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 　　甜酒一

　　酒曲

　　糯米

　　1.糯米淘洗干凈，加清水泡20個(gè)小時(shí)左右(放進(jìn)冰箱)，泡好的米加水放進(jìn)微波爐煮成米飯。

　　2.蒸好的糯米飯倒入洗菜的籃子里，對(duì)著水龍頭沖啊沖，沖到米飯溫?zé)釙r(shí)止。

　　3.沖過(guò)涼的糯米飯拌入酒曲

　　4.拌勻后，放進(jìn)一個(gè)大盆里(俺家沒有瓦盆之類的東東，只好用這個(gè)了)，再在米飯表面灑少許酒曲，中間挖一坑。

　　5.取一只洗凈的酸奶盒，去掉其底部，并將其放入中間的坑中，順便再在里面留少許酒曲。

　　6.蓋上盆蓋，并用毛巾將其裹好，放進(jìn)冰淇淋保溫袋里，拉上拉鏈。

　　7.30個(gè)小時(shí)后，打開包裝，沒有聞到酒香，嘗了一下，也沒有甜味，繼續(xù)捂著;

　　8.55個(gè)小時(shí)后，打開包裝，嗯。。。有點(diǎn)酒香了，嘗了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再繼續(xù)捂著;

　　9.80個(gè)小時(shí)后，打開包裝，好香，好甜，去掉包裝，端起盆來(lái)。

　　自家酒釀二

　　材料

　　糯米，大米，酒藥。

　　做法

　　1. 1C糯米，1/4C大米，淘干凈泡半天。

　　2. 大火蒸熟。

　　3. 半塊酒藥，放在ziplock袋子里用搟面杖檊碎。

　　4. 飯冷卻，拌入酒藥粉，盡量均勻，但是盡量不要過(guò)分?jǐn)嚢琛?/p>

　　5. 加一些冷水，同樣輕輕拌勻，中間挖一個(gè)小洞，把米輕輕往邊上推。

　　6. 有蓋加蓋沒蓋加保鮮膜，丟烤箱，開燈。

　　7. 我放了20個(gè)小時(shí)不到吧，米都軟了，泡在酒里的樣子，嘗一下，很甜，酒味也出來(lái)了，就好了。

　　米酒三

　　材料

　　酒曲、糯米。

　　做法

　　1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度。

　　2.用勺子把蒸熟的糯米攤開，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3.用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。

　　4.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

　　5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。

　　注意事項(xiàng)

　　1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　2.練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　酒釀的制作四

　　材料

　　酒曲2克，糯米250克，冷開水100毫升。

　　做法

　　1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。

　　2.瀝干水，放蒸鍋里大火蒸，水開了以后10分鐘左右至熟。

　　3.放碗里，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團(tuán)，散開。

　　4.冷卻到30度左右時(shí)，撒酒曲，拌均勻。

　　5.壓實(shí)，用手在挖個(gè)小洞，在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開水。

　　6.蓋上蓋密封，發(fā)酵3-4天即可。

　　小訣竅

　　1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下這么多糯米，吃飯的碗裝了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，最后在小洞里又撒了一點(diǎn)點(diǎn)，總共是2g左右。

　　2、一斤米一般需要冷開水200ml，我這大概半斤，100ml還稍微多了點(diǎn)，最后米有點(diǎn)爛。

　　3、最后不要再在米上面撒酒曲，我試過(guò)，上面長(zhǎng)了一層白毛，雖然白毛去掉也能吃，但味道苦。

　　一次成功的酒釀五

　　材料

　　2.5杯糯米，酒藥和水。

　　做法

　　1.糯米要隔夜泡，我用了2.5杯的糯米，淘過(guò)后，放水，水沒過(guò)米1厘米，隔夜泡。

　　2.將泡過(guò)的米放到蒸鍋蒸30分鐘。

　　3.將米放涼些，手洗干凈，將米放一杯水，用手將米粒碾開，不要將米粒碾碎，就是讓米不要沾粘。如果有需要，可適當(dāng)多放一點(diǎn)水，但是要保證之后挖洞后不會(huì)塌。

　　4.將碾碎酒藥3/4放入米中，混合均勻。

　　5.放到燙過(guò)無(wú)油干凈容器中，在中間挖個(gè)洞。

　　6.剩下的1/4酒藥均勻?yàn)⒃诿咨虾托《蠢铩?/p>

　　7.蓋蓋兒，夏天放在陰涼處，36-48個(gè)小時(shí)就可以了?，F(xiàn)在天氣很熱，36個(gè)小時(shí)，中間小洞的酒就滿了，米都癟癟的，還有酒味。

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