“晚粥”?！?/font>