家庭制作酒釀的全過程 

     現(xiàn)在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。因為自己釀的酒才是真正的糧食酒，原漿酒，健康酒，放心酒。

    但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。針對這一部分想學釀酒的朋友，我把我制作酒釀的全過程記錄如下，希望對這些初學釀酒者有所幫助。

    家庭釀酒關(guān)鍵是要注意衛(wèi)生，手要洗干凈，釀酒的器皿也要洗干凈（最好都用開水燙過），千萬不能沾油和鹽。

      為了健康，一定要選用優(yōu)質(zhì)糧食釀酒，不能用霉變或過期的糧食釀酒。

      為了健康，一定要選用好的酒曲，不能貪圖便宜使用廉價的化學酒曲。好的酒曲顏色微黃（或略帶金黃色），掰開是菊花芯，聞有中草藥味的清香。

     為了酒味純正，建議用山泉水釀酒。城市里面弄不到山泉水可以用大桶飲用水替代。

       釀酒的基本流程：泡米-蒸飯-攤涼-打散-拌酒曲-做酒窩-密封發(fā)酵-（冬季保溫）-蒸餾（本文只說怎樣做酒釀，蒸餾下篇再續(xù)）

制作酒釀的詳細過程：

一、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時

二、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。

我是用電磁爐蒸

大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了

三、攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻

四、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。

五、加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎

檢測米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用）

充分攪拌均勻

六、做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩。

壓實后的酒窩

七、保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見圖片）

為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發(fā)酵菌，請一定注意。


八、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過48小時之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動便是好酒釀（見圖）

如果是做甜酒，到此就全部結(jié)束了。如果是做白酒，就把酒釀放在桶中繼續(xù)發(fā)酵，一個月之后進行蒸餾便可以餾出高度白酒（有關(guān)白酒的蒸餾方法可以去看我的視頻）



    以上便是家庭制作酒釀的全過程，不知我說詳細了沒有，如果還有不明白的地方或需要酒曲的朋友可加我QQ17645289聯(lián)系咨詢。

眼鏡蛇

2104年3月11日