其實純屬半桶水叮當(dāng)。

　　但是，就做“酒釀”本身來說，

　　真的非常方便，幾乎無難點(diǎn)要點(diǎn)。

　　那為啥米還有那么多“筒子”喊失敗捏？

　　介個時候，其實不用自我檢討，那絕對是“做法”的本身出現(xiàn)問題了。

　　首先，米飯用“蒸”的好還是“煮”的好？

　　兩者其實區(qū)別不大，唯一要注意的就是無論“蒸”或者“煮”都應(yīng)該煮透，不要有夾生。米飯稍硬些，有利于保持最后顆粒分明的形狀。

　　如果做得量比較少，還是用“蒸”的方便哦～

　　再來，做酒釀要不要大量加水？

　　寶在網(wǎng)上查了下，大量加水的失敗率極高

　　總結(jié)下來，大多數(shù)是酒味淡、無甜味，更甚者容易發(fā)生霉變、腐壞。

　　加水看似出湯很快，實則真的不可取。

　　然后，應(yīng)該加多少水？水量要怎么掌握比較好？

　　網(wǎng)上的方法有下面幾種可行的方法：

　　①飯熟后，涼至不燙手，加酒曲拌勻，加少量水調(diào)和。

　?。ㄈ秉c(diǎn)是米飯是粘的，酒曲是干的，非常難拌勻，即使拌勻，也很難保持飽滿的米粒形狀。另外，具體加水量比較模糊，這個很難估算。）

　?、陲埵旌?，晾涼。酒曲加少許溫水混合融化，拌入晾涼的米飯，再少許加水拌勻。

　?。ǜ纳屏松戏N方法又干又粘的漿糊狀態(tài)，但是水分量依舊模糊不清）

　?、埏埵旌?，快速過涼開水打散，微微瀝干，直接拌入酒曲。

　?。ㄟ^冷水，１是省略了晾涼等候的時間；２是水分補(bǔ)充足了；３是米粒直接不粘連，加入酒曲非常方便的就能拌均勻，而且米粒顆顆完整分明）

　　以上比較枯燥累贅

　　寶的本質(zhì)其實是個理論派～

　　不過，就后續(xù)的實際操作上來說

　　偶的理論素正確ｄｉ

　　跟著寶走，零失敗哦

　　熱愛美食

　　熱愛ｄｉｙ

　　熱愛甜酒釀

　　就勇敢上路吧～

　　從此，你會發(fā)現(xiàn)，繼酸奶之后，超市那啥米的酒釀能叫酒釀么??？

　?。?/p>

　　材料：糯米（或大米）、酒藥（甜酒曲）

　　比例具體可以看酒藥的包裝袋

　　偶估算了下，差不多是糯米：酒藥=100:1

　　做法看圖說話：

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繼續(xù)補(bǔ)充（基本可以忽略……但是提還是要提一下的）：

　?。?，最好吃的酒釀是糯米，但是大米一樣可以做哦。

　?。?，60個鐘頭是剛剛完成發(fā)酵，可以用勺子挖著直接吃，這時候的酒釀中的“米飯”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做別的，需要再耐心等等哦，因為現(xiàn)在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。

　?。?，一般72個小時就完全發(fā)酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想單吃酒釀而是吃米酒的話，在這個時候就可以兌些水調(diào)勻，進(jìn)行二次發(fā)酵了。

　　４，中途請盡量少的打開蓋子（保證密封性）。我記得原來有學(xué)過，釀酒和釀醋最大的區(qū)別：就是前者是無氧發(fā)酵，后者是有氧的發(fā)酵。重新再網(wǎng)上查了下，寶米有記錯！

　　　　另外，釀酒的適宜溫度是在23～30度，而釀醋是在28～35度。

　　　　所以，如果你不想釀的酒釀發(fā)酸，最好少開蓋子，而且保證溫度不要過高哦。

　?。?，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作過程中占到生水了。把長毛的地方挖掉，煮煮還是可以吃的；

　　　　如果成品表面有一層白白的米糊，據(jù)說是因為頂部發(fā)酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；

　　　　如果成品布滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛(wèi)生造成的，不可繼續(xù)食用，直接扔掉吧╥﹏╥

　?。?，想到再說＝?。常?/p>

　?。?/p>

　　煮了碗丸子～

　　酒釀對女性很好呢，補(bǔ)氣補(bǔ)血，秋天超適合的

　　介個不算米酒吧。。

　　酒釀汁，灰常好喝

　?。猓酰?/p>

　　后勁好像蠻大的＝?。健?/p>

　　具網(wǎng)上有童鞋說

　　【蘇州蜜蜂牌】的酒藥做好的酒味重

　　而【安琪牌】的酒藥齁甜……

　　呃，安琪米用過不好說

　　但是蜜蜂牌的酒味真的蠻大的，灰常香～