1、人參大補(bǔ)酒

配方：人參30克，熟地30克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500毫升。

制作方法：將人參去蘆頭，烘軟，切片；枸杞子去雜質(zhì)，與人參、熟地同放入干凈紗布袋中，扎好袋口。將藥袋放入酒壇中密封浸泡，每天攪拌一次。15天后，將冰糖置鍋中，加少量水，加熱熔化煮沸，煮至微黃時(shí)，過濾去渣，待冷后加入藥酒中攪勻。靜置一段時(shí)間，取上清酒液即可飲用。

功效與主治：大補(bǔ)氣血，安神，滋肝明目。用于身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦＃ニ彳浀取?br>
服法：每日2次，早晚飲服，每次30毫升。

說明：本酒對(duì)病后體虛，貧血，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，糖尿病等有較好作用。無病者常飲，有強(qiáng)身健體延年益壽之功。飲用本酒，忌食蘿卜。

2、人參枸杞子酒

配方：人參20克 枸杞子350 克 熟地100 克 冰糖400 克 白酒5公斤。

功效：強(qiáng)壯抗老，補(bǔ)陰血，烏須發(fā)，壯腰膝，強(qiáng)視力，活血通經(jīng)。適用于病后體虛及貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、糖尿病等患者飲用。無病常飲，亦有強(qiáng)身益壽之功。大補(bǔ)元?dú)?，安神固脫，滋肝明目。適用于勞傷虛損、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等癥。

制作：1.將人參烘烤切片，枸杞除去雜質(zhì)，用紗布袋裝上扎口備用。2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時(shí)，趁熱用紗布過濾去渣備用。3.白酒裝入酒壇內(nèi)，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中，加蓋密封浸泡10-15天，每日攪拌1 次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，用細(xì)布濾除沉淀物，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。

用法：飲用時(shí)，可根據(jù)自己的酒量，每次飲10-12克。

3、人參大補(bǔ)酒

配 方：人參5克，熟地黃25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500克。

制法：將人參去蘆頭，烘軟，切片，枸杞子除去雜質(zhì)，與白熟地同放入潔凈的紗布袋中，封好袋口，把藥袋放入酒中密封浸泡，每日攪拌1次。浸泡15天后，用潔凈紗布過濾，取藥酒備用。將冰糖放入鍋中，加少量水加熱溶化煮沸，煮至見微黃時(shí)，趁熱過濾去渣，待涼后加入藥酒中，攪勻。靜置一段時(shí)間后，取上清酒液即可飲用。

功 效：大補(bǔ)氣血。安神，滋肝明目。適用于身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟等。無病者常飲，有強(qiáng)身健體，益壽延年之功。

服 法：每日2次，每次飲服15～20毫升。

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在江南農(nóng)村，每年農(nóng)歷十月家家戶戶都要釀酒，這個(gè)就是十月白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要說明下，這個(gè)米酒剛釀成時(shí)同超市所售的是一樣的，但在兌水后經(jīng)二次發(fā)酵，過濾沉淀后即能成為吃口香醇（從沒喝過的人可能認(rèn)為很口味寡淡），但后勁十足的江南十月白酒。

基于壇子里好多同志可能沒有見過，但肯定非常想了解醪糟酒的制作過程，于是特地將公公的釀酒過程記錄下來，希望各位不要拍我呀

材料：

1、糯米100斤，需提前一天用水泡上（此處沒有圖片）

2、酒藥300克*15包，碾成粉末狀（見圖4，圖5）

3、清水（純凈水也可以）若干桶

4、工具：蒸飯桶（見圖1）+蒸網(wǎng)（見圖2，也可用紗布替代），水桶，水勺，鏟子，大水鍋

5、清洗干凈的大水缸

步驟如下：

1，首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，并基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用（此時(shí)看起來桶上還有米飯粒，是因?yàn)槲易詈蟛畔肫鹋牡模斫橐獍。?br>


2、將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內(nèi)，注意桶內(nèi)要先墊上不銹鋼絲網(wǎng)蒸墊，以防止米掉下去，并上開水鍋蒸成米飯即可（此處沒有蒸飯過程圖，原因同上，表拍我?。?br>


3、將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因?yàn)樘珷C的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個(gè)篇的直徑有1.8米呢,夠大吧



4、在等待晾溫的過程時(shí)，先看看我們用的酒藥，30克/包



5、將15包酒藥全部碾成粉末狀



6、將晾溫（以不燙手為宜）的糯米飯拌入清水



7、拌入清水的量看圖，不用過于計(jì)較水的多少



8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)（剛才在工具是沒有提及，真是不該啊，這個(gè)可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗凈后用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把（因?yàn)槔锩嬗兴陨舷碌木扑帟?huì)融解在水里并互相滲透，所以底下少一點(diǎn)沒關(guān)系的）



9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內(nèi)，并灑上酒藥。這是最后一層的糯米飯，表面上要適當(dāng)?shù)亩酁Ⅻc(diǎn)



10、將表面略為抹平后，在中間挖一個(gè)圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來判斷米酒是否發(fā)酵成熟的依據(jù)，如果24小時(shí)后洞內(nèi)有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時(shí)在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會(huì)有同志說，現(xiàn)在不是已經(jīng)有水了么？那還怎么判斷呀？問得好！此時(shí)的水只是表面現(xiàn)象，過不了多久就會(huì)全部被米飯吸掉啦，所以洞內(nèi)就不會(huì)有水，直到發(fā)酵成熟。。。



11、準(zhǔn)備若干盆不燙手的溫水



12、將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什么不能隨意倒入呢？因?yàn)槿绻麤_得太猛或倒在中央位置，會(huì)將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。



13、這是倒好水后，水大概的位置。其實(shí)水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近即可

14、完成上述步驟后，在缸體用塑料布包起來，作用有二個(gè)，1個(gè)是防塵，2是最重要的保溫。



15、蓋上草蓋，有必要說明下，那個(gè)塑料布不用特意講究密封的，我們這兒都是很隨意的包上即可

然后就是等待24~36個(gè)小時(shí)的發(fā)酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦



16、經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)32小時(shí)的發(fā)酵，終于可以上成

自制醬油/醋